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Episodes (100)

[Les pros] Les sens dans l'alimentation: autorégulation et troubles du processus sensoriel (avec Clémentine Luzu, ergothérapeuthe)

➡️ Découvre le pack "Beurk, je veux des pâtes!", ton plan d'action pas à pas pour sortir de la néophobie alimentaire

Les sens ont un grand impact sur l'alimentation, tout particulièrement celle de nos enfants!

Dans cet épisode Clémentine, ergothérapeuthe spécialisée en pédiatrie, nous explique quel est le rôle des sens dans l'alimentation, ce que sont les troubles du processus sensoriel, comment on travaille en consultation pour aider les enfants et comment travailler l'autorégulation chez les touts petits pour que les repas soient un moment agréable

Retrouve Clémentine:

➡️ Sur lnstagram: https://www.instagram.com/bebeseveille/

➡️ Son site: https://clementine-luzu.fr

➡️ Le livre: 100 idées et activités pour éveiller votre bébé

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🫘 Notre ebook: Recettes de légumineuses pour les enfants

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🥦 Retrouve-nous sur Instagram: @lacuisinedespetits @solene.nutrition.enfant

Bon Appétit les Petits

frMarch 11, 2024

Cuisine belge, l’américain-frites-mayo le combo parfait…

Vous savez que j’adore les restaurants et je cherche souvent. J’attends beaucoup des restaurants. Parfois j’attends un peu trop et je cherche souvent ce que j’appelle le combo parfait. Et ce combo parfait où la bidoche serait bonne, les frites seraient bonnes et la sauce aussi, je le cherche surtout quand on parle de cuisine belge, de cuisine bruxelloise, notamment le fameux combo Américain-frites-mayo. Alors l’Américain sera pas mal, la frite si tu n’as pas de chance, elle est surgelée ou il y a quelque chose qui ne va pas et tu prends comme une claque dans la figure le fait que la mayo ne soit pas maison. Je me dis toujours mais enfin, pourquoi ce combo ne peut pas être impeccable à chaque fois ? La cause c’est souvent le ratio, le fameux food cost, c’est-à-dire le coût matière, le coût aussi pour les restaurants qui sont des entreprises dont on sait qu’elles sont souvent en difficulté ces derniers temps, ça a été bien démontré dans un "Investigation" qui est passé récemment sur les antennes de la chaîne de la Une télévision... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frMarch 08, 2024

Quand la lutte contre le gaspillage alimentaire pénalise les collectes de nourriture des associations

durée : 00:04:24 - Le choix franceinfo - La lutte contre le gaspillage alimentaire dans les grandes surfaces progresse au détriment, parfois, de l'aide alimentaire. Les associations voient leurs collectes alimentaires diminuer.

Le choix franceinfo

frMarch 07, 2024

associations

des

Special culinaire 🍽

Bonjour, bonsoir, je suis Jean-Sébastien votre barman, et pour ce deuxième épisode de l’année, toujours en public, nous sommes invités par le sublime restaurant bar parisien :@abi.paris18. Pour cet épisode spécial culinaire, les piliers qui vont vous régaler sont :

La Big Bertha 👑
Valente Baker 🥖
Reine of Trone 🚽
Fabien Randanne 🥒

🍺Dans l’happy hour, on se raconte nos histoires insolites sur la cuisine.

Au programme : Bertha va ouvrir votre frigo, Reine of Trone vous emmène déguster le repas le plus cher de votre vie, Fabien juge dans Top Chef, Valente vous fait goûter son baba au rhum et je vous parle de coquillette.

🍺🍺Dans la tournée générale, je vous fait deviner du savoir insolite sur la cuisine.

🍺🍺🍺Pour le dernier verre pour la route, on fait un blind test spécial Miam Miam.

Et on ferme le bar avec la classique question con : Si vous deviez vous réincarner en un plat, lequel ce serait ?

On ne vous le dira jamais assez : c’est vous qui faites le succès de l’émission alors merci de continuer à en parler et de partager l'émission. Allez... Santé !

Ⓐⓤⓣⓡⓔⓢ ⓘⓝⓕⓞⓢ :

Big up à toutes les équipes d'Âbi et du 360 pour nous avoir accueillis comme des rois.

Remerciement : A Thomas du podcast 12 points, et le cultivé rugbyman Paul, pour avoir été les ambassadeurs du public pour le blind test.

Bien sûr, à l'innénarable Victoria Sucrette de m’avoir supporté pour la répétition, à Guillaume et Mehdy pour la superbe installation sonore et visuelle et merci à toutes celles et ceux qu’on entend dans le public et qui ont brillés par leur présence et bonnes réponses.

Enregistré le 16/02/24 à Âbi, 32 rue Myrha, 75018 Paris.

Le podcast de l'Assommoir

frMarch 04, 2024

Rendons grâce aux restaurants chinois !

En Belgique, quel que soit le restaurant d’Asie choisi, nous ne pourrons accéder qu’à quelques bribes de l’immensité du continent, mais pour autant nous avons d’excellents restaurants de cuisine asiatique, d’excellents restaurants chinois. Je n’aime pas entendre "un chinois", un "vietnamien", pour dire un "restaurant de cuisine chinoise". Je me souviens d’un resto italien que j’aime bien qui sur son site web disait "un italien différent". Qui, le patron, la langue, le restaurant ? Ça m’énerve. Qui plus est, les restaurants chinois souffrent d’un déficit de notoriété, alors qu’ils ont été les premiers à arriver dans le Royaume de Belgique pour représenter les cuisines d’Asie. Nous avons en Belgique d’excellents restaurants de cuisine chinoise, sortons un peu la tête de nos sushis ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frMarch 01, 2024

C’est encore l’hiver, misère ! Prenons le temps pour des recettes réconfortantes...

Du point de vue de la disponibilité de produits, fin février, c’est très loin du printemps. On n’a pas fini de manger des choux, des poireaux, des grosses carottes, et autres raves. Le remède à tout ça, c’est de manger gras, sucré et saucé, oui ! Pas tous les jours, mais c’est de faire encore tous ces plats d’hiver qu’on a dit qu’on ferait et qu’on n’a pas fait. Par paresse, on a déjà fait plusieurs raclettes multigoûts (poivre rose, fumée, à la fausse truffe, à la lavande, à la burrata, au saumon fumé et à la menthe poivrée, basta). Donc mon défi, à la veille du week-end, c’est de vous donner envie de vous y coller : gratin dauphinois, soufflé au fromage, sauce Mornay, une vraie bolo, crème caramel, chicon au gratin, bœuf Wellington, sauces maison. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frFebruary 23, 2024

Basic French: La Cuisine Française vs. La Cuisine Canadienne (A1)

In this episode we compare and contrast food in France vs in Canada.

I help French learners improve their language skills with my New French Program.

Join the program! $15 per class speaking, listening, and reading skills
Elementary/Pre-intermediate level: A2-B1 level

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Learn Basic French Podcast

en-usFebruary 18, 2024

Le guide rouge version papier c'est fini...

Je suis depuis deux ans un orphelin du guide Michelin, oui celui-là même qui va annoncer ses résultats très bientôt, non plus à Mons comme pendant quelques années, mais à Anvers, et en Belgique, il n’y a plus de papier, je m’explique. Le guide continue à exister mais uniquement en forme numérique, accessible à tous, sans payer. On décerne toujours des récompenses, elles sont toujours aussi plébiscitées, mais, plus de papier. On ne peut plus tenir l’objet, avec son millésime, entre les mains. Au-delà de l’aspect romantique, nostalgique de la perte d’un objet que j’aimais bien, il y a aussi la perte de mémoire. Si chaque année, vous achetiez le guide rouge, vous aviez la photographie du paysage culinaire (non pas une valeur absolue, la valeur de Michelin) et vous pouviez en faire un historique. C’est d’ailleurs le cas, nous pouvons, nous consommateurs, avoir facilement accès à l’information de la progression étoilée d’une institution comme le "Comme chez Soi". ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frFebruary 16, 2024

Quand on dit sauce, oui mais quelles sauces ?

Arrêtons-nous quelques instants sur les sauces, la sauce. Cinquante ans après la fameuse pseudo-invention de la "nouvelle cuisine" Gault et Millau avaient bien pu dire qu’il fallait en mettre moins de la sauce, or, nous autres la sauce, en Belgique on aime ça ! C’est sûr que la notion de sauce est si vaste ; la cuisine étant si variée et évolutive, on ne pense pas toujours à la même chose quand on cause sauce. La sauce, cet élément plus ou moins liquide, qui n’existe qu’en fonction du plat ou de l’aliment sur laquelle elle se dépose, ou dans laquelle on trempe. Des sauces émulsionnées froides, des mayonnaises, les sauces émulsionnées chaudes : la béarnaise, la mousseline, l’hollandaise, la choron etc. Nous avons les sauces de type veloutées, à base d’un roux. Beurre, farine puis un liquide, dont la béchamel, mornay, veloutée, etc. Les sauces réduites, à la crème par exemple, comme la sauce dite suprême., les bouillons et les fonds, pour rappel un fonds est un bouillon que l’on concentre et qui est à base d’os, de viande, de légumes. En Italie par exemple on utilise les sauces dites françaises mais il y a aussi toutes les sauces "à pâtes". Le proche orient sauce au jus de citron, au tahini, à la mélasse de grenade, au yaourt… Le sud-est asiatique oscille entre sauce salée et légère (soja, nuoc-mâm, aigre douce) et currys de toutes sortes… ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frFebruary 09, 2024

La crêpe, pour Carlo de Pascale, c’est au sarrasin ou rien

La crêpe de sarrasin, en Bretagne s’appelle galette, mais rien ne nous empêche de dire crêpe de sarrasin, pas même le tribunal de la sainte inquisition de la crêpe, même s’il est peu connu pour son indulgence. Le sarrasin en mode " Histoire express " : ce blé noir (qui n’est pas du blé, d’ailleurs) est ramené de croisade par les croisés au XIIe siècle, et le sarrasin ça pousse bien en Bretagne, et progressivement la crêpe de sarrasin sert de pain de conservation pour les gens simples, le froment étant réservé aux aristos et aux bourgeois, le monde s’étant inversé depuis, les céréales sans gluten (comme le sarrasin) étant l’apanage des gens aisés, tandis que le pain blanc devenu largement industriel est devenu le standard des restaurants d’entreprise. C’est bon, en plus, le sarrasin ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frFebruary 02, 2024

Destination l’Auberge la Fenière en Provence avec une carte qui s’adresse à nos papilles et notre intelligence

Lourmarin c’est en Provence, dans le Lubéron. C’était le village où Camus aimait se ressourcer. Entre Lourmarin et Cadenet, à la Fenière, un restaurant dont les cheffes sont des femmes, depuis sa création. Colette, Reine et Nadia Sammut, aujourd’hui, ont fait et font vivre une table radicalement locale, saisonnière avec les produits du cru, légumes, légumineuses, herbes, poissons mais bien loin des recettes classiques. La particularité, depuis la reprise par Nadia, c’est que la cheffe, guidée par ses propres restrictions alimentaires, pas de gluten, pas de produits laitiers a tenté et réussi un exercice de cuisine de la contrainte (elle a ajouté pas de viande), qui ici prend des allures de contrainte littéraire appliquée à la cuisine, un peu à la manière des exercices de style de Raymond Queneau. Voilà une adresse qui s’adresse à nos papilles et notre intelligence, petit voyage dans le monde de la contrainte libératoire. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frJanuary 26, 2024

Bien choisir et cuisiner les truffes, sinon déception

Pendant les fêtes, on m’envoie un message WhatsApp : j’ai acheté une truffe, elle n’avait aucun goût. Ai-je trop attendu pour la manger, aurais-je du la travailler autrement ? Si nous ne sommes pas familiers de la truffe – et franchement, à part quelques restaurateurs de haut vol et autres gourmets pincés aux poches pleines de doublons, qui l’est ? – la première chose que l’on doit avoir à l’esprit au moment d’acheter un produit qui se négocie autour des 1500 euros le kilo, c’est que le risque de passer à côté, est énorme, le risque de déception est immense. Une fois sur nos gardes, il est possible de faire rimer jouissance buccale et truffe, si, si. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frJanuary 19, 2024

La truffe : blanche, noire, d'été, d'hiver..., piqûre de rappel

Pendant toute cette période de fêtes, on a vu, comme chaque année, et même, chaque année un peu plus, débarquer des produits à la truffe, truffés, se revendiquant du goût de la truffe, à la truffe, à l’arôme de truffe, comme si c’était de la truffe. Réglons le compte de ces produits une fois pour toutes. Non, je ne vais pas défoncer ces produits qui sont pourtant des ersatz, globalement ce n’est pas mauvais, et ce n’est pas pire qu’une chips "griotte chèvre" de chez Bretz, où on doit trouver fort peu de griottes et fort peu de chèvres, en même temps, une chèvre chez soi, c’est encombrant. La truffe que l’on trouve est le plus souvent de la truffe dite d’été, une variété pas très chère et dont, quand elle est fraîche, il faut en mette des paquets pour espérer y déceler un goût. la bonne, la "vraie" ? La tuber melanosporum, qu’on appelle aussi truffe noire du Périgord, même quand elle ne vient pas du Périgord. La truffe noire d’hiver, la plus rare, la plus recherchée et la plus chère des truffes noires. Mais comme elle a du goût, il n’en faut pas beaucoup. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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frJanuary 12, 2024

Diffusione Fiaba #56 - "Contes gourmands"

Podcast en franÃ§ais: "Contes gourmands", diffusion par Diffusione Fiaba sur Radio Cavolo, le 08/12/23; Production: Elena Asciutti, conteuse radio

Dans cet Ã©pisode de Diffusione Fiaba, Elena Asciutti a rencontrÃ© et Ã©changÃ© avec David Giuliano, conteur en Belgique (et aussi copin de formation conteÃ© Ã lâÃcole Internationale du Conte de Bruxelles).

Ensemble, David et Elena sont parti pour un voyage radiophonique Ã la dÃ©couverte de âcontes gourmandsâ, pour vous faire goÃ»ter les menus savoureux des contes et leurs nutriments, parfois magiques.

Contes:
- "Les six jizo et les chapeaux de paille", conte japonais contÃ© par David Giuliano (40')
- "Le moineau Ã la langue coupÃ©e", conte japonais contÃ© par David Giuliano (1h12'54'')
- "Il Reuccio fatto a mano", conte italien transcripted by Italo Calvino in his anthology Italian Folktales (#140, rÃ©gion Calabria), rÃ©fÃ©rencÃ© par Elena Asciutti

Si vous aimez ce que vous Ã©coutez sur Diffusione Fiaba et que vous le trouvez utile, pouvez-vous s'il vous plaÃ®t offrir un cafÃ© Ã la rÃ©daction pour montrer votre apprÃ©ciation ? Le cafÃ© offert soutiendra le travail de production de l'Ã©pisode et l'archivage des podcasts associÃ©s. Merci mille fois!

Diffusione Fiaba - Radio Storytelling

enDecember 17, 2023

L'alimentation intuitive

Je me soucis sincèrement de la relation qu’on entretient avec notre corps et de celle de nos enfants et de la génération future. J’aimerais que toutes les souffrances générées par l’insatisfaction vis-à-vis de notre corps et par notre alimentation dont tant de femmes souffrent n’existent pas.

Dans cet épisode je te parle de l’alimentation intuitive, une philosophie alimentaire bienveillante. Cette approche a changé ma vie et permet à nombre de personne de se réconcilier avec leur corps et la nourriture.

Je t’explique les raisons pour lesquelles je suis convaincue que l’alimentation intuitive est la solution pour ramener de la joie dans notre alimentation, tout en nous libérant de la culture de la peur et des inquiétudes vis-à-vis de la perception de notre corps et de notre alimentation.

N’hésite pas à laisser une note ou partager ce podcast s’il t’a plu.

Avec tout mon amour.
Salomé

Epanouie, le podcast qui parle santé mentale et spirituelle.

frNovember 23, 2023

healthy lifestyle

bienveillance

troubles alimentaires

tca

nourriture

Mon parcours chaotique avec l'alimentation

Dans ce 6ème épisode de mon podcast, je te partage ouvertement mon parcours difficile avec l'alimentation, et la façon dont j’ai lutté contre l'orthorexie et les troubles du comportement alimentaire pendant près de 10 ans.

Je te dévoile mes luttes intérieures et les sentiments de honte qui ont marqué cette période difficile de ma vie.
Je t’explique comment j’ai réussi à rétablir une relation saine avec la nourriture et j’ai fait la paix avec mon corps.
Si j’ai réussi, tu peux réussir aussi, tous les processus de guérison sont possibles.

N’hésite pas à laisser une note ou partager ce podcast s’il t’a plu.
Avec tout mon amour.
Salomé 🍩

Epanouie, le podcast qui parle santé mentale et spirituelle.

frNovember 16, 2023

Olivier Chaput, le chef préféré des enfants : «Apprendre aux jeunes à mieux manger»

Olivier Chaput, 46 ans, est passionné de cuisine depuis son plus jeune âge. C'est donc logiquement qu'il entre au lycée hôtelier de Limoges, puis se lance dans le grand bain. Il ouvre son premier restaurant à 26 ans. Avec une spécificité : pas de menu enfant, pour ne pas cantonner les plus jeunes au saucisson-frites ou au jambon-purée.

En 2011, il fonde l'association Les Enfants cuisinent, qui vise à donner aux plus jeunes les clés d'une bonne alimentation. En 2016, il créé un festival autour du bien manger, le festival #BON, Ramène tes parents ! Cet engagement lui vaut d'être nommé au grade de chevalier dans l'ordre national du Mérite agricole en 2018.

Dans ce nouvel épisode des Engagés du Figaro, la journaliste Aude Bariéty reçoit Olivier Chaput pour l'interroger sur son parcours, sa passion et sa conception du métier de chef cuisinier.

Montage : Salomé Boulet

frNovember 10, 2023

De quoi saliver, décortiquer le p0rno et alerter

IndésPodcasts, c’est le meilleur des podcasts indépendants chaque semaine. Tous les mardis, découvrez de nouvelles pépites pour ravir vos oreilles et accompagner vos journées !

Au programme cette semaine :

Si vous aimez Top Chef vous allez forcément aimer Chefs tout court

Avec N’importe Cul, on décrypte la culture pornographique sous tous les angles

Je te crois donne la parole à ceux qui sont trop souvent silenciés

IndésPodcasts, c’est aussi une communauté d’acteurs du podcast indépendant à retrouver sur les réseaux sociaux pour échanger des idées, des conseils, partager des bonnes pratiques et collaborer. Rendez-vous sur les pages dédiées pour la rejoindre et n’hésitez pas à nous y partager vos propres recommandations podcastiques !

Instagram : @indes_podcasts

Linkedin : Indés Podcasts

Indés Podcasts est un podcast écrit par Agathe Lévêque

Production : Make Some Noise

frOctober 10, 2023

Un jeune faisan à la choucroute

Un jeune faisan à la choucroute / Radio Cuisine par Édouard de Pomiane

Lu par Laurent Seminel - Menu Fretin

frSeptember 29, 2023

Docteur, quel est mon taux de pesticides !? - Par Hafid FASSI FIHRI

Il est urgent de revoir et d'analyser le fonctionnement de l'ONSSA !

Du poison dans nos assiettes , des pesticides dans notre sang !?

Nous avons cette habitude de nous soucier de notre taux de cholestérol et de glycémie, mais les récentes actualités nous invitent à demander à notre médecin quel est le taux de pesticides dans notre sang !

La détection d'un taux élevé d'un produit phytosanitaire dans une cargaison de pastèques acheminée du Maroc vers l'Union Européenne ne peut que nous mettre la puce à l'oreille.

En mai dernier, un lanceur d'alerte avait dénoncé, à travers une vidéo virale, le fait qu' un lot de pastèques made in Morocco avait été reacheminee vers le marché local après avoir été refoulé des frontières espagnoles pour cause de pesticides

Scandaleux oui peut-être, mais est-ce la première fois que des cargaisons de fruits et légumes refoulées d'Europe subissent ce sort !?

Il s'en passe des choses curieuses et bizarres dans mon pays car imaginez qu'un président d'une pretendue association de défense des consommateurs avait attaqué en règle ce lanceur d'alerte sauf que c'était plutôt à l'ONSSA et au ministère de l'Agriculture de réagir mais ces derniers ont choisi de garder le silence après cette alerte " locale" !

Vous voilà renseignés sur le degré de crédibilité de la protection du consommateur dans notre pays,

Mais, dès qu'une alerte officielle est venue du côté européen , l'ONSSA a vite réagi en affirmant avoir" sanctionné les contrevenants " !!!

Mais là , l'ONSSA s'est fourvoyé en se trompant de cible ou en essayant de tromper l'opinion publique car en dépendant de la tutelle du département de l'Agriculture , l'ONSSA ne peut pas aujourd'hui venir nous dire que certains produits phytosanitaires seraient utilisés à l'insu des services "compétents" !

frAugust 16, 2023

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[Les pros] Les sens dans l'alimentation: autorégulation et troubles du processus sensoriel (avec Clémentine Luzu, ergothérapeuthe)

Cuisine belge, l’américain-frites-mayo le combo parfait…

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Special culinaire 🍽

Rendons grâce aux restaurants chinois !

C’est encore l’hiver, misère ! Prenons le temps pour des recettes réconfortantes...

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Le guide rouge version papier c'est fini...

Quand on dit sauce, oui mais quelles sauces ?

La crêpe, pour Carlo de Pascale, c’est au sarrasin ou rien

Destination l’Auberge la Fenière en Provence avec une carte qui s’adresse à nos papilles et notre intelligence

Bien choisir et cuisiner les truffes, sinon déception

La truffe : blanche, noire, d'été, d'hiver..., piqûre de rappel

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L'alimentation intuitive

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