bäckermeister

Fast 80 kg Brot essen die Deutschen pro Jahr. Die beliebteste Sorte ist das Toastbrot, gefolgt vom Mischbrot. Die BakeOff Abteilungen in den REWE-Märkten bieten aber noch viel mehr. In der heutigen Folge spricht Marco Menne über seinen Werdegang vom Bäckermeister zum REWE Gebietsmanager und warum eine gute sortierte Abteilung so wichtig ist. Haben dir die WESTside Stories gefallen? Dann abonnier uns, folg uns, klick aufs Glöckchen und teil uns auf Social Media. Hast du Fragen, Anregungen, Themen oder Gästevorschläge? Schreib einfach eine mail an podcast-west@rewe-group.com. Die nächste Folge der WESTside Stories erscheint am 13. März 2024.

In dieser Episode geht es um das Thema Brotbacken. Ich treffe Lutz Geißler und Christina Weiß, die sich komplett dem Thema Brotbacken verschrieben haben. Ursprünglich in ganz anderen Jobs zuhause, haben sie sich irgendwann gesagt, wir widmen uns nur noch dem Brotbacken. Das ging sogar so weit, dass sie ihr Wohnzimmer umgebaut und darin ihre Backstube - mitsamt eines 3,5 Tonnen schweren Backofens - platziert haben. Darin werden pro Woche ca. 800 Brote gebacken, die sie an ihrem Wohnort in Hamburg-Sasel als Nahversorger unter dem Namen Brotkumpels an 2 Tagen pro Woche anbieten. Man kann sich glücklich schätzen, eines ihrer Brote zu ergattern, denn die Nachfrage ist riesig und der Verkauf läuft ausschließlich über Online-Vorbestellung. Lutz Geißler, von Beruf eigentlich Geologe, hatte irgendwann gemerkt, dass ihn das Brotbacken nicht mehr loslässt und so wurde er Blogger, Buchautor (mittlerweile sind 17 Bücher von ihm erschienen), Bäckereiberater, Rezeptentwickler und Podcaster. Darüber hinaus ist er auch als Brotpapst in diversen TV-Sendungen zu sehen. Die BWLerin Christina Weiß hingegen machte im Alter von Anfang 40 eine Bäcker-Ausbildung und besuchte dann auch noch die Meisterschule, damit sie ihre eigene Bäckerei eröffnen konnten. Gemeinsam geben sie außerdem Brotbackkurse für Amateure und Fortgeschrittene. Sie entwickeln neue Rezepte (aktuell sind es mehr als 2.000) und beschäftigen sich rund um die Uhr mit dem Thema Brot. Was das Besondere an selbstgebackenem Brot ist, warum ein gutes Brot viel Zeit und ausschließlich natürliche Zutaten braucht und warum in der Masse kaum noch gute Brote produziert werden, das erfahrt Ihr in dieser Episode. Ich durfte ihnen in der Backstube über die Schulter schauen und natürlich auch probieren und muss sagen, die beiden haben mich auch angesteckt. Ich habe jetzt richtig Lust, aufs Brotbacken bekommen und glücklicherweise haben mir die beiden ein Rezept für das „Präsidenten Baguette“ verraten. Links zu dieser Episode: Magazin, Rezepte, Kurse, Bücher, Podcast: https://www.ploetzblog.de Brotkumpels - Die Saselbäcker: https://brotkumpels.de/shop/ Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack https://www.der-grosse-guide.de CUCINARIA - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg https://www.cucinaria.de

Bäckermeisterin Christina Weiß und ich waren im Frühjahr 2022 drei Wochen zufällig in Deutschland unterwegs und haben ca. 70 Bäckereien besucht. Unsere Erlebnisse, Begegnungen, Verkaufsgespräche und Einschätzungen zur deutschen Backwarenqualität liegen inzwischen als dickes Buch vor. In dieser Podcast-Folge geben wir Einblicke in die Höhen und Tiefen unserer Reise, in den Kampf um rechtskonforme Formulierungen im Buch und das Ringen mit uns selbst um die Frage, ob Deutschland sich wirklich noch guten Gewissens "Brotland" nennen sollte.

Nico hat sich bei mir gemeldet, weil er einerseits selbst an Depression erkrankt ist, andererseits aber in Rahmen seiner Projektarbeit für die Brotsommelier-Fortbildung ein kleines Experiment mit seiner Selbsthilfegruppe durchgeführt hat. Die Frage war: Kann Brotbacken bei Depressionen helfen? Seine Erkenntnisse in diesem kurzen Interview.

Stefan ist Bäckermeister seit 17 Jahren und mit voller Hingabe am Start. Zusammen mit Pascal haben wir über die Leidenschaft des Essens gesprochen und gemerkt, wie hochgradig emotional die Zubereitung von leckerem Essen sein kann. Schnallt euch an - ich glaube ihr habt bald Bock zu backen!

Und weiter geht es mit unserem Backspezial... Irgendwie muss man die Zeit, wenn der Kuchen im Ofen ist, doch rumbringen. Viel Spaß beim zuhören!

Endlich ist es wieder soweit! Damals schon unbekannt ist wieder da. Das warten hat sich gelohnt, denn diesmal gibt es für euch ein großes Backspezial, aufgeteilt auf 3 Teile. Falls ihr Lust habt, backt gerne den gleichen Kuchen beim hören und schickt uns eure Bilder auf Instagram. Das Rezept findet ihr sowohl auf Insta, als auch in den Shownotes ;) Wir wünschen euch viel Spaß beim hören!!!

In dieser Ausgabe "Handwerk erleben" spricht Jan Peter Kruse mit Daniel Petruccelli, Bäcker- und Konditormeister, internationaler Meister und mehrfacher Teilnehmer bei „Handwerker ohne Grenzen“ in Afrika.

Nach dem Interview mit der Bäckerinnung Köln hat sich Bäckermeister Ingmar Krimmer aus der Nähe von Schwäbisch Hall gemeldet. Er sagt, dass es sich durchaus lohnt, kritisch auf die Bäckerei-Szene zu schauen. Außerdem verrät er uns, wie er trotz Verzicht auf Vormischungen und Zutaten einen wirtschaftlich erfolgreichen Bäckerei-Betrieb führt, der obendrein auf Bio-Zutaten setzt. Ingmar ist auf dem Weg Brotsommelier zu werden. Was ihn dazu bewegt hat, verrät er uns ebenfalls!