2 - Jérôme Feck nous présente son hôtel et ses 2 restaurants dont l'un est étoilé
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Episodes (64)
Ziryab, un prix littéraire pas comme les autres
Noha Baz m’avait donné rendez vous sur les quais de Seine, dans le 15ème arrondissement de Paris. Choisir le cordon bleu pour boucler l’année du prix Ziryab en beauté était une évidence pour Noha Baz, fondatrice et présidente de ce Prix pas comme les autres! Ce Prix est destiné à récompenser un livre francophone de gastronomie ou de cuisine, mettant en valeur une histoire de tradition régionale, familiale ou culturelle.
Privilégier le bon et le beau donne des forces et vous porte et la culture est la lumière de la paix comme le rappelle si souvent Noha Baz.
Cette soirée fut donc une plongée dans les cuisines ateliers de l’institut Cordon bleu pour célébrer les mots avec les membres du jury de ce prix litteraire...
Le Cordon bleu est une institution plus que centenaire de renommée mondiale. On y vient de toute la planète pour apprendre les bases de la cuisine française, enseignées par des chefs de renoms ! Nous avons d’ailleurs été accueillis avec sympathie et symplicité par l’un deux, le directeur de cette noble maison Eric Briffard, chef étoilé au palmarès époustouflant !
Éric Briffard a la transmission chevillée au corps et au cœur, comme le rappelle Noha Baz . L’amour qu’il a pour son métier , son respect du produit et son immense talent représentent avec bonheur la France dans ce qu’elle a de meilleur
Cette soirée du prix ZiRYAB fut donc un arc en ciel ludique, une parenthèse conviviale et joyeuse qui fait du bien ! Vive la table et les livres qui rassemblent et parole à quelque uns des membres du jury dans ce podcast hors-série ! Merci Noha ! Merci à tous !
Sophie Nouaille
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C'est quoi la cuisine française ?
Ce mois-ci, nous nous posons une question bête mais compliquée : c'est quoi la cuisine française ? Car si, en bons Franfais·e·s que nous sommes, nous pouvons nous enorgueuillir d'une gastronomie qui fait désormais partie du patrimoine immatériel de l'humanité, au final, qu'est-ce qui fait la cuisine française ? Peut-on même définir la cuisine française autrement que par le fait qu'il s'agit de la cuisine élaborée en France ?
Dans cet épisode, nous parlons de pigeon, de baleine, de tarte à la fraise, de couscous, de nems, de Nicolas Sarkozy, de Sénégal, de quelques gâte-sauces comme Taillevent ou Auguste Escoffier, de colonisation et de burger.
Mille mercis à nos intervenant·e·s : Antoine, Helge, Louise P., Louise V., Pozor du beercast Biérologues au Palais, Sasja, Sonia et Vincent.
L'épisode de Proof mentionné durant l'épisode sur le voyage du nem au Sénégal puis aux Etats-Unis est disponible ici (en anglais).
La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com
12- Mickey Bourdillat des étoiles dans les yeux et en cuisine
Un épisode au chaud derrière les fourneaux avec Mickey Bourdillat, chef étoilé au guide Michelin qui a décidé de "rendre" son étoile pour ne plus dépendre de ce cahier des charges très pointilleux.
0'30 présentation de Mickey
2' ses débuts, du foot aux marmites
2'30 le mot qui l'agace et le concept de bonne et mauvaise cuisine
4' avoir une étoile : les contraintes, les conditions
9'20 la chance et les risques
10'50 mener une équipe
11'30 la magie du pain
12'30 Sherpa, vidéo et recettes
13'20 le renouveau de la cuisine et des chefs
14'50 Ce qui le rend unique
16' qu'en est-il du talent
19'30 le bien manger
20'40 un échec chez Marc Veyrat
22' une réussite et la 2ème étoile
23'30 la médiatisation des cuisiniers actuellement
24'50 une journée avec Mickey
28'50 le client au centre
31' la question de la transmission
33'30 ce qu'il aurait aimé qu'on lui dise
35 équilibre vie pro et vie perso
36' qu'en est-il de la tradition dans sa cuisine
39'50 les 3 conseils de Mickey
40'40 avec ou sans élan
41'40 les projets à venir
46'05 le mot de la fin
46'25 la semaine prochaine
Pour discuter avec Mickey :
sur son compte Instagram
Pour déguster sa cuisine au Matafan :
site de l'hôtel Mont-Blanc et du restaurant
Pour admirer les créations en sucre et les pâtisseries de son fils Romain :
sur son compte Instagram
Pour papoter avec moi :
site internet