Escuela de Repostería

Anna es la bonita persona que hay detrás de la cuenta @dolceannakatherina que seguro que conocéis muchos de vosotros. Es una persona super dulce, enamorada de su trabajo y eso se nota en todos su vídeos y recetas. Ella da clases de pastelería en sus cursos online y a la vez estudia para mejorar día a día su repostería en la famosísima escuela L´Atelier de Barcelona dónde estudia actualmente. Te animo a que escuches esta entrevista porque todo lo que nos cuenta es pura maravilla!

Te voy a contar todo lo que puedes aprender esta nueva temporada. Y algún cotilleo más de porque he estado desconectada estos 4 meses! Dale al play!

Hablamos sobre el mundo de los helados con Esther de Chocolatisimo. Ella es pastelera profesional y tiene una amplia experiencia en la elaboración de helados artesanales. Nos explica cuántos tipos de helados hay, cómo conseguir cubrir un helado magnum con una fina capa de chocolate crujiente, que precauciones sanitarias debemos tener en cuenta al trabajar con base láctea o huevo crudo y todos sus trucos para aprender a hacer helados caseros a la altura de los grandes profesionales.

Toda la info sobre sus cursos la tienes aquí: https://chocolatisimo.com/academiachocolatisimo/

¿Y tú? ¿Sabes como hacer un buen helado?

Diana Verdú nos cuenta todos sus secretos sobre las smash cakes. Estas tartas tan divertidas están pensadas para que los bebés puedan mancharse las manitas durante una sesión foto y se lo pasen bien en su primer cumpleaños. Es un tipo de tarta que está muy de moda y por ello en este capítulo vamos a ver cómo se hacen, qué ingredientes deben de llevar y qué otros no pueden llevar ya que están pensadas para la alimentación de los bebés.

Sprinkles, confetti, fideos de chocolate… da igual como los llames! Son todos tan bonitos y tan coloridos que nos tienen a todos los pasteleros enamorados. Nos encanta como quedan en la decoración de nuestras tartas, cupcakes y sobretodo siempre tenemos el típico bote de sprinkles TOP que nos da pena gastar de lo bonito que es.

En este capítulo te cuento cómo puedes hacer sprinkles en casa, la historia que hay detrás de estos y otros detalles que debes de tener en cuenta al trabajar con sprinkles.

Escuela de Repostería cumple 1 año de podcast! 

Hablamos con Paula, la creadora de Posdata. Una marca de repostería saludable, sin azúcares, sin harinas refinadas, vegana, libre de gluten y remordimientos.

Ella nos demuestra como con ganas e ilusión se puede tener éxito, cuidando mucho los detalles y escuchando el feedback de los clientes.

Nos cuenta cómo consigue colores tan vivos usando solamente ingredientes naturales, cómo fueron los comienzos del proyecto, cómo se organiza para tenerlo todo fresco y estar en apps de reparto como Glovo, Just Eat, Deliveroo etc. y mucho más!

Es un gran ejemplo a seguir y una fuente de motivación total.

En este capítulo vas a aprender las diferentes cremas con base de huevo que existen en la pastelería. Hablaremos de la crema pastelera, de la famosa crema inglesa, de la crema muselina, diplomática y muchas más!

Todas estas cremas tienen como base leche, yemas de huevo y azúcar pero no son para nada iguales! Por eso es muy importante saber las diferencias que tienen y usar la que mejor se adapte a la tarta que quieres hacer.

Este es un capítulo NIVEL 1 básico para que tengas unos buenos conocimientos base en tu carrera como pastelero profesional.

¿Conoces todas las diferencias?

En este capítulo hablamos con Carolina, directora de la Escuela de cocina Arbequina en Madrid y profesora de pastelería.

Ella nos cuenta los pros y los contra del oficio de pastelero, lo que te vas a encontrar en el mundo laboral, cómo sería tu día a día y sobretodo que necesitas saber para dedicarte profesionalmente a la pastelería o plantearte tener tu propio negocio.

Es una entrevista llena de información, consejos y ayudas para que te animes a formarte en pastelería, aprendas mucho y estés motivado para dedicarte a tu pasión!

¿Y tú? ¿Sabes cómo es el día a día de un pastelero?

Cuando empezamos en Instagram nos sentimos pequeños, soñamos con tener muchos seguidores, colaborar con marcas que nos gustan y tener cientos de comentarios de gente que valora nuestro trabajo.

Luego nos damos cuenta que esto es casi imposible de conseguir, empezamos a compararnos con otras cuentas y parece inalcanzable llegar a ser como ellos algún día.

Compararnos con ellos muchas veces saca lo peor de nosotros mismos, nos frustra y nunca trae cosas buenas. En este capítulo hablamos de como llevar mejor estas comparaciones y ver el lado positivo de las redes sociales.

¿Y tú?¿Te frustra compararte con otras cuentas?

En este capítulo aprenderás los trucos y consejos de Yolanda, una apasionada de la repostería que sigo desde hace tiempo y que me tiene enamorada con los semifríos con glaseado espejo que prepara!

Ella nos cuenta dónde aprendió esta técnica, que trucos tiene ella y cuáles son los pasos más importantes a la hora de crear y verter el glaseado para que nos quede super brillante y perfecto.

Todo esto te parecerá muy difícil de conseguir, pero te aseguro que los consejos que nos comparte Yolanda son de lo más valioso y escucharlos va a hacer que tus glaseados pasen de ser regulares a salirte perfectos!

¿Y tú? ¿Te atreves con los glaseados espejo?

Hablamos del sifón de cocina, un gran invento que nos abrió un mundo de posibilidades en la cocina y pastelería. Con él conseguimos una espuma en 1 minuto y prácticamente del sabor que queramos. ¡Este artilugio representa vanguardia, originalidad y creatividad!

Recibí un sifón como regalo estas Navidades y he aprendido muchísimo sobre él. Tiene multitud de usos, trucos y detalles a tener en cuenta para usarlo de manera segura y eficaz, así que hoy lo analizamos todo desde 0.

¿Y tú?¿Quieres incorporar el sifón a tu pastelería?

Creo que todos los reposteros soñamos con escribir un libro de recetas algún día. Lo malo es que lo vemos siempre como algo muy lejano, que pasará algún día o puede que nunca!

Pues en este capítulo hablamos con Ana Nieto, creadora de "Triunfa con tu Libro", una plataforma que ayuda a miles de autores a escribir su propio libro, autopublicarlo y promocionarlo. 

Me encantó grabar este capítulo porque es inspirador y muy motivador. Ana nos hace ver que escribir un libro es posible, que puede convertirse en un best seller en Amazon y además es la mejor carta de presentación que puede tener tu negocio. Por supuesto hablamos sobre libros de recetas y ya os aviso que yo terminé la entrevista muy contenta y motivada pensando en escribir mi primer libro de verdad!

Cuéntame ¿Sueñas con escribir algún día tu propio libro?

La levadura tiene un papel muy importante en la pastelería y panadería. Y justamente por eso, un buen pastelero debe de saber como funciona este ingrediente, cuándo usarlo, a qué temperaturas y que tipo le irá mejor a lo que está preparando.

Adoro crear capítulos base de nivel 1, porque creo que es donde más cosas aprendemos y dónde sentamos realmente los cimientos de nuestra carrera como pasteleros profesionales.

¿Y tú?¿Cuánto sabes sobre la levadura?

Al igual que los vinos, depende del tipo de comida es mejor tomar un postre u otro. Es algo que siempre quise saber! ¿Qué postre pega con cada comida?

Aprovecho para que hablemos también como debe ser una buena carta de postres en un restaurante y cómo aconsejar a los clientes para que todos terminen eligiendo tomar postre!

¿Y tú?¿Sabes con qué pegan los postres de chocolate?

Hay tartas realmente emblemáticas. Como la Sacher, la Ópera, Saint Honoré etc. que se llevan haciendo durante años y años por su sabor, técnica y sofisticación.

En este capítulo hablamos de esas tartas que pasaron a la historia y cuyas recetas se estudian como bases de la pastelería en las escuelas de cocina.

¿Listo para conocer sus historias?

En este capítulo hablamos de 3 tipos de gelificantes muy usados en la repostería. Analizamos sus diferencias y todo lo básico que necesitas saber sobre ello.

Se acabaron las tartas que no cuajan, las sopas líquidas y los mazacotes con sabor a gelatina. Hay un par de detalles muy valiosos que tienes que saber para que esto no pase nunca más!

Créeme, cuando entiendes los ingredientes todo se vuelve mucho más fácil porque por fin tiene sentido.

¿Y tú?¿Sabes cuándo usar la cuajada, la gelatina o el agar agar?

¡Un capítulo que no te va a dejar indiferente!

Sin rodeos, te cuento que tal llevé la primera vez que me llegó un comentario negativo hacia este podcast. 

Recibir críticas es algo que a nadie le gusta y por supuesto esa frase negativa nos puede tener despiertos toda la noche o estar dándole vueltas a la cabeza todo el día. Tener éxito implica exponerse, y exponerse implica estar dispuesto a recibir todo tipo de comentarios acerca de lo que haces y dejas de hacer. Gracias al libro "Hello Fears" he aprendido a gestionar mejor estas críticas y por eso lo quiero compartir contigo!

¿Y tú?¿Que tal llevas los comentarios negativos?

Por fin!!! La época más bonita del año está cerca y todas los reposteros tenemos el horno trabajando 24/7 horneando galletas, haciendo panettones y preparando bombones.

Creo que la mayoría de los reposteros nos volvemos un poco locos en esta época y que nos dejamos llevar por el ambiente navideño. Como la navidad nos recuerda a casa, a tradiciones y a dulces este capítulo no podía ser menos.

Hablamos de los dulces navideños más típicos de España y también de todos aquellos dulces que hemos "adoptado" de otras culturas. ¿Qué se prepara en Vitoria, en Málaga o en Cataluña en esta época? ¿A qué saben los pestiños y por qué decoramos galletitas de jengibre?

¿Y tú? ¿Ya has montado el árbol?