fermentación

Las bebidas y los alimentos fermentados son producto de saberes ancestrales que se saborean de manera cotidiana en las cocinas de todo el mundo. Yogures, vinos, cafés, quesos, panes, aceitunas, entre muchos otros, tienen en común la acción de microorganismos como levaduras y bacterias.

En general asociamos la fermentación alcohólica con ciertas bebidas, la acética con el vinagre y la láctica con los derivados de la leche, sin embargo, en el fascinante mundo de las fermentaciones se producen también combinaciones interesantes y complejas que dan como resultado bebidas y alimentos deliciosos que consumimos por considerarlos benéficos para la salud, porque son tradicionales y, naturalmente, por placer.

¿Qué son los destilados? ¿Por qué son diferentes a los licores? ¿Por qué son diferentes entre sí? Vamos a responder todas estas dudas. Conoce el proceso de destilación y disfruta aún más de tus espirituosos y licores favoritos. 

Los pasos detrás de una barra de chocolate resultan de suma relevancia para conseguir un producto de excelente calidad. Alma Rosa Garcés  es pionera en el cultivo del cacao orgánico mexicano; en este episodio nos cuenta sobre la relevancia que tiene el cultivo y la fermentación de la semilla del cacao en una estructura basada en el comercio justo y el cuidado al medio ambiente.

Este es un episodio especial. No hablaremos de vino sino vamos a descubrir una bebida muy antigua e interesante llamada Hidromiel. Gilda y Diego nos cuentan todo lo que tenemos que saber del hidromel desde su historia, su magia hasta su ciencia. 

[CV Gilda Pablos y Diego Gutiérrez]

• Gilda Pablos, es ingeniero en industrias alimentarias, y es egresado del Tec de Monterrey. 
• Gilda lleva 3 años laborando para Kellogg, primero en calidad y food safety, y lleva 2 años en el área de Supply Chain and Logistics.
• Diego Gutiérrez, es también ingeniero en industrias alimentarias, egresado del Tec de Monterrey. 
• Diego tiene experiencia en la Industria Alimentaria ya que por dos años ha laborado en una PYME mexicana con giro de bebidas, ha estado a cargo del área de desarrollo, producción, compras, logística hasta convertirse en el Gerente General de la empresa.
• En el 2017 ambos colaboraron con la empresa Charak-Biotech para desarrollar la formulación de una bebida funcional.
• En el 2017 Diego fundó el hidromiel llamado Nördica y en el 2020 Gilda se sumó al proyecto.

Este episodio fue producido por mi, Bruno Stump. Si formas parte de un proyecto interesante como el de Gilda y quieres que compartirlo en VinoPod? Envía un mensaje vocal con tu nombre y tu ciudad explicando en 3 minutos de que se trata tu proyecto al correo vino@brunostump.com.

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Me despido con esta frase de Alceo de Mitilene: 

“El vino es el espejo del hombre”

Diseño gráfico y logo: Artista Léa Chauré. www.leachaure.com

Música de inicio: “Rock and steel”. Autor: Héctor Socas Navarro (@hsocasnavarro). Album: Acordes Menores (2016)

Múscia de fin: “Chappy” Autor: Gabriel Morfín. https://www.facebook.com/gabo.morfin

Patricia y Carlos son creadores de experiencias culinarias cruzadas por la cultura y la gastronomía.
En este episodio nos comparten sus experiencias empleando procesos de fermentación en la ejecución y presentación de sus platillos, logrando con ello mucho más que un sabor exquisito y único. Límbico consigue en cada uno de sus eventos expresar sensaciones en cada bocado.