roux

Qui sont les micromammifères ? En majorité des rongeurs tels que les Rats, Souris, Mulots, Campagnols. Mais cette appellation - qui n'est qu'une convention de naturaliste - concerne aussi ceux qu'on appelait autrefois les insectivores (Hérissons, Taupes, Musaraignes), ainsi que l'Écureuil et les gliridés (Loir, Lérot, Muscardin).

En gros, ce sont toutes les petites bêtes à faible espérance de vie, autour de 2 ans en général, et au taux de reproduction élevé. Ils sont la proie de prédilection de nombreux prédateurs, la ressource la plus abondante et la plus courante.

On dit souvent qu’un Renard consomme de 2 à 6000 micromammifères par an, surtout des campagnols. Ils sont donc vitaux pour l’équilibre écologique des milieux. Les booms et les crashes des populations de campagnols (tous les x années) sont bien connus des écologues et des naturalistes. Toute la chaîne alimentaire est affectée, puisque les populations de prédateurs dépendent directement de la ressource en proies.

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Hélène Dupuy est spécialiste des micromammifères, et membre de la SFEPM, la Société Française pour l'Étude et la Protection des Mammifères.

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On aime ce qui nous a émerveillé … et on protège ce qu’on aime.

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Interview : Marc Mortelmans

Rédaction en chef des articles du site https://baleinesousgravillon.com : Guillaume Lassalle et Bérénice Toutant

Rédacteurs : Julien Brethiot, Chloé Routa, Héloïse Caraty, Thomas Prat, Aurore Fayard, Rémi Trivellato

BSG dans les Festivals : François Léger

BSG sur Instagram : Audrey Tindilière

Graphisme / vidéos : Elouan Plessix

Montage / notices / programmation : Zeynab Tamoukh, Albane Couterot, Laure Davoigneau, Dorian Roulet 

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Photo : Vincent Bernard

This episode could have been all about soup, but Tracy forbade it. So if you enjoy this fruit-themed episode (and we think that you will), imagine how much better it would have been if it were about soup.

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Often times while cooking we run into consistency issues with regard to sauces, soups, and other items. The texture is such a key factor in the enjoyment of food so learning some methods to address consistency is a great skill to have.

Whether we use a roux, an egg yolk, butter, a slurry of arrowroot, potato starch, or more “sciencey” items like xanthan gum, affecting texture is the key to better cooking.

Here are a few items commonly used to thicken our foods:

• slurries-cornstarch, arrowroot, potato starch,

• roux-flour and fat like butter, oil or lard

• burre manie-a dough of butter and flour

• egg yolks

• cooked and pureed potatoes

• butter

Other methods that are common are reducing the liquid volume by simmering uncovered to rid the excess moisture fr oma food.

Recommended Links:

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Brown Duck Coffee

About Chef Keith Snow

Some of My Fav Recipes

Resources for today’s show:

https://youtu.be/pxHyPSQAbZU. Make burre manie-kneaded butter

https://youtu.be/8eV83i2a-OI. Make a slurry

Dans cet épisode, découvrez l'histoire de Bénédicte Fuoc, artiste plasticienne marseillaise, qui créé ses oeuvres monumentales autour du sacré.

Cet épisode a été enregistré au 34 boulevard national dans le 1er arrondissement de Marseille, dans l'Atelier Dédale. C’est une résidence florissante d’artistes en tout genre où Bénédicte est installée au côté de 18 artistes.

Dans cet épisode, je vous invite à écouter l’histoire marseillaise de Bénédicte Fuoc, qui a posé ses valises à Marseille il y a 2 ans, au plein coeur du quartier des Réformés.

Vous pouvez découvrir le travail de Bénédicte Fuoc sur son site internet et sur son compte Instagram. 

Retrouver un nouvel épisode un jeudi sur deux sur votre plateforme d’écoute favorite : Apple Podcasts , Spotify , Deezer, Podcast Addict, Amazon Music... 

Abonnez-vous aux comptes Instagram et Tik Tok  de l’émission @marseille.creative

Identité visuelle réalisée par le studio créatif marseillais j.s.f.d.v.m.a, fondé par Marie Gatti  

Musique originale réalisée par Simon Lauris 

Montage et mixage par Simon Lauris

Bienvenue sur Marseille Créative
le podcast qui met en lumière les créatif·ive·s marseillais·e·s.

Je suis Clémentine Roux, votre hôte. Un jeudi sur deux, je vous embarque à la rencontre d’un artiste, artisan·ne, chef·fe, designer·euse.

Dans chaque épisode, iels vous ouvriront la porte de leur intimité et vous raconteront leurs liens à la ville de Marseille.

J’espère que ces témoignages vous transmettront une idée de cette énergie créative qui s’étend aux quatre coins de la Cité Phocéenne.

Découvrez des portraits autour de quatre thématiques : Art, Artisanat, Food et Design.

Le premier épisode de Marseille Créative sera disponible à l’écoute le jeudi 13 octobre 2022.

D’ici là, vous pouvez vous abonnez aux comptes Instagram et Tik Tok  de l’émission @marseille.creative

Identité visuelle réalisée par le studio créatif marseillais j.s.f.d.v.m.a, fondé par Marie Gatti   

Musique originale réalisée par Simon Lauris 

Studio d'enregistrement @ La Briqueterie, Marseille 

Les cheveux roux et l'intersexuation sont des caractéristiques plus courantes qu'il n'y paraît. On revient sur leur origine et sur les préjugés encore tenaces.

Texte et présentation : Mathias Chaillot - NEON

Montage et production : Vincent Wachter

Un des plus grands pharaons de l'Égypte antique arborait une chevelure orangée. Et à l'époque déjà, c'était source de critiques et de moqueries.

We’re diving deep into the wonderful world of restaurant kitchens this week.  Watching this chef’s career take off has been an inspiring experience for me, not least because Steve Groves started his culinary life working by the sea in Dorset, where we shared a town, and even a seafront some time ago.   

If Steve’s name doesn’t ring an immediate bell, maybe the fact that he was a winner of ‘MasterChef: The Professionals’, will nudge your memory.  It also gives you an idea of the exacting standards he works to, and why Michel Roux Jr snapped him up as a sous-chef, to join the team at The Roux at Parliament Square.  

For the last six years Steve has been Head Chef at this prestigious restaurant, giving its French classical heritage a modern twist and impressing yet more judges, most recently at The Craft Guild’s National Chef of the Year competition, that Steve impressively won.  

But as you’ll hear, Steve is not one for blowing his own trumpet. He’s more interested in developing the talent of his colleagues, making sure the whole team gels, and that they get to see their families at the weekends.  Yes, every weekend. 

And as it’s nearly Christmas, he reveals what’s replacing the traditional turkey on his  festive dinner table.