Université Paris Cité

Le grand public s’implique de plus en plus dans les débats concernant l’alimentation : production, distribution, commercialisation… Bien qu’il y ait consensus sur le fait que l’alimentation soit un enjeu majeur, les responsables politiques doivent désormais répondre des lois qu’ils font voter concernant la réglementation des industries, les programmes d’aide alimentaire, la garantie de la sécurité de l’approvisionnement alimentaire, ou l’étiquetage des aliments. Comment sont prises ces décisions publiques et à quel niveau sont-elles prises ? Qui innove et expérimente d’autres systèmes alimentaires ?

Pour en parler, nous recevrons Dominique Bertinotti, historienne et femme politique, et Ève Fouilleux, directrice de recherche au CNRS en science politique.

Plus de 3,5 millions de personnes en France se trouvent en situation d’insécurité alimentaire, c’est-à-dire dans l’incapacité d’avoir accès à une quantité suffisante de nourriture saine et équilibrée. Besoin vital, l’alimentation est aussi créatrice de lien social tout aussi essentiel à la survie des plus précaires. Loin des préoccupations sur la qualité de l’alimentation ou les meilleures façons de s’informer sur la qualité nutritionnelle des aliments, nos invitées témoigneront de leurs expériences auprès de celles et ceux pour manger n’est plus une évidence mais un combat.

Dans le cadre du Mois des égalités à Université Paris Cité, les Grands Débats s’interroge sur ce que manger signifie pour les plus précaires, mais aussi sur l’alimentation comme marqueur d’inégalités économiques et sociales.
Avec Claudia Girola, maîtresse de conférences et chercheure en anthropologie à Université Paris Cité, et Taïna Forbin, co-directrice de l’accompagnement – Association Cop1 – solidarités étudiantes.

Université Paris Cité s’intéressent aux échanges culturels dans le domaine de l’alimentation. Pour en parler, Pierre Sanner, directeur de la Mission française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA), et Chantal Ndami, historienne de l’Afrique contemporaine.

Il n’y a pas plus culturel que l’alimentation. La diversité des pratiques de production et de consommation est un patrimoine essentiel de l’humanité. Alors que la mondialisation tend à uniformiser nos modes de consommation, l’alimentation peut-elle encore être considérée comme un marqueur culturel, un argument touristique, ou même un outil diplomatique ?

Les Grands Débats d’Université Paris Cité s’interrogent sur les fake news et autres idées reçues sur l’alimentation et la nutrition avec Boris Hansel, professeur de médecine à Université Paris Cité spécialiste d’endocrinologie et de nutrition et Serge Hercberg, professeur émérite de nutrition et épidémiologie à l’université Sorbonne Paris Nord et créateur du Nutri-Score.

les Grands Débats d’Université Paris Cité s’intéressent dans cet épisode  aux liens entre alimentation et santé. Pour en parler, Mathilde Touvier, directrice de l’équipe de recherche en Epidémiologie Nutritionnelle à l’INSERM, et Robert Barouki, professeur de biochimie à Université Paris Cité.

Recommandations officielles, applications, magazines santé, émissions télé… Les informations sur la nutrition n’ont jamais été aussi nombreuses et accessibles. Effet secondaire de cette prolifération, une perte de repère pour le citoyen-consommateur qui doit faire face à une désinformation croissante entretenue à grand renfort de campagnes publicitaires et de pseudo-experts. Plus inquiétant encore, les scandales alimentaires et sanitaires récents entretiennent la défiance et la confusion envers l’industrie, les producteurs et la grande distribution.

Comment démêler le vrai du faux ? Comment mieux éclairer notre choix d’alimentation pour préserver notre santé ? Peut-on allier plaisir et santé dans nos assiettes ?

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Pour Manon Fleury, être cheffe cuisinière c’est avant tout prendre part à un écosystème où la valeur d’un produit est celle du travail fourni pour qu’il arrive jusqu’à sa cuisine et qu’elle s’attache à le sublimer. Passée par les cuisines d’Alexandre Couillon, de Pascal Barbot ou encore celles du restaurant new-yorkais « de la ferme à la table » de Dan Barber, les choix de Manon Fleury reflètent son engagement pour des pratiques vertueuses tout autant que son ambition de l’excellence.
En 2018, alors qu’elle n’a que 27 ans, elle prend les rênes du Mermoz et ravit les critiques avec sa cuisine de convictions : responsable, saisonnière et d’inspiration végétale.
Aujourd’hui, après une résidence en 2021 au Elsa à Monte-Carlo, le premier restaurant étoilé certifié bio et pêche sauvage de l’hexagone, et une résidence en 2022 à la table gastronomique du Perchoir Ménilmontant à Paris, Manon Fleury travaille à l’ouverture de son propre restaurant à Paris, en étroite collaboration avec les producteurs avec lesquels elle entretient une relation privilégiée. Elle intervient régulièrement dans l’émission On va déguster animée par François-Régis Gaudry sur France Inter. Elle a publié en septembre 2022 son premier livre, Céréales – Les recettes d’une cheffe engagée, aux éditions Flammarion qui a reçu le Prix Livres & Savoirs de l’Académie nationale de cuisine.

Patrick Rambourg est historien des pratiques culinaires et alimentaires, chercheur associé au laboratoire ICT (Identités, Cultures, Territoires) de l’Université Paris Cité, enseignant et auteur. Il participe au conseil d’experts pour l’inscription, par l’Unesco, du « repas gastronomique des Français » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, en 2010. Il est également conseiller culinaire historique, notamment pour des expositions, participe à des colloques, à des tables rondes, à des conférences, et est régulièrement sollicité par les médias. Il tient depuis 2016 une rubrique de gastronomie historique dans la revue Historia et participe de temps à autre à la revue L’Histoire. Parmi ses nombreux écrits (livres et articles), son Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Perrin) est un ouvrage de référence et traduit. Il a aussi publié À table… le menu ! (Honoré Champion), une histoire du menu, puis L’Art et la table (Citadelles & Mazenod), qui reçoit le prix Jean Trémolières.

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Pour ouvrir cette deuxième saison des Grands Débats consacrée à l’alimentation, nous vous invitons à un premier échange sur le thème de l’agriculture avec Petros Chatzimpiros, maître de conférences à Université Paris Cité et chercheur au Laboratoire Interdisciplinaires des énergies de demain et Thomas Borrell, chargé de mission scientifique et des liens avec le monde académique à l’Atelier Paysan, sous la houlette de Guillaume Monnain, animateur scientifique.

Depuis plus d’une trentaine d’années, l’agriculture intensive connaît une crise profonde. De plus en plus d’exploitants s’éloignent du système productiviste pour se rapprocher de méthodes plus respectueuses de l’environnement. L’agriculture durable n’est pourtant pas seulement un enjeu écologique. Les crises sanitaires et sociales, la disparition des exploitations agricoles et les campagnes vidées par l’agro-industrie posent la question de notre rapport à la nature.

L’injonction de produire davantage se heurte à l’appauvrissement des ressources naturelles et pose un véritable défi scientifique pour assurer la sécurité alimentaire future.Toutefois, le respect des cycles de la nature nous permettra-t-il de nourrir 8 milliards d’êtres humains ? Les exploitations peuvent-elles à la fois être rentables et préserver la nature ? L’agriculture durable n’est-elle qu’une agriculture du passé ou bien le futur de notre alimentation ?

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Une « Masterclasse Histoire » consacrée à l’historienne française Michelle Perrot pionnière dans les études de genre en France et professeure emeritus d’histoire contemporaine à Université Paris Cité. Une rencontre animée par Emmanuel Laurentin (France Culture). Avec Alexandre Rios-Bordes, d’Université Paris Cité, Anaïs Albert, d’Université Paris Cité et Heike Wieters, d’Humboldt-Universität zu Berlin

Cette Master Classe Histoire est co-organisée par l’alliance européenne Circle U. et le laboratoire Identités Cultures et Territoires – Les Europes dans le Monde (ICT) d’Université Paris Cité. En partenariat avec le Musée Carnavalet.

En 2021, trois milliardaires, le britannique Richard Branson et les américains Jeff Bezos et Elon Musk, relancent la course au tourisme spatial, en embarquant des touristes fortunés, sans formation d’astronaute, en orbite terrestre basse. 20 ans plus tôt, l’homme d’affaire californien Dennis Tito avait ouvert la voie avec un séjour dans la Station Spatiale Internationale, devenant ainsi le premier « touriste spatial ». 

Pourtant, l’histoire du tourisme spatial remonte bien plus loin que ces récentes tentatives, s’inscrivant dans une histoire plus riche, plus longue, celle de la conquête spatiale. Toutefois, cette volonté de démocratiser cette nouvelle forme de tourisme nous interroge sur l’utilité, voire la futilité, de ce nouveau secteur.

Le tourisme spatial est-il juste un caprice de quelques clients fortunés ? Ou comme d’autres développements, peut-il contribuer à financer l’innovation technologique, et faire avancer la recherche scientifique ?

Avec :

Florence Porcel, experte en vulgarisation scientifique, spécialisée dans le spatial et les sciences de l’univers.

Sylvain Chaty, astrophysicien, professeur à Université Paris Cité.

Un échange animé par le journaliste Paul de Brem.

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Avec l’épidémie de Covid-19, la parole scientifique semble occuper une nouvelle place : création d’un conseil scientifique pour orienter les politiques publiques, intérêt inédit de la population et des médias pour l’épidémiologie, présence de nombreux chercheurs sur les plateaux télé, à la radio, dans les journaux, sur les réseaux sociaux…

Mais dans un contexte de crise et d’urgence, comment articuler le temps des médias avec celui de la science ? Les médias seraient-ils responsables d’une dilution des frontières entre faits et opinions ? L’intégrité scientifique a-t-elle été mise à mal par la pandémie ? La prolifération d’informations, notamment scientifiques, aurait-elle fini par créer une infodémie ?

Avec :

Claude Forest, directeur de recherche honoraire à l’Inserm, Université Paris Cité.

Nicolas Martin, journaliste producteur et animateur de La Méthode scientifique sur France Culture.

Un échange animé par le journaliste Paul de Brem.

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À chaque élection, ressurgit le spectre de l’abstention notamment celle importante d’une partie de la jeunesse française qui semble ne se reconnaître dans aucun parti politique. Cette défiance à l’égard des institutions, doublée d’une peur du déclassement et d’une angoisse face aux enjeux environnementaux, nourrit l’idée selon laquelle les jeunes auraient perdu foi en la démocratie.

Une lecture attentive de la situation permet pourtant de dresser un constat plus nuancé. Nouvelles formes de mobilisation, revendications très fortes, besoin criant de repenser la démocratie : la jeunesse – ou plutôt les jeunesses – semblent réinventer les manières de s’engager. Faudrait-il réhabiliter les idées dans le débat démocratique pour faire entendre les revendications ? L’abstention serait-elle un cri d’alerte ou elle-même une manifestation de la démocratie ? Existe-t-il une fracture générationnelle ? La démocratie du futur est-elle en péril, ou au contraire en train de se régénérer ?

Avec : 

Marie-Hélène Bacqué, sociologue et urbaniste, professeure à l’Université Paris-Nanterre

Jan Spurk, sociologue et philosophe, professeur à Université Paris Cité

Un débat animé par Clea Chakraverty, journaliste à The Conversation, cheffe de rubrique Politique + Société.

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Le 24 février 2022, le président russe Vladimir Poutine a ordonné l’invasion de l’Ukraine. Cet évènement intervient 31 ans après la dislocation de l’URSS et l’indépendance de l’Ukraine. Résultat d’une montée progressive des tensions, cette guerre est pour Vladimir Poutine justifiée par l’affirmation que « Russes et Ukrainiens sont un seul peuple ». Les rapports entre ces deux nations sont pourtant historiquement plus complexes.

Pour expliquer les racines, les ressorts et les réactions des autres pays et institutions, notamment européennes, les Grands Débats accueillent Sophie Coeuré, historienne et spécialiste de la Russie. Avec elle, Anne-Thida Norodom, professeure de droit et spécialiste en droit international, nous donnera son éclairage sur les enjeux juridiques de cette guerre.

Avec :

Sophie Coeuré, professeure d’histoire contemporaine à Université Paris Cité

Anne-Thida Norodom, professeure de droit public à Université Paris Cité, secrétaire générale de la Société française pour le droit international 

Un échange animé par Xavier Coumoul, vice-président culture scientifique

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Moodle, Zoom, ENT… autant d’outils ayant permis d’assurer la continuité pédagogique malgré la pandémie. Du moins est-ce le discours officiel, car qu’en est-il dans les faits pour les écoliers, collégiens, lycéens et étudiants depuis plus de deux ans ?

Dans l’éducation comme dans la plupart des secteurs, la pandémie pourrait bien n’être qu’un révélateur de changements plus profonds. De l’anecdotique – la distribution d’iPad dans les écoles – au structurel – l’apprentissage individualisé grâce aux outils numériques –, les manières d’apprendre connaissent des changements qu’il nous faut questionner.

L’éducation deviendrait-elle un marché comme un autre ? Comment donner à l’école les moyens de relever les défis du futur, de la transition énergétique au développement de l’esprit critique ? Comment envisager la transmission des savoirs sur le long terme ?

Avec :

Sophie Pène, professeure en sciences de l’information à Université Paris Cité. Spécialiste de la jonction entre apprentissages et numérique, s’intéresse à l’éducation dans le monde d’après, entre quantified self et privatisation du « marché » de l’éducation.

Rodrigo Arenas, essayiste et représentant du principal syndicat de parents d’élèves, la FCPE. Il évoquera notamment les enjeux qu’il détaille dans son essai Dessine-moi un avenir – Plaidoyer pour faire entrer l’école dans le XXIe siècle.

Un échange animé par le journaliste Paul de Brem.

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Alors que les femmes sur les dernières décennies ont investi les professions supérieures dans de multiples domaines (droit, médecine, enseignement supérieur…), la pandémie Covid-19 a mis sur le devant de la scène celles qui continuent d’exercer de façon invisible les métiers essentiels du care, toujours mal payés et peu considérés.

Ces inégalités s’expriment sur d’autres plans, notamment au niveau des prises en charge en santé, avec de plus une plus grande susceptibilité des femmes aux risques environnementaux. Où en est-on aujourd’hui de l’égalité femmes hommes dans le monde du travail et de la santé ? Quel est le rapport des femmes au travail et comment celui-ci pèse-t-il sur leur santé et vice-versa ?

Avec 

Meriem Koual, chirurgienne gynécologue à l’hôpital Européen Georges Pompidou et enseignante-chercheuse à Université Paris Cité.

Delphine Serre, professeure de sociologie du travail et du genre à Université Paris Cité.

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Dans une enquête publiée fin 2021, l’Observatoire de la vie étudiante alerte quant aux conséquences des confinements et des restrictions mises en place depuis le printemps 2020 sur la santé mentale des étudiants. Stress, sentiment d’isolement, perte de sens, difficultés financières, disparition de la vie sociale, auxquels s’ajoutent crise économique et éco-anxiété : comment mesurer les effets collatéraux de la pandémie sur les jeunes générations ? Quel en est l’impact sur les manières d’apprendre ? Les nerfs, tout particulièrement des plus jeunes, sont-ils mis à rude épreuve ? Comment les inégalités se manifestent-elles au niveau de la santé mentale ? 

L’épidémiologiste Maria Melchior étudie de près les liens entre santé mentale, addictions et inégalités pour justement trouver des alternatives à cette fragilisation galopante. Le professeur en psychologie du développement Grégoire Borst regarde quant à lui ce qui se passe dans le cerveau des plus jeunes quand ils apprennent. Le monde d’après aurait-il sans le vouloir “sacrifié” la santé mentale de la jeunesse ? 

Avec 

Grégoire Borst, professeur de psychologie du développement et de neurosciences cognitives de l’éducation à Université Paris Cité, directeur du Laboratoire de Psychologie du Développement et de l’Education de l’enfant (CNRS).

Maria Melchior, épidémiologiste, directrice de recherche à l’Inserm, spécialiste des déterminants sociaux de la santé mentale et des addictions.

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Alors que l’exploitation de la nature et la surconsommation ne cessent de s’amplifier d’années en années, de plus en plus de voix se font entendre pour refonder notre rapport au vivant et dépasser l’ancienne opposition entre nature et culture. Ce besoin criant de nature est-il l’une des conséquences de la pandémie, ou s’inscrit-il dans une prise de conscience écologique bien plus large ?

En retraçant tel un thriller l’histoire d’un chêne bicentenaire et tous les écosystèmes y étant rattachés, Laurent Tillon dynamite – dans son livre Être un chêne – nos manières habituelles d’habiter la nature. Avec Les Français et la nature et Les combats pour la nature, Valérie Chansigaud ne cesse quant à elle de questionner notre rapport au vivant et sa dimension politique. Serait-on plus sensible à la nature qu’auparavant ? Les Français aiment-ils moins la nature que leurs voisins ? Comment expliquer le succès éditorial des nouveaux penseurs du vivant ? Serions-nous en train de perdre la Terre… ou au contraire de la retrouver ? 

Avec :

Valérie Chansigaud, historienne des sciences et de l’environnement (CNRS / Université Paris Cité), autrice de Les Français et la nature (Actes Sud, 2017) et Les combats pour la nature (Buchet/Chastel, 2018). Dernier ouvrage paru : Histoire de la domestication animale (Delachaux et Niestlé, 2020)

Laurent Tillon, responsable biodiversité de l’Office national des forêts (ONF), auteur de Être un chêne (Actes Sud, 2021) et Et si on écoutait la nature ? (Payot, 2018)

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Avec la crise sanitaire, les questions de santé et d’accès au soin se sont imposées comme des enjeux absolument majeurs pour chacun et chacune d’entre nous. La saturation des hôpitaux et les confinements ont accéléré le recours à de nouveaux modes de consultations et de soins. De la médecine prédictive à la chirurgie assistée par ordinateur, les algorithmes et l’intelligence artificielle nous fascinent tout autant qu’ils nous questionnent.

Mais si la pandémie a touché chaque individu dans son rapport à la maladie, c’est la société dans son ensemble qui fait face au trauma. Si la tentation est grande de vouloir oublier et revenir à la vie d’avant, rien ne sera jamais totalement pareil. Conserver cette mémoire de la pandémie apparaît comme un travail titanesque mais salutaire. Le web, le numérique sont des alliés précieux dans la constitution de cette archive vivante, destinée aux générations futures.

Pour aborder ces thèmes, nous accueillerons le Pr Guillaume Assié qui dirige la Chaire Intelligence artificielle en santé d’Université Paris Cité et la Pr Laetitia Atlani-Duault,anthropologue, qui dirige l’institut Covid-19 Ad memoriam (Université Paris Cité – IRD).

Une émission animée par le journaliste Paul de Brem.

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Quand la pandémie sidère le monde entier, que le confinement est décrété et que la peur gagne les esprits, la thématique du « monde d’après » s’est assez vite imposée comme incontournable d’autant que celle-ci était déjà présente dans les esprits, sous un autre angle, au travers des crises environnementales. Dans ce contexte, comment ne pas prendre conscience des dégâts causés par l’humain sur la planète ? Comment ne pas réagir et reconstruire un monde nouveau ?

Pourtant, à mesure que la crise devenait « normale », a pu avoir le sentiment que le pire devenait à nouveau « acceptable ». Avec le recul, qu’est-ce qui concrètement a pu changer dans nos vies et influencer la marche du monde ? Le monde d’après n’est-il plus qu’un slogan, ou cette crise aura-t-elle profondément modifié nos manières d’être ?

La philosophe et psychanalyste Cynthia Fleury et le philosophe Pierre Zaoui viennent en discuter pour tenter d’esquisser les grandes lignes de ce cycle de rencontres.

Un échange animé par le journaliste Paul de Brem.

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