maule

It is essential to understand how each country's appellation system works. You also need to understand what labels are telling you and sometimes what they are not telling you. Invest 10 minutes to build or refresh your knowledge of the DO (Denominacíon de Origen) system of Chile and label terms that may not mean what you think.

Su bar favorito es la Unión Chica y desde aquellas mesas que alguna vez compartió con Jorge Teillier, cuenta parte de su vida apegada a las artes escénicas, donde la comida juega un rol central. Por ahí pasa la infancia en Chuquicamata, su paso por Quintero y los oficios  que ejerció en torno a la comida; también las idas y venidas de su trayectoria que, por estos días,  se apresta a reafirmar mediante este personaje que se da vueltas y más vueltas (porque son las que dejan), por el recetario tradicional de la Región del Maule. Tan entretenida fue la conversa que la entregamos en dos partes.

Maulino por adopción, sus cuatro décadas de trabajo culinario los ha desarrollado como concesionario, dueño de restaurantes (como su actual Quinta la Chanchá) y la creación de eventos que han marcado el devenir de las cocina popular local como Chancho Muerto y encuentro de Caldillos y Cazuelas. Ahora, que está a las puertas de lanzar una publicación multimedia -libro y video- sobre los mercados de su región, conversa sobre la naturaleza de aquellos rincones entrañables del comer al estilo casero, tradicional y patrimonial. Y claro, de otras tantas ideas que fueron y vinieron, en el marco del IX Festival Internacional de Gastronomía Cocinas del Pacífico de Bahía Inglesa, donde fue uno de sus protagonistas.

Could you imagine a more magical place to fly seaplanes for a living? Paul Harding made the Bahamas his home and workplace for over 20 years, flying Maule floatplanes. He has done the incredible job of writing his own biography also, titled Sharks in the Runway.

Paul Harding’s book “Sharks in the runway”

https://www.amazon.com/Sharks-Runway-Seaplane-Fifty-Year-Bahamian/dp/1911525948

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Una charla en torno a trayectoria y sentido de visión a largo plazo, que lleva a esta viña a buscar nuevos entornos y variantes para el vino frente al Cambio Climático. También conversamos sobre Tenaz, su primer trabajo ciento por ciento como enólogo dentro de la organización, que busca resaltar la asociación con productores locales con nombre y apellido, junto con resaltar el  valor de los territorios de la Región del Maule.