salade

Cette semaine, Jeane rencontre Gabriel et Lauranne de la Ferme Intégrale. 

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Production : Jeane Clesse

Musique : @Klein

Graphisme : Mahaut Clément & Coralie Chauvin

Mix : Jeane Clesse

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L’espace commentaire (EC) est un format où je répond aux questions qui ont été posées cette semaine sur la chaîne. Je m’excuse si je ne peux pas répondre à tout, le choix est effectué selon la fréquence et la pertinence des questions.  

Au programme de cette semaine, on discute de salade orbitale ! 

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Aujourd'hui on va faire trois petites recettes autour de la mâche : petit cake à la mâche, un croque-mâche et un petit velouté de mâche avec des petites ravioles de champignons. 

Pour la salade, on peut dire que c'est une salade qui est revenue à la mode à la marche. On la trouve un peu tout partout. Il y a différentes mâches ou c'est tout la même ?

Tout la même après ça dépend. Y a de la mâche qui est un peu plus croquante, qu'on trouve un peu plus en Allemagne et en France, elle est un peu moins croquante, moins épaisse on va dire.

Ca, ça vient peut-être de la terre, mais ça on ne peut pas savoir je suppose ? 

Tout à fait.

Petit cake à la mâche

Il va nous falloir : 

- 500 gr de farine

- 80 gr d'huile d'olive

- 180 gr de lait ou 180 cl de lait

- un sachet de levure chimique

- 2 grosses poignées de mâche (à peu près de 200 de 220 gr)

- un petit bouquet d'épinard (50-60 gr) de petites pousses d'épinards. Si on a pas après au pire on peut prendre des épinards congelés

- 50 gr de Barikass

- 2 petites carottes

- un peu de cumin

- et 4 oeufs

On va commencer par mélanger les oeufs, la farine, la levure et l'huile d'olive, comme un cake normal. On va mixer la mâche et l'oseille dans le lait. On va mettre le lait dans un saladier. On va mettre la marche et l'oseille et avec un mixer plongeant on va mixer tout ça, jusqu'à ce qu'on a un appareil bien lisse. On mélange les deux préparations, on ajoute le cumin, les 2 petites carottes qu'on aura râpé finement comme des petites crudités (pour que ça cuit assez vite). Une fois que tout est bien mélangé au fouet, on ajouter l'huile d'olive et les 150 gr de Barikass, on beurre le moule. Préchauffer le four à 180° et puis laisser cuir pendant 35 minutes. 

Donc ça va être un cake tout vert ? Relativement facile. On peut le servir avec quoi ? 

On peut le servir en amuse-bouche ou sinon avec une petite salade ou pourquoi pas en trempette avec un œuf mollet ou un œuf à la coque.

D'accord . Ca aura le goût de quoi ? de mâche vraiment ? Est ce que les épinards vont resortir un peu plus ?

Ca aura vraiment un goût de mâche. Les épinards sont là pour rendre vraiment une couleur verte, qui va relever la couleur de la mâche. 

Ca paraît très facile et ça peut être sympathique comme cake à offrir pour un apéritif.

Après si on veut rendre encore plus gourmand, on peut mettre quelques lardons ou dés de jambon. 

Deuxième recette : le coque-mâche

Il va nous falloir :

- 10 tranches de pain de mie complet

- 200 gr de fromage de Munster frais

- 80 gr de noix

- 80 gr d'amandes

- 150 gr de mâche 

- 10 cl de crème fraîche

- 10 cl de lait

- 4 oeufs

- du thym

Préchauffez le four à 190° pour que ça soit bien chaud pour la cuisson. Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les oeufs, un peu de sel, un peu de poivre et le bouquet de thym ou sinon un peu de persil ou ciboulette. Mélangez avec le mixeur plongeant jusqu'à ce que l'on obtient un beau flan bien lisse. Coupez le munster frais en petits cubes et commencez le montage avec les 10 tranches de pain de mie complet ou pain de campagne. Les toaster avant pour les rendre un peu croustillantes puis coupez grossièrement les 150 gr de salade de mâche. Beurrez le moule à cake et disposez les tranches de pain de mie complet. Coupez-les de la taille du moule à cake et en mettre au fond du moule. Mettre quelques dés de fromage de Munster frais, quelques noix, quelques amandes, un peu de mâche (qu'on aura hachée), un peu de thym, et recouvrir de les tranches pain. Remettre un peu de fromage. Répétez jusqu'à la hauteur du moule et inversez le flan dans ce moule, jusqu'à hauteur. Cuire à 190° pendant 30-35 minutes. Et une fois que le flan est bien pris, on va laisser refroidir, on va démouler ce cake, et après on va couper de belles tranches de 1 cm d'épaisseur et après il suffira de le poeller dans un peu de beurre ou le réchauffer au four en mettant encore un peu de fromage râpé. 

Une nouvelle façon de faire des croque-monsieur !

Troisème recette : un petit velouté de mâche avec des petites ravioles de champignons de Paris

Il faudra :

- 300 gr de mâche

- 1 échalotte

- 1/4 de céleri

- 2 pommes de terres

-100 gr de germe de alfalfa pour relever le goût de la mâche

- 10 cl de crème fraîche

- un peu de sel, un peu de poivre

Les germes d'alfalfa, c'est quoi ? 

Vous les trouvez chez votre maraîcher ou en grande surface. C'est des petites germes germées qui ont un petit goût épicé.

Lavez la mâche, la rincé et bien l'essorer. Pelez les pommes de terre, échalotes et céleri. Ciselez l'échalote et la faire revenir avec un peu d'huile. Mettre 1/4 de céleri (que l'on a coupé grossièrement), les deux pommes de terre (qu'on a coupé grossièrement). Couvrir d'eau, un peu de sel et laissez cuire pendant 20 minutes. Au bout des 20 minutes, ajouter la mâche, mixez jusqu'à obtenir ce qu'on a un potage bien lisse, ajoutez 10 cl de crème fraîche, un peu de sel et poivre. Mixez puis gardez au chaud. Pendant ce temps-là, on va faire nos ravioles de champignons de Paris.

Pour notre pâte à ravioles il faut : 

- 100 gr de farine

- 20 gr d'huile d'olive

- 40 gr d'eau

- un peu de sel

Mélangez les ingrédients. Etalez !

Pour les ravioles : 

- 180 gr de champignons de Paris

- une échalote

Mixez et poêlez avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel, un peu de poivre (pour que les champions de Paris soient cuits, donc hâchés très finement). Etalez la pâte. Prendre un petit emporte-pièce rond, mettre un peu de duxelle, mettre une pâte à raviole dessus et faire frire à la friteuse à 185°. Une fois que c'est frit, mettre un peu de sel et on dresse nos assiettes. Une belle louche de velouté de mâche dans une assiette creuse et 2 petites Ravioles.

C'est facile à faire. Y a que la pâte, mais si on a un bon batteur-mélangeur familiale, ça marche aussi. 

Oui, sinon achetez une pâte en supermarché.

Dans l'épisode de cette semaine pour cette nouvelle saison de Miam!, découvrez Alexandre Beaudoux chef du restaurant Les Archives à Poitiers et sa recette qui vous est présentée par Thierry Pfohl dans notre édition du samedi.

Rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/loisirs/gastronomie, ou sur le site de Centre-Presse pour reproduire cette recette.

Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.

Musique: Daybreak par Jens East  https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr 

Ce podcast est également disponible sur : Apple Podcasts, Google Podcasts, Deezer, Spotify et Podcasts Addict.

Nous allons évoquer avec vous le problème trop souvent récurrent des radis qui piquent et des laitues qui refusent de pommer et préfèrent monter à graines. Les radis, on les veut bien fermes et croquants, juteux à souhait et doucement parfumés, avec juste un soupçon de piquant qui vient relever le bon goût du radis. Alors, comment faire ?

Dans ce nouvel épisode, nous essayons une nouvelle fois de coller à l'actualité avec une émission dédiée à la bouffe d'été. Comme nous sommes bien conscients de nos limites intellectuelles et qu'embrasser un sujet aussi vaste en moins d'une heure est fort complexe et complètement impossible, nous proposons de vous présenter 4 (ou 5, ou 7) plats estivaux et les accords de boissons (du vin, généralement) qui vont bien avec. 

Dans cet épisode, nous parlons donc de vin de copains, d'accents, de voyage de noces, des Bad Boys de Marseille et de Don Choa, du Morning Live, de méthode ancestrale, de la femme de Bertrand qui n'aime pas trop les olives, de la fête et de visite médicale.

Remerciements sans fin à Cécile et David, chez qui nous avons enregistré cet épisode.

Liste des accords :

• Ceviche - Cassis blanc (notamment ceux du Domaine du Paternel)
• Salade grecque - Retsina, ou Ouzo
• Viande blanche marinée et grillée - Bandol blanc (du Domaine de l'Olivette ou du Château Sainte-Anne, par exemple), ou Irancy
• Magret de canard grillé - Crozes-hermitage rouge, ou Fitou
• Côte de boeuf grillée - Hermitage rouge, ou Pauilac, ou Morgon
• Salade d'agrumes - Pinot gris d'Alsace
• Fruits d'été (abricot, pêche, nectarine...) - Pétillant naturel, comme la Clairette de Die ou la Blanquette de Limoux

La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com