кулинария

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Майонез — крайне дискуссионный соус. Во-первых, никто точно не знает, откуда он взялся (есть несколько легенд, все спорные). Во-вторых, у готового магазинного майонеза не очень хорошая репутация (якобы он вреден для здоровья). В-третьих, блюда с майонезом часто считают «низкой кухней» (а над самим майонезом даже посмеиваются). 

Для серьезного разговора о майонезе ведущая «Сложных щей» Марианна Орлинкова позвала Анну Кукулину — журналиста и исследователя гастрономической культуры. Вместе они разбираются, откуда этот соус вообще взялся, что он собой представляет, почему заливать майонезом все подряд — это правда плохая идея, и есть ли блюда, в которых майонез все-таки необходим.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Мы часто ограничиваемся банальной яичницей или парой бутербродов с колбасой и сыром на завтрак. В новом выпуске нашего подкаста о еде «Сложные щи» мы предлагаем вам поэкспериментировать с утренним меню. В гостях у ведущей Марианны Орлинковой — Катерина Агроник, создательница кондитерской с авторскими тортами Select Cake. Катерина училась в кулинарной академии Le Cordon Bleu в Лондоне, а еще стажировалась у Сильвии Вайнсток, владелицы знаменитой нью-йоркской кондитерской Sylvia Weinstock Cakes.

🐄 Начинаем с сырников — традиционного блюда русской кухни. Самое важное в них — творог, и мы рассказываем, как его выбрать, как удалить из творога влагу, с чем смешивать и на каком масле жарить. Можно, кстати, не жарить, а печь. Еще сырники могут быть несладкими — с помидорами или оливками.

🍳 Дальше в меню — каша из киноа с шоколадом, несладкая овсянка, шакшука (в духовке или нет), бутерброд с яйцом и творогом, а также особая яичница — бирмингемская. Это рецепт от папы Марианны Орлинковой, который родился во Франции. 

☕️ Запить завтрак можно кофе с маслом — да, и такой бывает. Называется «пуленепробиваемый», и это очень сытно.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Где в Латвии искать самую вкусную копченую рыбу? А оленину? И куда ехать за винтажными вещами? Что такое «обратный торг»? Главные латвийские рынки ведущий Алекс Дубас обсуждает с директором «Медузы» Галиной Тимченко.

Этот подкаст «Медуза» придумала вместе с Латвийским агентством инвестиций и развития. Он финансируется из средств Европейского фонда регионального развития.

Рынки, которые рекомендуют Галина и Алекс:

🥒 Калнциемский рынок, где надо съесть малосольный огурец и маринованную тыкву, купить фермерскую баранину и набрать подарков друзьям у местных дизайнеров.

🍎 Рынок в Каугури со свежей зеленью, желтыми сливами и яблоками.

🐟 Рагациемс — рынок, где жены рыбаков продают копченую икру, палтуса, вимбу и угря. А еще там можно попробовать ройский деликатес — копченую скумбрию.

🧳 Антикварный базар в Икшкиле: оттуда можно увезти столетний саквояж, старинный патефон или радиоприемник, раритетную посуду и даже мебель 40–50-х годов.

💐 Рижские рынки: цветочный рынок «Сакта» и, конечно, Центральный рынок в бывших ангарах для дирижаблей. А также уютные осенние и рождественские ярмарки.

🎙 «Лаби!» выходит каждую неделю. Чтобы не пропустить новые эпизоды, подписывайтесь на подкаст в Apple Podcasts, Google Podcasts, Pocket Casts, Castbox, Spotify, а также на «Яндекс.Музыке» и «Букмейте». Подкаст можно слушать и на YouTube.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Что вы представляете в первую очередь, когда слышите слово «котлета»? Домашнюю, поджаренную на чугунной сковороде, сочную внутри и с хрустящей корочкой? Или приготовленную по ГОСТу поваром в школьной столовой — с большим количеством хлеба? Как бы ни сработала ваша фантазия, котлета в любом случае — один из гастрономических символов нашего детства. А еще котлеты бывают в бургерах, и сейчас мы едим их как будто даже чаще, чем привычные домашние блюда из фарша. 

Вот всем этим котлетам — и домашним, и бургерным — посвящен второй выпуск гастрономического подкаста «Сложные щи». Разобраться в котлетных тонкостях ведущей Марианне Орлинковой помогает специалист по мясу, бренд-шеф ресторана «Жажда крови» и владелец мясной лавки Steak Home Павел Поцелуев. А международный кулинарный судья, журналист, автор четырех книг о барбекю Николай Баратов рассказывает о правильном мясе в бургере.

Вот о чем получился разговор:

🥄 Хотите, чтобы котлеты не разваливались? Есть несколько способов.

🥩 Главное в котлетах — соотношение мяса и жира. И здесь важно правильно смешать.

🥚 Яйцо в котлете: да или нет? И легитимна ли панировка? 

🥖 Мода на булки: в тренде — бриошь.

🍔 Что должно быть в бургере: лук, огурцы и помидоры (только не пластиковые). Ну и, конечно, без сыра никуда.

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

«Настоящий», «легендарный», «правильный» — рецептов борща столько, что сосчитать невозможно. И спорам о том, как нужно готовить это блюдо, очень много лет. Но какой борщ правильный? И есть ли вообще правильный борщ? А может, он у каждого свой?

Об этом — первый эпизод нового кулинарного подкаста «Медузы» под названием «Сложные щи». Его ведущая — заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ» Марианна Орлинкова — пригласила на борщ кулинара, соавтора книги «Просто еда» Андрея Бугайского. И даже позвонила бренд-шефу Сергею Пожару во Львов.

🤝 Партнер этого выпуска — сервис доставки наборов для ужинов «Яндекс.Шеф». Только не путайте с доставкой готовой еды! В «Яндекс.Шефе» вы выбираете один из четырех вариантов меню, и вам домой привозят коробку с продуктами и подробными рецептами. Доставка бесплатная, сервис работает в Москве и Петербурге. Для слушателей подкаста «Яндекс.Шеф» приготовил промокод ЩИ, который дает скидку 800 рублей на первый заказ 🤝

В выпуске:

👩‍🍳 Пятьдесят оттенков борща: рубиновый, красный, малиновый или, может быть, белый? Выясняем, как добиться идеального цвета.

🥫 Картошка — да, сметана — нет? А томатная паста? Обсуждаем, что надо, а что не надо класть в борщ.

🥄 Нельзя просто так взять и сварить мало борща. Как сделать три литра вместо восьми?

🦆 Борщ с сосисками, с уткой, с черносливом, с рыбой: какие бывают необычные борщи?

Этот подкаст раньше выходил на «Медузе», а теперь его выпускает студия «Техника речи»

Настоящий борщ, правильный оливье и окрошка, которая только на квасе (или все-таки на кефире?). Еда и то, как мы ее готовим, почти всегда предмет для бурных обсуждений и непримиримых споров.

Ведущая подкаста «Сложные щи», журналист и бренд-шеф, заместитель главного редактора журнала «ГастрономЪ» Марианна Орлинкова разберется с тем, от чего вскипают социальные сети и начинаются так называемые гастросрачи. Зачем нам столько майонеза? Есть ли дрожжи в дрожжевом хлебе и что в них плохого? Когда солить мясо?

А начнем мы первый сезон 26 октября с главного кулинарного вопроса: какой борщ самый правильный?

Подкаст будет выходить на «Медузе» по субботам. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эпизоды. Мы есть в Apple Podcasts, CastBox, «Яндекс.Музыке».

В этом выпуске мы отвечаем на вопросы наших слушателей. Среди прочего рассказываем, откуда пошёл есть подкаст и как мы дошли до жизни такой, что начали его записывать. Даём советы, как жить, кем работать, как учить иностранные языки на примере английского. Раскрываем секреты производства подкаста, даём советы по записи подкастов для начинающих. Делимся любимыми книгами, рассказываем про любимые сорта спиртного. И многое-многое другое!

Пост с вопросами

• 2:20 - Как вы готовитесь к подкастам и что вы читаете?
  • Мир Фантастики
  • Посмотре.ли
  • Журнал “Вопросы экономики”