Chef Éxecutif de la Maison Boulud, avec Romain Cagnat

PARTIE 2/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

PARTIE 1/2

On a rencontré Amine Laabi, superstar de la cuisine sur les réseaux sociaux, aussi connu sous le pseudonyme de Just another cook.

Il nous parle de son irrémédiable besoin de cuisiner, pour remplir le vide de son enfance lorsqu’il a quitté le Maroc pour Laval. Il a tenté de le remplir par des heures passées devant la télévision, à regarder les émissions de cuisine, avant d’embrasser la profession.

Amine revient sur son apprentissage, ses premières années en cuisine, et sa notoriété apparue soudainement.

Il s’ouvre sur sa détermination et son ambition, qu’il nourrit d’un travail acharné, comme une revanche sur ce sentiment d’imposture qui l’habite encore et toujours

Partie 1.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

PARTIE 2/2 de l’entretien.

À l'occasion de la journée Internationale des droits de la femme, nous avons laissé les micros à quatre professionnelles de l'industrie.

Isabelle Deschamps Plante (cheffe), Élise Bellerose (ex restauratrice), Florence Deschênes (serveuse) et la Dre Marie-Éve Giroux, psychologue, se sont assises autour d'une table et la magie a opéré immédiatement. La discussion est partie comme si les quatre femmes se connaissaient depuis toujours.

Marie-Éve parle de sa thèse : l'épuisement professionnel chez les serveuses du Québec. Très vite Florence, Élise et Isabelle enchaînent sur leurs expériences personnelles et leurs anecdotes tantôt frustrantes, tantôt savoureuses, qu'elles entrecoupent de grands éclats de rire.

C'est une beau regard sur la condition des femmes dans nos cuisines et nos salles au Québec.

La discussion devait durer 40 minutes, on a dû s'arrêter au bout d'1h30, faute de place pour enregistrer sur nos cartes mémoires.

SI VOUS AVEZ BESOIN D’AIDE  

Ligne québécoise de prévention du suicide  

• www.aqps.info 

• 1-866-APPELLE (277-3553)    

Jeunesse, J’écoute

• www.jeunessejecoute.ca 

• 1-800-668-6868    

Tel-Jeunes

• www.teljeunes.com 

• 1-800-263-2266

À la tête d’un vignoble transmis de père en fils depuis 14 générations, Adrien Gautherin était invité aux restaurants Hoogan & Beaufort et Annette.

Dans le cadre du festival Montréal en Lumière, ses vins ont été servis en accompagnement de repas spécialement préparés.

On discute avec Adrien de tradition, de modernité, du travail du vigneron et de transmission des domaines bourguignons aux générations suivantes.

Do you know the sweet team? It’s the four talented women in the kitchen of Ratafia restaurant in Montreal.

For two nights only, chef Stephanie Ogilvie from Halifax’s pop up restaurant Hop Scotch Dinner Club, joins the sweet team to cook an amazing dinner.

In this podcast, we talk with Stephanie, Magie and Hera to learn about their menu, and the logistics behind it.

We also discuss about Montreal and Halifax culinary scenes, and the women’s favourite restaurants.

On reçoit le talentueux chef italien qui dirige la prestigieuse maison Taillevent à Paris. Dans le cadre de Montréal en Lumière, il propose un menu d'exception pendant deux jours au restaurant de Marc-Andre Jetté: le Hoogan et Beaufort.

Giuliano est venu avec sa cheffe pâtissière, Émilie Couturier.

On parle avec eux du menu servi, de sauces, et de cuisine française. Le chef doublement étoilé nous raconte aussi sa gestion du personnel, bien loin des standards de l’industrie du gastro français.

Léandro, propriétaire du restaurant Canastra do Fidalgo situé à Costa Nova au Portugal, est venu avec son chef Leonardo Costa Carvalho pour nous proposer un menu typique de sa région située au Sud de Porto sur la côte Atlantique.

La cheffe du Ferreira, Natalia Machado assiste le propriétaire et son chef dans la mise en place de son menu.

Cet échange a lieu dans le cadre du Festival Montréal en Lumière pour seulement une journée.

Léandro nous parle de son menu, Natalia de l’approvisionnement.

On parle aussi des restaurants montréalais que la famille Ferreira a fait découvrir à Léandro.

Aujourd'hui, nous discutons avec Adrien Cachot, Matthias Marc et Florimond Hannoteau.

Adrien Cachot est le chef du restaurant parisien Vaisseau, il est reconnu pour sa créativité et sa maîtrise technique des abats.

Matthias Marc est le chef étoilé Michelin du restaurant Substance, mettant à l’honneur les produits du Jura.

Florimond Hannoteau est le chef exécutif du Boulevardier à Montréal, le restaurant de l’hôtel Germain.

Adrien et Matthias amis dans la vie, ont répondu présents à l’invitation de Florimond.

Pour trois soirs, ils proposeront un menu d’exception, à l’occasion du festival Montréal en Lumière.

Les trois chefs de talent expliquent l’organisation derrière un tel événement, l’importance d’amener leurs équipes avec eux et leur adaptation à cuisiner avec des produits différents.

Au détour de la conversation, nous leur parlons par exemple de viande de phoque et ils sautent sur l'occasion pour essayer de l’intégrer à leur menu.

Danny et Jérémie sont des amis depuis le premier jour de Top Chef.

Il ne fallait pas de meilleure excuse que le festival Montréal en Lumière pour les réunir Jérémie à profité de l'occasion pour faire venir la nouvelle star des fourneaux chez lui au restaurant Barroco.

Les deux amis créent pour l'occasion un menu à 4 mains pour nous ramener en enfance : carottes râpées, oeuf mouillette, endive jambon, poulet mamie... et ils créent aussi des cocktails pour accompagner ces plats.

Les 2 amis nous parlent de leur menu, de leur vision de la cuisine.

Un épisode à ne pas manquer!