oenologue

Dans chaque épisode, une personnalité confie à la journaliste Alicia Dorey son histoire avec le vin, tout en dégustant quelques bouteilles de vins naturels triées sur le volet. Confidences, anecdotes, autant de prétextes à vous faire découvrir le vin autrement.  

Dans cet épisode, rencontre avec le journaliste Jamy Gourmaud, qui partage avec nous sa relation au vin

Bonne écoute, et à bientôt pour un prochain épisode d'Au Goulot !

L'abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. 

L’œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé poursuivent leur tour des cépages emblématiques de France ! Aujourd’hui, zoom sur le Pinot Noir. 

Cépage iconique des grands vins de Bourgogne en Côte de Nuits et Côte de Beaune, il est également reconnu pour être le cépage des plus grands vins rouges du monde. Le Pinot Noir est un cépage rouge connu pour son élégance et sa belle capacité de vieillissement. Très répandu en Bourgogne, on en trouve jusqu’en Nouvelle -Zélande !

Dans ce nouvel épisode, retrouvez l'oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé pour poursuivre notre découverte des cépages... Pur produit de la Vallée du Rhône, le Syrah jouit d’une réputation internationale par sa présence dans une trentaine de pays. Cépage majoritaire de grandes appellations telles que Cornas, Côte-Rôtie ou Hermitage, il apporte de la gourmandise et une belle structure tanique à ses vins.

Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, … Ces noms sont bien connus mais que représentent-ils exactement ? L'oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous retrouvent aujourd’hui non pas pour vous parler de vin, mais pour faire un pas avant et se pencher sur les cépages. Une série de 10 épisodes dédiés aux cépages les plus connus. C'est parti !

 Dans le dernier épisode, notre œnologue vous emmenait à la découverte du vignoble allemand. Aujourd'hui, cap sur un nouveau pays voisin ! 

Dans ce nouvel épisode, c’est à la découverte du vignoble suisse que vous emmènent Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier et l'œnologue Béatrice Dominé. 

Vignoble petit par sa superficie mais grand par sa variété de cépages, la Suisse compte de nombreux cépages présents à l’international, ainsi que des cépages autochtones que l’on compte par centaines et qui font sa richesse. Paysages exceptionnels, culture ancestrale, typicité des cépages…C’est parti pour la découverte !  

Dans ce nouvel épisode, l'oenologue Béatrice Dominé vous emmène à la découverte de l'Allemagne viticole. Origine de la viticulture allemande, géographie, régions, cépages et appellations on vous explique tout !

Place à la dégustation ! Le MOF Sommelier Laurent Derhé vous invite aujourd'hui à la découverte du Haut-Médoc 2018 Château Beaumont, Cru Bourgeois Supérieur, arrivé il y a peu à la carte de la D-Vine. Une dégustation sous le signe de la gourmandise et du plaisir !

Pour le lancement de cette nouvelle saison, Béatrice Dominé, oenologue de la maison D-Vine et Laurent Derhé, MOF Sommelier vous proposent un sujet qui, nous sommes sur, vous parlera ! Quels sont les vins idéaux pour l'apéritif ? Comment les associer ? Comment le vin s'inscrit dans cette tendance et dans cette notion de partage ? On vous dit nous !

 L'étymologie du mot œnologie remonte au grec oînos  vin et lógos la science. L’œnologie c’est donc une science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin. Louis Pasteur considéré comme le père de l’œnologie  étudia en 1854 les phénomènes fermentaires, de la bière du vinaigre et du vin, et mit au grand jour les acteurs de
l’ombre : les bactéries et les levures. Encouragé par Napoléon qui voulait
que son peuple vigneron puisse mieux maîtriser le devenir de ses raisins et vins, il publiera un ouvrage intitulé “ Etudes sur le vin, ses maladies, causes qui les provoquent, procédés nouveaux pour le conserver et pour le vieillir ”. Pasteur était le premier biochimiste du vin, le premier œnologue. L’œnologue c’est un métier qui intrigue : ce n’est ni un loisir on parlerait d’œnophile et ce n'est pas non plus seulement un connaisseur, un dégustateur ce serait davantage le domaine du sommelier à ce moment-là.L’œnologue est un scientifique un technicien du vin reconnu par le diplôme national d’œnologie universitaire de niveau bac plus 5  et le titre d'œnologue, désigne une personne qui « possède la science du vin ». Aujourd’hui, en France, on dénombre environ 7000 œnologues et les femmes représentent 50 à 60% des nouvelles promues en œnologie et 30% des œnologues. Katrina Muller est l’une d’entre elles, agronome et œnologue conseil
à la tête de la société Kwine, d’origine chilienne qui a choisi de s’implanter en France après 5 ans d’exercice
au Chili en obtenant le diplôme d’œnologie. Alors c’est quoi le métier d’œnologue ?
C’est comment être une femme œnologue dans un milieu principalement masculin ?
Il faut quoi comme qualités. Je vous invite dans ce nouvel épisode à découvrir
ce métier aux multiples facettes et le quotidien très chargé de Katrina notamment en période de vendanges, moment fort de l’exercice de son métier.   

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Création Originale (Production, enregistrement, textes): Elvire CASSAN 

Archives INA 

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Pour suivre l'activité de Katrina MULLER : https://kwine.fr/

Aujourd'hui, l'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous invitent à la découverte d'un pays aux paysages viticoles exceptionnels et qui compte parmi les plus vieux vignobles du Nouveaux Monde... Direction l'Afrique du Sud !

Dans l'épisode précédent, le MOF Sommelier Laurent Derhé évoquait l'importance de servir un vin à la bonne température. Dans ce nouvel épisode, il sera question du deuxième élément fondamental pour la dégustation, l'aération.

S'il est de notoriété publique que le vin mérite d'être aéré, on ne sait en revanche pas nécessairement pourquoi. Pourquoi faut-il apporter de l'oxygène à du vin ? Et comment profite-t-on de cette aération ? On vous explique tout.

Dans ce nouvel épisode, le MOF Sommelier Laurent Derhé reprend les bases de la dégustation avec l'un des 3 piliers fondamentaux de la dégustation, la température de service. Pourquoi faut-il servir les vins blancs plutôt frais ? A quoi correspond le terme chambrer ? Comment la température de service joue-t-elle sur l'équilibre d'un vin ?

Dans ce nouvel épisode, le MOF Sommelier Laurent Derhé vous invite à la découverte du Beaujolais. S'il compte parmi les vins les plus populaires de France, le Beaujolais reste néanmoins méconnu, bien souvent identifié pour une seule de ses productions, le Beaujolais nouveau. Partez à la découverte de ce magnifique vignoble, terre du Gamay.

Dans ce nouvel épisode, le MOF Sommelier Laurent Derhé et l'oenologue Béatrice Dominée vous emmènent dans l'une des régions viticoles les plus connues au monde et des plus iconiques, direction la Bourgogne ! Si cette région est connue et reconnue pour ses appellations qui en font rêver plus d'un, la bourgogne possède également un système de classification bien spécifique. On vous explique tout...

Si on retrouve la notion de Grands Crus dans de nombreuses régions en France et même à l'étranger, il existe deux régions françaises où cette notion est capitale, la Bourgogne et le Bordelais. Dans ce nouvel épisode, l'œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous emmènent à la découverte de ces Châteaux Bordelais classés Grands Crus. Un système pas toujours simple à comprendre, témoin d'un vignoble aristocrate ancestral.

Dans ce nouvel épisode, le Meilleur Ouvrier de France Sommelier Laurent Derhé vous propose son analyse sur la viticulture et sur l’évolution de la vinification sur le vignoble français aujourd’hui. 

Dans ce nouvel épisode, l’œnologue Béatrice Dominé vous invite à découvrir son terroir de prédilection en compagnie du MOF Sommelier Laurent Derhé. Direction le Val de Loire, direction l'appellation Savennières ! Une petite appellation de 146 hectares, à la très belle réputation. 

Direction le Sud de l'Argentine ! L'oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous invitent en Patagonie à la découverte du grand cépage argentin, le Malbec ! Découvrez une région au climat plus frais, à l'influence maritime, productrice de vins à la belle fraîcheur. C'est parti pour la dégustation !

Aujourd'hui, notre oenologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous emmènent à la découverte du Zinfandel, un cépage typique, considéré comme le plus américain des cépages. Découverte à travers la dégustation du Sonoma County Seghesio Estate 2017.

Notre oenologue Béatrice Dominé et Laurent Derhé, MOF Sommelier, vous emmènent aujourd'hui à la découverte d'une magnifique région viticole au nord de San Francisco. Direction la Sonoma, l'une des deux grandes régions et appellations Américaines.