沙茶

汕頭是廣東轄下的一個港口城市，宋朝便開始發展，直到清朝開港通， 當地最為著名的料理莫過於汕頭牛肉爐，或稱沙茶爐、潮汕火鍋等等。 然而汕頭當地地狹人稠也不大規模耕種、更不產牛，何以發祥牛肉爐？ 甚至沙茶也不是汕頭本地產物，然而這兩項食材卻因緣際會在汕頭結合甚至來到臺灣！ 並大幅改變臺灣的飲食文化！

汕頭是廣東轄下的一個港口城市，宋朝便開始發展，直到清朝開港通， 當地最為著名的料理莫過於汕頭牛肉爐，或稱沙茶爐、潮汕火鍋等等。 然而汕頭當地地狹人稠也不大規模耕種、更不產牛，何以發祥牛肉爐？ 甚至沙茶也不是汕頭本地產物，然而這兩項食材卻因緣際會在汕頭結合甚至來到臺灣！ 並大幅改變臺灣的飲食文化！

主持人：飲食文化探索者 徐仲 特別來賓：熱愛辛香料的陳愛玲老師 沙茶與沙嗲醬的淵源？ 沙茶醬的千百種吃法，你是哪一種呢？ 以沙茶之名：牛肉的臺灣吃法。 從沙茶醬三大元素：海味、堅果、辛香料說起。

本集《台灣茶你好》很榮幸邀請到也是一位「茶」的專家，只是這位來賓研究的茶，不是喝的茶，而是吃的茶，這個茶就是「沙茶」。這集節目我們邀請到《沙茶》作者曾齡儀來與我們分享她探索沙茶的發展歷程以及為何這款「茶」會與我們的日常飲食文化這麼密不可分。 本集重點： 也是「茶」的專家 特別來賓：《沙茶》作者曾齡儀 求學過程中啟蒙對知識的探索 開始對歷史產生濃厚的興趣 從移民的主題中展現了關於食物的學問 「沙茶」的研究主題從高雄啟發 觀察到潮汕族群的特色 沙茶的前身是東南亞的沙嗲？ 潮汕的沙茶與台灣的沙茶味道最大的區分 台灣日治時期有沒有沙茶？ 沙茶的發展：醬料、餐廳 市面上除了知名品牌外推薦的沙茶醬 沙茶南北口味的差異？ 個人最喜歡的幾間沙茶餐廳 《沙茶》這本書的重大意義 近期還有關注哪些有趣的主題 對於茶的感覺 印象深刻的喝茶故事 《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》 瞭解更多：https://reurl.cc/kqbjYr 【門市祝福御所 全新體驗】 送您「微熱山丘」新年餅新年喝杯熱茶、許一個心願，加上平安、旺來的加持，喚醒對年末佳節的期待！ 立即預約祝福御所體驗，除了一杯現泡御守好茶外，更為您奉上微熱山丘新年餅，讓您吃甜甜過好年！數量有限，歡迎即刻預約！ 立即預約： https://reurl.cc/LXlZd3 掌握京盛宇最新活動，加入京盛宇官方line@：https://reurl.cc/aGEVNG （各大平台收聽：Apple Podcast / Spotify / KKBOX / SoundOn / Google） https://solink.soundon.fm/jingshengyu MyMusic：https://reurl.cc/bk69Vv MixerBox：https://reurl.cc/Opbvrv 網易雲：https://reurl.cc/W3M6L7

大家好，歡迎收聽今天2021年7月27日的南方聲活，我是杜韋。 疫情趨緩，即將降級，但創設逾70多年的高雄汕頭泉成沙茶火鍋傳出除中山總店外，其他設於各百貨據點的餐飲品牌今起全面撤離，引發網路熱議。汕頭泉成沙茶火鍋歷史久，是不少名人饕客的最愛，這家老字號火鍋店因口味佳，逐步發展成餐飲集團，旗下有多項餐飲品牌，進軍各知名百貨據點，包括男前燒肉、星野肉肉鍋、虎樂plus、花韓燒、囍頭燒等。在飽受疫情衝擊及未來不確定性，旗下各門市無法長久正常營業，除本店外，其他全面歇業。 台灣的飲食文化，因地理位置加上歷史環境變化，跟大陸沿海城市有極度密不可分關係。就如同深受閩南飲食文化影響的台南，高雄則是深受廣東的影響，特別是潮州汕頭。結合歷史地理環境與老味道老口碑的傳統沙茶火鍋，對於高雄人來說，就是生活中不可或缺的飲食習慣。大家或許不知道，台灣人愛吃的沙茶醬、沙茶火鍋、烤沙茶玉米，追本溯源更是深受高雄的啟發和影響喔，這部分，我會在節目再來跟大家細說重頭。 今天我們先來說說汕頭泉成火鍋。民國二十三年(1934)，創辦人張桂泉渡海來台灣發展時，為了維持生計在碼頭當捆工，認識了碼頭邊賣牛雜的汕頭老鄉，後來因為年歲已大，對方便將手這一甕沙茶醬牛雜攤傳給張桂泉。張桂泉傾心研究獨特醬料風味，更在於民國三十二年(1943)，在老高雄人必去的萬龍戲院（汕頭泉成火鍋中山店現址對面停車場），創立「汕頭泉成」汕頭火鍋。他們家的招牌一是用秘製滷汁、油煸過的扁魚和青蝦熬煮，再加入鹹菜調出湯的清爽鮮甜度。招牌二則是【獨家手工沙茶醬】，需要耗費兩天時間，用扁魚、 蝦米、蒜酥、花生油和花生粉等香料製作再研磨成細顆粒狀，口味不死鹹還很有甘甜味，是讓高雄人每餐必備的老醬品。這流傳超過一甲子的手工沙茶醬，更是在讓萬龍戲院擺攤賣烤沙茶玉米的攤販，靠他們家的沙茶做塗料大賣的秘方，甚至還傳到全台灣各地。 第二個要跟大家講的故事，是天天沙茶火鍋。 戰後有不少廣東潮州、汕頭籍的退伍軍人，選擇到高雄鹽埕販售拿手的沙茶料理。店中來自各縣市的員工也一起努力，有些人還與老闆結為連理。一道道沙茶美食中，藏有幾代人齊打拼的情份 由台南安平人許天賜跟汕頭人鄭鸞嬌夫婦創立的「天天沙茶牛肉店」，就是潮汕人在高雄鹽埕經營餐館的類型，1947年他們開始在鹽埕區著名的「大溝頂」附近經營「天天」餐館，一開始以提供炒沙茶芥藍牛肉和沙茶白菜豬肉為主，還沒開始賣「沙茶牛肉爐」。後來生意愈來愈好，到了1967年，原本在大溝頂營業的「天天沙茶牛肉店」搬遷至「大舞台戲院」對面巷內的透天厝，並將店名正式改為「汕頭天天沙茶火鍋」，專門販賣沙茶火鍋，牛肉爐是消費大宗，火鍋配料尤其以狗母魚丸最具特色。當時住在高雄的潮汕人要聚餐，第一個想到的就是去「天天」吃火鍋。人丁單薄的老闆娘，後來收養女店員的大女兒許惠琴當作女兒，並且接棒成為「天天」的負責人。火鍋店曾在1988年歇業，許惠琴捨不得讓沙茶牛肉爐的好味道失傳，1993年一度在夜市賣沙茶迷你火鍋，2005年，許惠琴夫婦在好朋友鼓勵下，，決定重開沙茶火鍋店，傳承潮汕好味道。 天天沙茶火鍋，建築本身還是二二八事件現場之一的新高雄大酒家。屹立八十多個年頭的老建築，不僅是二二八事件歷史現場，並見證鹽埕產業發展。 有關沙茶的故事，明天我來繼續說給你聽。 #Wei哥與**沙茶這一味** ┏━━━━━━━━ #南方聲活 ━━━━━━━━┓ 點擊收聽▸ ▸ ▸ https://linktr.ee/duwei.sounds 南方聲活🅸🅶 www.instagram.com/duwei.sounds/ #高雄 #Wei哥 #小日子 #城市#風土 #地方創生 #後疫情時代 #旅遊 #景點 #品牌 #台灣 #南方 #旅遊日記 #生活實踐家 #播客 #廣播 #podcast #南方聲活 #聲音地圖 #時代感

說到沙茶，很多人可能沒想過，這個大家以為是道地台灣味的佐料，其實是從廣東汕頭傳過來的，然而汕頭也並非沙茶之原鄉，事實上，沙茶是從南洋的沙嗲演變而來的！飲食文化常伴隨移民而來，關於沙茶的故事，且聽曾齡儀老師現身說法。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 節目摘要： 00:43 如何在醫學大學裡教歷史。 03:49 破冰小遊戲：心理測驗。 07:01 快過年了，聊聊過年的氣氛。 09:34 日治時代的台灣人要過兩個年？ 13:12 為何想要寫一本和沙茶有關的書？ 18:37 學術研究論文到大眾閱讀的轉換。 25:55 採訪過程中遇到的卡關狀況。 31:03 外國人吃到沙茶時的感覺。 34:31 在火鍋店辦新書分享會。 41:15 聊著聊著聊起疫情來了…… 44:16 其實沙茶真的是從沙嗲來的。 49:40 今後可能還會寫一本關於鹿茸的書。 54:26 曾老師推薦正在閱讀的書。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - #沙茶_戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷 https://reurl.cc/v5WLQe - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 曾老師推薦閱讀： #台灣人的歌舞伎町_新宿_另一段日本戰後史 https://reurl.cc/AgO33j - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 歡迎追蹤：前衛出版社 https://www.facebook.com/AVANGUARDTaiwan

各位北漂的鄉親們有福了！ 婕妤在 7-11 中發現了「 沙茶風味 」鍋燒烏龍麵 ！！！ 身為早餐熱愛吃鍋燒意麵的南國女子 來到台北國後無法言喻點了鍋燒意麵後竟然沒有加沙茶醬的衝擊 大家有沒有在便利超商看到其他特殊口味的點心呢 ？ 除了香菜巧克力之外婕妤也是嘗試了各種特殊口味的洋芋片跟飲料～歡迎大家推薦 除此之外大家有沒有覺得 EP16 的片頭非常慷慨激昂振奮人心呢 ？ 請為精忠愛國的彼得來個掌聲 ！！！ 想要歌詞，想要給意見 ？都可以來信洽詢唷～ 我們想大家一定都會有很多一定會後悔但一定不會做或忘記的蠢事 或者父母導致的童年陰影呢… 婕妤真的很討厭很討厭很討厭藍色外星人配上聲樂 到現在還是不敢看第五元素QQ ------------------ 推薦： 男生、女生，變變變---「僕少女」 幼稚園小蘿莉及AV帝王都抵擋不住---「 The Blue Hearts-Linda Linda Linda 」

在台灣能夠吃到各式各樣的火鍋， 韓國部隊鍋、日式涮涮鍋、壽喜燒、酸菜白肉鍋、四川麻辣鍋…… 但最經典的還是以扁魚煉湯配沙茶的台式火鍋， 而台式火鍋的起點，其實是廣東潮汕地區的汕頭牛肉爐…… 「沙茶」這個台式火鍋裡的靈魂也是來自潮汕地區……

沙茶，是台灣人吃火鍋時，絕對不能缺少的一味，但是這個台灣味十足的調味料，前身竟然是「南洋貨」。 從舶來品變身台灣味，甚至成為台灣留學生、異鄉遊子的鄉愁，中間到底經歷了哪些趣事呢？ ❓你知道「沙茶」前身是甚麼嗎？ ❓「沙茶」為什麼總是搭「牛肉」，其他的肉不行嗎？ ❓為什麼台北最早的火鍋街出現在西門町？ ❓為什麼南台灣的人獨鍾「沙茶火鍋」？ 想知道更多沙茶的故事 🏮本週《寶島鼓仔燈》邀請到專門研究沙茶的飲食文化學者曾齡儀以及西門町元香沙茶火鍋店老闆吳振豪，帶我們走一趟「沙茶」的美味之旅。