cocina tradicional

Su bar favorito es la Unión Chica y desde aquellas mesas que alguna vez compartió con Jorge Teillier, cuenta parte de su vida apegada a las artes escénicas, donde la comida juega un rol central. Por ahí pasa la infancia en Chuquicamata, su paso por Quintero y los oficios  que ejerció en torno a la comida; también las idas y venidas de su trayectoria que, por estos días,  se apresta a reafirmar mediante este personaje que se da vueltas y más vueltas (porque son las que dejan), por el recetario tradicional de la Región del Maule. Tan entretenida fue la conversa que la entregamos en dos partes.

Durante décadas ha explorado la culinaria nacional de norte a sur, consiguiendo a través de su labor docente, investigativa y editorial, expandir la mirada tanto del recetario como de las costumbres del comer tradicional chileno. Con ella no se esconde la olla, más bien todo lo contrario, demostrando la diversidad de un país al plato. Por esas y otras tantas razones la invitamos especialmente a celebrar las 100 ediciones de este podcast, el más sabroso de Chile.

En este episodio platico con Freddy De La Paz, un bartender que vive en California y desde hace unos años se ha enfocado en aprender sobre los destilados mexicanos como el mezcal y tequila. 

Hablamos sobre los cocteles, el mezcal, el tequila la industria de destilados en Estados Unidos y cómo se comparte la información de procesos a los clientes.

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En este episodio te platico lo que es Bebidas de México, qué hemos hecho y qué se viene con este proyecto donde difundimos información sobre las bebidas tradicionales de todo el país.

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En este episodio platico con Tania y Fernanda de Simbiótica, un proyecto increíble donde se dedican a elaborar alimentos a partir de la fermentación.  

En el episodio hablamos sobre las bebidas fermentadas, aspectos sociales de la fermentación, ambientales, la importancia de darle tiempo a las temporalidades de frutas y verduras así como tips para hacer nuestros fermentos en casa.

Además mencionamos algunas bebidas fermentadas de México y por qué la Kombucha a adquirido gran popularidad.

Tania Y Fernanda son especialistas en fermentación y lo que me encantó de ellas y de su proyecto es que transmiten su pasión y se nota que aman lo que hacen.

Espero te guste nuestra plática.

Encuentra a Simbiótica en :

https://simbiotica.com.mx/

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En este episodio te platico sobre cuál es el proceso para elaborar mezcal desde que se siembra la planta hasta que se embotella el líquido. Además te contaré cual es el mejor mezcal de México.

Te narro mi experiencia en Oaxaca al ir a diferentes palenques y observar los procesos desde siembra, corte, horneado, molienda, fermentación, destilación y envasado.

También te cuento sobre qué pienso de los mezcales que se hacen fuera de Oaxaca y cuáles estados de México producen este destilado.

El mezcal es un destilado mexicano que se obtiene del maguey o agave y que durante los últimos años ha tenido mucha popularidad por si conexión comercial con diferentes países y personas famosas que han llegado a México a poner su marca de mezcal.

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En este episodio te platico sobre 3 bebidas que tienen rabo de iguana.

¿Bebidas con qué? No, no estamos hablando del pequeño reptil. La cocomelca, también llamada “rabo de iguana” es un ingrediente que cumple con funciones espumantes en la elaboración de bebidas; sin embargo, su uso puede variar y ser utilizada como ingrediente en ensaladas, memelas, moles, empanadas y guisos tradicionales de la Sierra Sur de Oaxaca. 

En el episodio te platicaré sobre el pozontle, el popo y el atole de rabo de iguana donde cada bebida utiliza esta planta de manera distinta.

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Ella nos cuenta de cómo su historia comienza en la cocina y fue tiempo después que decidió dedicarse además de la cocina al mundo del vino, también nos contó que lo que le agrada de su trabajo es probar y saber que tipo de vino le gusta a cada persona; que todo lo que han hecho entre ella y su pareja, lo han hecho a base de esfuerzo y  aprendizaje. De su historia de porqué comenzó a interesarse en ser sommelier, Todo esto y más lo podrás escuchar y ver en el episodio, ¡que lo disfrutes!

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A través de un texto sencillo y didáctico, que realza las bondades de la dieta mediterránea usando el recetario tradicional chileno -vino incluido- este también especialista en nutrición y ex "chico reallity", le da una renovada perspectiva al comer local. Una conversación sobre su obra, su idea de cocina, cómo se configura el ideal de plato chileno en lo nutritivo, aparte de su crítica a los "superalimentos" y "alimentos funcionales", sazonan un capítulo ideal para un septiembre distinto.