Me gustaría comenzar este episodio haciéndote una pregunta: ¿Has comido pescado o mariscos y vino tinto alguna vez?
Yo nunca, así que decidí probarlo pero antes hice una pequeña búsqueda en la web. Escribí en Internet “perfecto+maridaje+vino+tinto+y+pescado” y en múltiples ocasiones me apareció: Salmón & Pinot Noir. Exactamente lo que nos recomendó el Sommelier y experto en maridaje Alessandro Brullo.
- En un sitio llamado the wine artist dice: "Dado que el salmón es un pescado graso, un Pinot con una acidez media ayuda a cortar y equilibrar la grasa del plato". “Since salmon is an oily fish, a Pinot with a medium acidity helps to cut through and balance the dish’s oiliness.”
- En “Food and Wine” nos dicen que “El Pinot Noir de Óregon y el salmón a la parrilla es un maridaje clásico del Nuevo Mundo.”
- Kendal Jackson en su blog nos dice: “Pinot Noir tiene una acidez alegre para "lavar" las cepas untuosas del salmón, reviviendo constantemente el paladar para otro bocado y, tal vez, una segunda ayuda. Si estás deseando, o estás determinado a servir vino tinto con salmón, Pinot Noir es su boleto.”
Así que salmón y pinot noir será. Hice una reservación en el mejor restaurante de la ciudad, es decir, en casa de mi madre. Le di la tarea de conseguir el salmón y yo conseguiría el vino. Escogí un Pinot Noir Chileno y ella un salmón salvaje noruego. Los detalles de la receta y mis notas de degustación del vino las encuentran en el sitio: www.brunostump.com. Antes de pasar a mi veredicto veamos lo que el artículo científico: “El hierro es una causa esencial de la formación del retrogusto [sabor] a pescado en maridaje de vinos y mariscos” nos tiene que decir.
En el episodio pasado vimos que investigadores en Japón están reportando la primera explicación científica de una de las leyes implícitas en el mundo del maridaje esta siendo "Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado". Los científicos reportan que que el retrogusto desagradable a “pescado” que nos queda al consumir pescado y vino tinto es debido al hierro que se encuentra en el vino. El estudio se encuentra publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Pero, ¿un momento metales en el vino?
“El vino todo lo hace posible” (George R.R. Martin)
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[1] Iron Is an Essential Cause of Fishy Aftertaste Formation in Wine and Seafood Pairing Takayuki Tamura, Kiyoshi Taniguchi, Yumiko Suzuki, Toshiyuki Okubo, Ryoji Takata, and Tomonori Konno. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2009 57 (18), 8550-8556. DOI: 10.1021/jf901656k
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