lezzet

Aylin Öney Tan bu hafta yılbaşı vesilesiyle hindi hikayeleri anlattı, farklı ve kolay pişirme yöntemleriyle, farklı lezzetler için tarifler verdi. Hafta sonunda hepsini bir arada dinlemek isteyenler için, tamamı bu bölümde. İyi dinlemeler

Son dakikada hindi pişirmeye karar verenler için hazırlaması ve pişirmesi kısa süren, kolay ve lezzetli bir tarif veriyor Aylin Öney Tan. Farklı lezzetler, baharatlar da öneriyor. İyi dinlemeler

Hindinin kolay pişmesi ve lezzetli olması için uygulanan yöntemlerden biri tuzlu suda bekletmek. Aylin Öney Tan bu bölümde ayrıntıları anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan, bugün Şükran Günü'nde yapılan hindiye en çok sadece Kanada-ABD arasındaki su bastırılan alanlarda yetişen cranberry'nin yakıştığını söylüyor. Türkçe turna yemişi ya da kızılcık adlarının yakıştırılan cranberry sosu nedeniyle İngiltere'de çıkan krizden de söz ediyor. İyi dinlemeler

Hindiyle ilgili en eski belge 17 Ocak 1715 tarihli. Galata Sarayı'nın tamir edilip yeniden hizmete girmesi nedeniyle Sultan 3. Ahmet'in ziyafet listesinde hindi var. Yılbaşı sofralarına çok daha geç girse de Anadolu'da benimsenmiş. Hindinin heykelini diken ve hindileriyle meşhur olan yer Eflani. Coğrafi işaret tescili de alan hindili bandırma yemeği meşhur.
Aylin Öney Tan bu bölümde Anadolu'dan hindi hikayeleri anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta noel, şükran günü, yılbaşı sofralarının değişmeyen malzemesi hindiyle yapılan yemekleri anlatacak. Bugün Amerikalıların hindiye neden "Turkey", Türklerin ise neden "Hintli" anlamında "hindi" dediğini, etimolojik kökeniyle, hikayelerle anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvanın iyisinden ayvalı tatlılara, tuzlulara, ayvalı lahmacundan ayva peltesine, ayvalı tavuktan ayva yaprağıyla sarma dolmaya, ayvalı yahniye yemekleri anlattı, tarifler verdi, bir dönem ayvaların dolma için marangoz aletiyle oydurulduğundan bahsetti. Hafta içinde kaçıranlar için tamama hafta sonunda bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Bartın'dan ayvalı tarhana tarifini veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün 3 malzemeli (soğan, ayva ve tavuk) ayvalı tavuk yemeğinin tarifini verirken püf noktalarını da belirtiyor. Antep mutfağından ayvalı dolma, ayvalı taraklık, ayva tavası, ayvalı tas kebabı, Buhara pilavı ve sonradan uydurulduğunu söylediği ayvalı-soğanlı lahmacundan bahsediyor.

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı'dan bugüne ayva pelverdesi, pekmezle yapılan ayvalı reçelini, bir yeni lezzet olarak da Osmaniye, Lefke tarafından ayva lokumunu anlatıyor. Ankara yakınlarında üzümüyle meşhur Kalecik'in ayvasının da çok lezzetli olduğunu ekliyor.
Yarın: Ayvalı tavuk, ekşili-ayvalı taraklık.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün ayvalı lezzetleri anlatıyor; ayva yaprağının güzel kokusuna dikkat çekiyor, artık unutulan ayva yaprağı dolmasını hatırlatıyor. Ayrıca ayva peltesi, Anadolu usulü ayva murabba, İspanyol mutfağından peynirle yenen membrillo ve Portekiz usulü ayva marmelatından bahsediyor.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvayı, ayvalı lezzetleri anlatıyor. Bugün genel bilgilerle konuya giriş yapıyor. Mesela;
Prof.Dr. Günay Kut'un yayınladığı 19. yy'da İstanbul'dan bir "Bahçıvan Defteri"ne göre, saraya yakın bir kişinin bahçesinde tam 393 çeşit meyve yetiştirilirmiş, 13 çeşit ayva var.
Daha çok tatlısıyla anılsa da, Osmanlı döneminde ayvalı tuzlu yemekler çok; Ayva Tavası, Ayva Aşı, Ayva Sulusu, Köfteli Ayva Bastırması, Etli-Ayvalı Yahni gibi.
Bugün de Anadolu'da Ayvalı-Ekşili Taraklık, Ayvalı Soğanlı Kebap, Ayva Dolması yapılır. Ayvanın mayhoş tadı, ete çok yakışıyor. İngiltere'de ise av etleriyle ayvalı yemekler çok yapılır.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta zengin sofralarından, fakir sofralarından kestaneli tarifler verdi, hikayeler anlattı. Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi de var, Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörü olması dışında "kestane düşkünü" olarak bilinen Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'un mutfağından, onun adıyla anılan, kestanelerin sayıyla kullanıldığı özel tarifler de.

Hafta içindeki bölümleri kaçıranlar için, hepsi bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi veriyor, bir malzemeyi de kendi mutfağından ekliyor. Bu arada kestaneyi kolay soyma ve tadını artırma sırrını da anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün tarihin, özellikle Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörlerinden Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'dan, ama onun Avrupa mutfağına etkisinden, hatta artık sadece bu yönüyle anılmasından söz ediyor; sofrasından, onun adını taşıyan özel kestaneli tariflerden bahsediyor. Tuzlu profiterol, soğanlı kestaneli püre gibi yemekleri, "Nesselrode Bombası" gibi onun için yaratılan özel tatlıları anlatıyor, kestanelerin sayıyla katıldığı tarifler veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün kestane ağacının kıymeti ve kullanım alanlarıyla ilgili bilmek isteyeceğiniz şeyler anlatıyor. Tarihten bir not; M.Ö 300'de Yunan tarihçi Ksenofon, zengin Pers ailelerin, çocuklarını kestaneyle beslediğini yazmış. Kestane, İtalya'da ise tam anlamıyla "fakir ekmeği". Çünkü besin değerleri açısından kestane bütüncül bir gıda. İyi dinlemeler
Yarın: Bir kontun sofrasına konuk olacağız ve kestaneli tarifi dinleyeceğiz

Aylin Öney Tan kestanenin katıldığı yemekleri anlatıyor; Fatih'in kestaneli bulgur pilavı sevdiğini belirtiyor. Ayrıca kestanenin iç pilava, zeytinyağlı dolmaya, özellikle zeytinyağlı lahana sarmaya ve yahniye çok yakıştığını söylüyor. Bir de "tatlı" olarak geçen, unutulmuş bir yemeği anlatıyor. Etli bir tatlı: Gerdan tatlısına kestanenin çok yakıştığını söylüyor.
Yarın: Avrupa mutfağında zengin ve fakir sofrasında bir köprü olarak kestane! İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta kestaneli tarifler verecek, kestane hikayeleri anlatacak. Bugünkü ilk bölümde en iyi kestanenin Aydın'da yetiştiğini söylüyor. Peki iyi kestane kriterleri ne? Aylin Öney Tan, Avrupa yolundaki Aydın kestanesinin özelliklerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan hafta boyunca hikayeler ve tariflerle kereviz anlattı; Beğendi de var, dolma da, çiğ salata da, ayvalı, elmalı ya da böreği de. Bu bölüm, hepsini birlikte dinlemek isteyenler için