S3EP6 你的家鄉味不是我的家鄉味|吃,是人生大事
小時候吃中藥老是覺得苦,母曾說過:「舌頭前端對於苦味的敏感度相對高,所以藥往舌下或喉頭倒會好一些。」那是我第一次具體感受舌頭作為味覺受器的細膩以及豐富。而後,在能夠好好吃飯的時候,總會含著一口料理在嘴巴,用舌頭的不同角度感受那口料理的味道。
味覺也成了人與地區、人與人之間認同感的重要來源。少時不懂事,曾吃朋友帶來學校的餐食,一口咬下便衝著對方搖頭:「這個味道不對。」其實所謂「不對」,不過是我們對於口味的偏好不同。但當時就如此輕易透過食物創造彼此的隔閡。
長大後圓融了些,面對不適應的食物也只是微笑點頭;但是心中有個名冊是清楚畫記著:這個朋友適合一起吃飯、這位則不適合同桌。主要也是在彼此味覺之間要找到個平衡,並不是件容易的事。知道,就莫強求。
味覺乘載的太多,一個人、一個家、一個地區、一個國家。這一集,就讓我們一起聊聊味覺之於我們的意義吧。
祝你餐餐皆佳餚的,
天吳、小黃與阿岺
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文本補充
一行禪師《怎麼吃》
新莊鹹光餅
《吃一場有趣的宋朝飯局》提到出遠門的乾糧,環餅。
1.南北朝-水、鹽、麵粉,烤熟 (像貝果)
2.唐代 -麵環擰成股,拿去炸 (像麻花捲)
3.宋朝-也些地方是貝果,有些地方是麻花捲。 (多盜賊之處,提棍棒防身)
徐國能〈第九味〉
洪愛珠《老派少女購物路線》
李白〈行路難 三首之三〉:君不見吳中張翰稱達生,秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒,何須身後千載名?
《世說新語.任誕》:張季鷹縱任不拘,時人號為江東步兵。或謂之曰:「卿乃可縱適一時,獨不為身後名邪?」答曰:「使我有身後名,不如即時一杯酒!」
《世說新語.識鑒》:張季鷹辟齊王東曹掾,在洛,見秋風起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:「人生貴得適意爾,何能羈宦數千里以要名爵!」遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。
蓴羹鱸膾,比喻歸隱之思。菰菜,蓴菜。也有菰米或感染真菌長出筊白變成筊白筍之說。膾:切得很細的肉。