levain naturel

On blâme le pain d’être trop riche en glucides, de faire gonfler le ventre, de faire grossir, d’être difficile à digérer… Dans cet épisode, je vous explique pourquoi le pain n’est pas forcément le responsable de vos maux de ventre... à condition de bien le choisir ! Car, bien choisi, le pain est un véritable vecteur de bonne santé ! Bonne écoute. 🎧

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🎵 Musique

Frédéric Stehle : https://soundcloud.com/furycuury

Episode 4 - Aux origines du Panettone

Savez-vous qu’au départ, le Panettone était un gros pain, mis au four sans l’aide d’aucun moule. En effet les premières versions, qui dateraient de la fin du 15è siècle et donc du Moyen-âge, proposaient un pain de Noël, à base de farine de froment et enrichi lorsque c’était possible avec des œufs, du sucre et des fruits confits.

Plusieurs légendes circulent à propos de l’origine de son nom. Je vous propose de les écouter dans cet épisode et de découvrir les étapes de fabrication de cette pâtisserie boulangère de Nord de l'Italie, connue à présent à travers le monde entier.

Vous découvrirez également l'échange que j'ai eu avec Christophe Louie, chef pâtissier, passé maître dans la réalisation du Panettone sur levain.

Vous verrez que fabriquer un panettone... ce n'est pas une mince affaire. Et que cela demande du temps et de l'attention.

Bon voyage, à travers les origines du Panettone !

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Retrouvez les Panettoni de Christophe Louie en vente ici :

• Boulangerie "Un Pain à Part" @unpainapart
• Boulangerie "Fou de Pâtisserie"
• Atelier "Ottanta"
• La Grande Épicerie"

Retrouvez le travail de Christophe Louie ici @christophelouie

Retrouvez moi ici @vilainlevain et sur mon blog de cuisine : Le Coconut Blog

>> Contact : contact.vzanon@gmail.com

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RÉFÉRENCES :

Ecrites :

• "Anatomie d'une spécialité typique de la région du Piémont" Alimentarium
• "La storia del panettone" Flamigni 
• "Sur la piste du Panettone" A bon Entendeur (ABE)

Audios :

• "Lo stabilimento della Motta panettoni" Istituto Luce Cinecittà
• "Petit Papa Noel" Tino Rossi

Episode 3 - Le levain comme héritage

La plupart d’entre nous travaillons avec un levain que nous avons fait naître nous même, dans nos cuisines. Mais il arrive régulièrement que le levain se transmette de mains en main, ou de génération en génération.

Lorsque c’est le cas, on peut se retrouver avec une souche de levain âgée de dizaines d’années voir, de cent ans ou plus !

Je vous invite avec moi à écouter l’histoire d’un levain plus local, celui de la maison Poilâne, à Paris. Cette année, la boulangerie fête ses 88 ans et j’ai eu le privilège, il y a quelques semaines de rencontrer Apollonia Poilâne, boulangère de renom, fille et petite-fille de boulangers.

Après une visite captivante de son fournil, au 8 rue du cherche-midi, nous avons échangé ensemble sur le levain, l’histoire de la boulangerie Poilâne et sur la recette de son pain connu dans le monde entier… Vous allez voir, c’est passionnant.

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Retrouvez la boulangerie Poilâne au 8 rue du cherche-midi dans le 6è arrondissement, à Paris et sur instagram ici @poilane

Retrouvez Ariane Grumbach ici@arianegrumbach

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RÉFÉRENCES :

Ecrites :

• "Le levain" - Boulangerienet.fr
• "Our story" Boudin Bakery.com

Audios :

• "Boudin Bakery Short film" Youtube
• "Salvador Dali reçoit son buffet espagnol fait en pain" Ressources INA

Episode 2 - Le levain en cavale (les astuces - Partie 2)

Dans la première partie, nous avons évoqué le pouvoir expansif du levain lorsqu’il est transporté en voyage, ou juste dans un simple trajet. 

Nous avons évoqué quelques histoires, plutôt étonnantes, sur les capacités chimiques explosives de la levure en général, mais qui peuvent aussi s’appliquer à notre vilain levain….Que doit on faire pour transporter son levain sans risque ?

Dans cet épisode, je vous livre mes conseils pour un voyage avec votre levain en toute serenité.

Je reçois aussi Eugénie qui va nous parler de son road trip à vélo qu'elle a effectué tout l'été à la rencontre des paysans et artisans boulangers.

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Retrouvez Eugénie ici @Vikingonabike

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RÉFÉRENCES :

Ecrites :

• "Alaska Sourdough", de Ruth Allman
• The Zeiger Family Homestead Blog

Audios :

• Yves Montand, "À bicyclette"
• Scène du ronflement dans "la Grande Vadrouille" avec Louis de Funès

🍴 Dans ce 8ème épisode, qui est en réalité la 2ème partie de l’épisode précédent, je voulais partager avec vous mes aliments phares de l’alimentation vivante que vous pourrez mettre en place dans votre quotidien afin d’augmenter avec simplicité vos apports micronutritionnels. 

Notes complètes de l'épisode : juste ici ✍️

Je te souhaite une agréable écoute 🧡

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Je suis Marina, Naturopathe et Conseillère en nutrition certifiée ✨

Je suis spécialisée en santé digestive et santé mentale, et je prône une en alimentation bienveillante ( 0% culpabilité, 0% frustration, 100% plaisir, c'est promis !) 🧠🧡

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