kother candice

Candice vous propose d'autres idées festives pour votre repas du Nouvel An, telles que du gibier avec une délicieuse sauce et du foie gras maison. Elle encourage surtout les apéros fait maison, où l'on peut reproduire des classiques du commerce. La cheffe partage sa recette de charcuterie de canard séché au sel, une alternative économique à l'achat en magasin. De plus, elle suggère la réalisation d'un apéritif maison comme un Amaretto. Cette boisson simple nécessite un alcool blanc (vodka, gin, etc.), de l'eau, du sucre, de l'extrait de vanille et d'amande, créant ainsi un délicieux sirop pouvant être utilisé dans des Irish coffee ou ajouté à des glaces pour créer un dessert festif du Nouvel An.

  

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Candice vous offre des idées et astuces pour réussir votre repas de Noël, avec des suggestions allant de la dinde aux plats mijotés, en passant par le poisson et le dessert de Noël. Si vous optez pour la dinde en tant que plat principal, elle explique les étapes et les règles de cuisson pour éviter qu'elle ne sèche. Il est recommandé d'utiliser une dinde d'au moins 3-4 kilos et de la mariner dans de l'eau la veille avec des épices telles que poivre, sel, romarin, cannelle ou feuille de laurier, sans oublier d'ajouter du beurre en dessous de la peau. Vous pouvez également envisager des plats de viande mijotés tels que l'agneau ou le canard, accompagnés d'une sauce savoureuse et de légumes de votre choix.

  

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On connaît tous les pancakes sucrés au petit-déjeuner, saviez-vous qu'il existe une version salée parfaite pour les brunchs ? Candice vous donne la recette des crêpes Parmentier, à base de pommes de terre, et bien évidemment, celle des pancakes américains. Notre cheffe pense aussi aux personnes qui n'ont pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine avec ses recettes express. Les pancakes salés offrent une alternative polyvalente aux crêpes traditionnelles, grâce à leur épaisseur obtenue par l'ajout d'agents levants comme la levure ou le bicarbonate alimentaire. Traditionnellement, on peut les agrémenter de sirop d'érable, de fruits, de chocolat, etc. Au niveau salé, on peut les accompagner de jambon, d'œufs, d'avocat, de saumon fumé, de beurre basilic, de truite fumée, de pâté de foie de volaille, de tomates, de tapenade, de pesto salami avec de la moutarde et des cornichons, de fromages comme le camembert ou le gruyère, de légumes tels que des champignons ou des olives.

  

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Redécouvrez ce plat plein de nostalgie que nos parents et grands-parents nous cuisinaient le dimanche midi. Cette tradition de la viande rôtie est en déclin, c'est pourquoi Candice Kother tente de la remettre au goût du jour en nous proposant sa recette du savoureux magret de canard rôti aux abricots et aux noisettes. Le choix de la viande, qu'il s'agisse de bœuf, porc, canard ou agneau, demande une attention particulière. Les temps de cuisson varient, mais des principes tels que ne pas piquer la viande et déglacer les jus sont universels. La qualité de la viande, sa couleur, sa consistance et son odeur sont cruciales. Des astuces, comme entailler la peau du canard avant la cuisson, améliorent la texture et la saveur. En bref, le rôti nécessite une approche soigneuse pour préserver et célébrer cette tradition culinaire.

  

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Ce gâteau au miel, aromatisé avec diverses épices, est très populaire au mois de décembre. Candice vous propose sa recette du pain d'épices ultra facile et rapide pour régaler vos enfants à la Saint-Nicolas et à Noël. De nombreux plats de cuisine et pâtisseries trouvent leur origine en Chine, c'est notamment le cas avec le pain d'épices. Il sera introduit en Europe au Moyen Âge. Sa recette varie d'un pays à l'autre. Les appellations régionales, comme "pain d'épices de Dijon" ou "pain d'épices de Reims", déterminent les variations de la recette. Les pâtissiers rémois ont ajouté des épices au miel au XIVe siècle, donnant naissance au pain d'épices. En ce qui concerne le mélange 5 épices en Chine, ils y incluent l'anis étoilé, les clous de girofle, le fenouil, la cannelle et le poivre. Il est utilisé pour aromatiser les plats. À ne pas confondre avec le 4 épices français, employé en charcuterie et pâtisserie, ce dernier mélange poivre, clous de girofle, cannelle et noix de muscade.

  

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Le bouillon, souvent sous-estimé en cuisine moderne, est un élément essentiel avec une richesse nutritionnelle exceptionnelle. Candice vous aide à préparer sa recette du bouillon parfait. Différent du consommé, de la soupe, du potage et du velouté, le bouillon d'os, utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle, présente des bienfaits multiples. Sa gélatine naturelle, provenant des os, est bénéfique pour la peau, les articulations, le système immunitaire et la digestion. Les acides aminés de la gélatine, comme la glycine, ont des propriétés anti-inflammatoires et favorisent un sommeil naturel. La gélatine contribue également à la santé psychologique des intestins. Le bouillon favorise des articulations souples, la détoxification du foie, et sa consommation régulière est recommandée, notamment à jeun le matin ou après l'exercice. Polyvalent en cuisine, il est particulièrement bénéfique en période de régime, de maladie prolongée ou pendant la grossesse pour ses apports minéraux.

  

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Contrairement à ce que l'on pourrait penser, préparer un vol-au-vent chez soi n'est pas compliqué, mais plutôt simple, rapide et bon marché. Il vous suffit de quelques ingrédients : du poulet, des champignons, une sauce à base de fond de volaille et de crème, et de la pâte feuilletée. Ce plat est souvent accompagné de riz, de frites ou de spaetzle en Alsace. Cette recette du XVIIIe siècle, imaginée par le chef Antonin Carême pour l'épouse de Louis XV, Marie Leszczynska, a bien évolué. En effet, les variations sont infinies, allant de versions festives avec du ris de veau à des options végétariennes exotiques. Dans cet épisode, Candice vous propose même une recette de vol-au-vent aux crevettes, au saumon et aux Saint-Jacques pour les fêtes.

  

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Le risotto est actuellement très en vogue, grâce à sa capacité à s'adapter à une variété d'ingrédients, qu'ils soient de saison, issus de vos placards ou surgelés. La préparation demande un peu de technique, mais offre la liberté d'expérimentation ou de suivre un plan précis. Le choix du riz, comme l'Arborio ou le Carnaroli, est essentiel pour obtenir une consistance crémeuse. Prévoyez 100g de riz cru par personne. La cuisson en étapes implique de chauffer le riz dans une matière grasse, puis de l'arroser régulièrement de bouillon frémissant pendant 18 minutes. L'ajout éventuel de vin blanc, le remuement constant, et l'incorporation finale de beurre et de Parmigiano Reggiano sont des étapes clés. On peut ajouter d'autres ingrédients en fin de cuisson. Servez le risotto immédiatement, ajustant la texture avec un peu de bouillon si nécessaire. Dans cet épisode, Candice partage deux recettes de risotto, l'une avec des scampis et l'autre au magret de canard.

  

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Le porridge peut être revisité avec divers flocons de céréales comme l'avoine, l'orge, le millet, et l'épeautre, tous riches en fibres, vitamines, et minéraux. L'orge est particulièrement bénéfique pour la santé en raison de ses antioxydants et de ses propriétés anti-âge. Le millet, sans gluten, est nutritif et renforce le système immunitaire. L'épeautre est idéal pour les sportifs et les intolérants au gluten. Pour préparer un porridge, il suffit de cuire 1 tasse de flocons de céréales dans 3 tasses d'eau, puis d'ajouter 1 tasse de lait et de cuire encore 2 minutes. Un choix sain et délicieux pour bien commencer la journée. Candice vous partage également sa recette de porridge de millet et de chia à la cardamome, figues, amandes et pistaches.

  

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Fabriquer son propre beurre maison est simple, économique et zéro déchet. Vous n'aurez besoin de pas grand-chose ; une baratte ou un robot de cuisine, ainsi que de la crème liquide entière. Vous pouvez aromatiser votre beurre avec des saveurs telles que curry, miel-cannelle, vanille, safran, etc. Sur le plan de la santé, le beurre est souvent mal compris. Il est riche en vitamine A pour une belle peau, en calcium, en vitamine E. En consommer avec modération est une option plus saine que les margarines industrielles préjudiciables à la santé. Pour terminer cet épisode 17, Candice vous partage sa recette de cake au chocolat. Le gâteau le plus moelleux qu'elle ait réalisé.

  

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Les légumes lactofermentés sont bénéfiques pour la santé. La lactofermentation préserve les nutriments, augmente la teneur en vitamines, et enrichit les aliments en probiotiques. De plus, elle améliore la digestion et renforce le système immunitaire. Celle-ci est une méthode ancienne de conservation des aliments sans réfrigération. Elle implique la mise en anaérobie d'aliments dans du sel, favorisant la production d'acide lactique, qui prévient la putréfaction. Pour vous lancer, suivez les étapes de Candice ; il vous faut des légumes bio, du sel, des bocaux stérilisés, de l'eau non chlorée, et éventuellement des épices. Vous avez le choix entre la fermentation au sel ou en saumure.

  

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​​​​​​​Candice vous emmène (presque) en Italie pour faire des pâtes fraîches. C’est très simple avec de la farine, des œufs, et de l’huile d’olive, on peut faire des merveilles. Tout au long de cet épisode, elle vous accompagne et vous donne ses conseils pour réussir parfaitement ses pâtes maison. N’oubliez pas de privilégier une cuisson "al dente" pour préserver les nutriments. Et pour terminer en beauté ces 7 minutes d’écoute, notre chef vous donne une idée de repas, des fettuccine citronnés à la roquette, jambon cru et gorgonzola pour régaler toute la famille.

  

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Les tisanes sont des boissons aux multiples bienfaits pour la santé, couvrant un large éventail de besoins tels que le sommeil, la digestion, la minceur, et plus encore. Leur efficacité découle des composés présents dans les plantes, qui sont également utilisés en médecine. Chaque partie de la plante utilisée (racines, tiges, fleurs) apporte des avantages spécifiques. Deux tisanes particulièrement recommandées sont la tisane à la cannelle, efficace pour la gestion du poids et la régulation de la glycémie, et la tisane de mûrier blanc, bénéfique pour la perte de poids en ralentissant la transformation des sucres en glucose. Candice vous donne les étapes à suivre lors de la récolte et du séchage des plantes.

  

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Le beurre de cacao, principalement associé au chocolat, a également sa place en cuisine. Son goût neutre le rend polyvalent pour des recettes sucrées et salées, comme les pâtes à tartiner, smoothies, crèmes glacées, et le tempérage du chocolat. Son utilisation est économique, nécessitant moins de matière grasse que les autres méthodes de cuisson traditionnelles. Il est également très stable à haute température. En pâtisserie, il remplace la gélatine, ajoute un effet velours aux entremets, et donne de la brillance aux glaçages. En cuisine salée, il se substitue au beurre ou à l'huile, préservant la saveur des aliments et résistant aux températures élevées. Candice vous partage sa recette de pâte à tartiner au cacao cru et beurre de cacao. Le beurre de cacao est issu des fèves de cacao et se présente sous forme de poudre, de pain ou en gouttes. Le beurre de cacao est riche en antioxydants, omégas 9, vitamine E, et acides gras naturels, sans cholestérol. Son utilisation permet de réduire considérablement les calories provenant des graisses de cuisson.

  

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Contrairement à ce qu’on peut croire faire ses yaourts maison est simple et rapide. C’est la garantie d’avoir un produit fermenté naturel aux bienfaits nutritionnels. C’est une option saine et naturelle par rapport aux alternatives industrielles. En effet, les yaourts commerciaux ont souvent perdu en qualité, contenant de la gélatine, des conservateurs, des arômes artificiels, des colorants et des édulcorants. Ici, les yaourts maison sont riches en calcium, sels minéraux, vitamines A, E, B1, B2, C, D, PP, et protéines de haute valeur biologique. Ils apaisent l’estomac, favorisent la santé intestinale, et sont recommandés en prévention de l’ostéoporose. Dans ce 12e épisode du podcast En Cuisine, Candice abordera le homesteading, une tendance grandissante, encourage le retour à une vie moins dépendante de l’industrie et de la pharmacie, favorisant l’autosuffisance alimentaire et médicinale. Notre experte en miam savoureux donnera aussi sa recette des yaourts maison.

  

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Les tartinades végétariennes permettent d’améliorer son alimentation, même pour ceux qui ne sont pas fans de légumes. Elles offrent une variété infinie d'options nutritives et délicieuses pour une alimentation plus saine. Pensez aux purées d'oléagineux, riches en acides gras insaturés, protéines, fer, calcium et autres nutriments, sont des alliées nutritionnelles essentielles. Elles peuvent être mélangées avec des épices, du lait végétal, du jus de citron ou des légumes pour créer des tartinades délicieuses et onctueuses. Les légumineuses, comme les pois cassés ou les lentilles corail, sont un bon atout pour réussir ses tartinades. Elles peuvent être mixées avec des épices pour des tartinades variées. Candice vous donne également sa recette de Baba ghanouj à base de purée d’amandes et d'aubergine.

  

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Le vinaigre balsamique apporte une touche d'acidité aux risottos, soupes, viandes et fromages. La crème de balsamique, quant à elle, dynamise les salades, les fruits, les glaces, et même les plats fast-food comme les frites et les pizzas. Elle transforme ces plats en véritables délices. Ce vinaigre est un trésor d'Italie et est protégé par une AOP. En revanche, la crème de balsamique est une réduction onctueuse du vinaigre. Cette dernière offre une polyvalence culinaire. Sur le plan santé, le vinaigre balsamique, avec ses acides acétiques, contribue à réguler la glycémie et peut être bénéfique en début de repas. Une glycémie stable favorise la santé mentale et la perte de poids.

  

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Pourquoi ne pas tenter une cure de jus de fruits et légumes ? Cela permet au corps de se régénérer et de guérir. Le jus de céleri possède aussi une multitude de bienfaits : il réduit l’inflammation, l’hypertension artérielle et les ballonnements, détoxifie le foie, aide à perdre du poids, lutte contre l’acné, l’eczéma, les ulcères et le psoriasis, renforce le système immunitaire et baisse le cholestérol. La tendance du jus de céleri s’est développée grâce à Anthony William, sa philosophie se base sur une alimentation végétarienne. Il conseillait de boire le jus pur, à jeun le matin.

  

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On limite bien trop souvent la feta à nos salades, alors qu’elle nous offre une multitude de possibilités. On peut l'intégrer dans des feuilletés, des gratins, etc. Ce fromage grec à pâte fraîche est utilisé pour son côté crémeux et son acidité dans nos assiettes. La feta n’a que des avantages au niveau de la santé. Elle fait partie des fromages les moins caloriques et elle est riche en calcium et en protéines.

  

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Très associée à l’été, la pastèque est le fruit parfait pour booster vos plats. Candice vous propose des associations originales avec la pastèque comme une salade de tomates et mozzarella, le poulet grillé ou encore avec des pommes Granny Smith… Elle vous partage la recette de sa salade de pastèque au gingembre. Cet allié de la santé du cœur est très hydratant et ses graines sont bénéfiques pour notre foie et nos reins.

  

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