traiteur

durée : 00:04:37 - Le traiteur Oh Mazette prépare le concours de la meilleure planche apéritive de France !

durée : 00:02:37 - Cyrille Leconte est traiteur et rôtisseur à Montebourg

durée : 00:12:06 - On fête la Saint-Valentin avec M traiteur à Boulazac - Du cocktail dînatoire au mariage, en passant par un menu spécial Saint-Valentin, M traiteur Boulazac vous propose une large gamme de prestations

durée : 00:14:35 - Boucher, charcutier, traiteur à Vergt, Sébastien Pradelles travaille des carcasses entières achetées sur pied - Sébastien Pradelles est boucher charcutier traiteur à Vergt. Il sélectionne et amène les bêtes à l'abattoir lui même pour s'assurer du respect de l'animal. Des vaches qui ont pâturé en Dordogne, non loin de sa boutique, et qui répondent à des critères bien particuliers.

durée : 00:05:15 - Didier Garing Traiteur Patissier à Nommay (25)

durée : 00:04:52 - boucherie charcuterie traiteur Acquette à Lestrem (62)

Dans cet épisode, nous allons plonger au cœur de la cuisine marocaine et de son histoire. Connue pour ses épices et ses couleurs, elle est, avec les cuisines algérienne et tunisienne, considérée comme la cuisine étrangère la plus copieuse, mais aussi comme l’une des cuisines les plus épicées ! 73% des Français disent l’apprécier, quand bien même sa consommation au restaurant reste occasionnelle.

Derrière l’emblématique couscous, longtemps considéré comme le plat préféré des Français, se cachent d’autres spécialités tout aussi goutues mais plus méconnues comme la soupe harira, le tajine au poisson, la pastilla, les msemens, le zaalouk ou encore les briouates. Cette cuisine est souvent imaginée autour d’un élément central qui est la viande ou le poisson, accompagné de légumes d’été.
Mais qu’en est-il réellement ? Quelle est la place des protéines animales, de la saisonnalité? Comment décrire cette cuisine haute en couleurs et extrêmement variée ?

Pour questionner cette cuisine, la comprendre sur tous ses aspects, notamment écoresponsable, Fanny Giansetto reçoit Tarek et Leïla Idrissi. Un frère et une sœur à l’origine de La cuisine de Souad, un service de traiteur événementiel et de chef à domicile créé en 2021 et qui propose une cuisine marocaine engagée socialement mais aussi  authentique, végane et bio. 

Leurs conseils ?

-Les restaurants : Yemma, Little Morocco, Lyoom (cuisine tunisienne), Majouja (cuisine algerienne)

-Les lectures : "Le Maroc végétarien" de Mohamed Houbaida, la revue "Horizons Maghrébins", partie 4 : "Manger au Maghreb : par les mots, les fruits et les légumes", "Street food au Maroc, un goût authentique" de Asmaa Chaidi.

-Le documentaire : "Le Maroc vu du ciel" de Yann Arthus-Bertrand, sur France 5

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Tarek et Leïla Idrissi, un frère et une sœur qui ont fondé La Cuisine de Souad, nous dévoilent la composition originelle du couscous marocain. Et non, la merguez n'en fait pas partie ! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la semoule et les légumes constituent la pierre angulaire du plat, la viande étant consommée à la fin, de façon presque secondaire. Le terme "couscous royal" n'est d'ailleurs pas utilisé au Maroc. Alors, comment expliquer le florilège de restaurants arborant "couscous royal" sur leur carte ? En un mot : la colonisation !

Cet extrait est issu de l'épisode [#86 - La cuisine marocaine en question].  N'hésitez pas à écouter l'épisode en entier et à nous dire ce que vous en avez pensé !

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Manger sainement, rapidement, tout en respectant une démarche écologique : c'est possible grâce aux bocaux Le Garde Manger. 🍽

Après avoir appris et exercé le métier de restaurateur et de pâtissier au sein de restaurants renommés en Vendée pendant quelques années, David a voulu innover en lançant son concept sur les Pays des Olonnes. 

Il s'est inspiré des dernières offres de restauration parisiennes pour ouvrir son restaurant dans lequel il propose des plats en libre-service, faits maison avec des produits frais. La particularité : les plats sont conservés dans des bocaux consignés. 

En complément de l'activité de restauration, et sur les conseils de son expert-comptable, David et son équipe proposent également des prestations de traiteur sur des évènements extérieurs. 

Ce chef d'entreprise l'a bien dit, son expert-comptable s'est complétement "intégré" au projet. Il a été un soutien, une analyse et une expertise pour lui.

Pour les amoureux de la bonne bouffe et les adeptes des concepts innovants, cet épisode est fait pour vous ! 🥩🍷

Bonne écoute 🎧

TIMELINE : 

• 0' - 6' : Présentation, premières expériences en restauration 
• 6' - 10' : Etude de marché, positionnement, segmentation dans la restauration 
• 10' - 23' : Lancement du projet, concept des bocaux, maîtrise de la marge
• 23' - 27' : Accompagnement de l'expert-comptable 
• 27' - 31' : Choix de l'emplacement pour le restaurant 
• 31' - 36' : Gestion du personnel, conditions de travail en restauration
• 36' - fin : Futurs projets, bons plans 

Ce contenu vous a plu ? N'hésitez pas à mettre une petite note sur votre plateforme d'écoute. Merci d'avance ! ⭐⭐ ⭐ ⭐ ⭐  

Ce podcast est sponsorisé par l'agence de communication dédiée aux cabinets d'expertise comptable : Classe 7.   

Tant qu’il y aura des Arbres

Une série d' Histoires d’ Arbres racontées par des Humains pour qui les Arbres comptent.   

 

Je suis Nath Grosz, fondatrice de Ma Pause Nature, je guide des bains de forêt et des ateliers végétaux créatifs, j'aime fédérer et créer du lien autour de mes passions.   

Ce projet de podcast conçu en 2021 est une initiative visant à mettre en avant l’importance des Arbres dans nos vies en mettant aussi à l’honneur celles et ceux qui y contribuent. 

J’espère que vous aimerez autant que moi écouter ce patchwork de récits drôles, tristes, magiques qui justifient qu’au-delà de leurs bienfaits naturels scientifiquement prouvés, les Arbres sont nos complices de vie et doivent rester les témoins de nos existences.   

 

"Tant qu’il y aura des Arbres, il y aura de la Joie ! "

BABETH  @elisabethspeno

Reine de la soul food et graphiste perfectionniste, dans les 2 cas, elle met tout son coeur à composer le Beau, le Bien et le Bon, rien que pour vos yeux et vos papilles !

Cheffe au restaurant de l'Hôtel les Cabanettes - Arles

@restaurant_les_cabanettes

Cheffe pour diners privés : elisabethspeno@gmail.com

Merci Babeth de nous montrer ici combien un Arbre dans la Ville, "le Green in the Grey", a une importance capitale, surtout pour un enfant privé de Nature.

Même au coeur de la ville,  même au fond d'une cour ou d' un petit square, les Arbres ont le pouvoir de vous faire du Bien. 

Cet Arbre social de parole et d'écoute continuera sa croissance tant qu’il y aura des messages pour l’enrichir et le faire vivre. Auditeurs et futurs contributeurs, vous êtes sa photosynthèse,  

son eau et son soleil, faites-le grandir, rejoignez ce réseau racinaire en devenir car   

"Tant qu’il y aura des Arbres, il y aura le Passé, le Présent et l’ Avenir!"  

Merci de votre écoute et vos partages. 

Nath - I put my Soul in what I do 

 

Musics 

"Tant qu'il aura des Arbres" création piano par Marc Vella  

"Take Me High" @theremynt / @evapeel  

Un podcast family made avec Amour pour l' Amour des Arbres et sans chichi, grâce à l'aide de mes Amours de Jo @jomdnr & Nico @studio_la_motte MERCI  

 

Ma Pause Nature 

RDV @mapausenature   

https://www.mapausenature.com/  

3 ASSOS A SOUTENIR

Des enfants et des arbres 

https://desenfantsetdesarbres.org/

Asso Francis Hallé pour la Forêt primaire 

https://www.foretprimaire-francishalle.org/

GNSA Groupe National de Surveillance des Arbres - @thomas_brail

https://gnsafrance.org  

 

Charcutier-Traiteur depuis plus de 30 ans, Stéphane Brehier a toujours autant soif d'apprendre, toujours autant envie de transmettre le savoir-faire de son métier.

Jeune, alors qu'il s'essaie à la découverte de nombreux métiers durant sa formation (boulangerie, cuisine, boucherie), naît finalement un coup de coeur pour le métier de charcutier-traiteur, lors d'un stage.

 

Tout a ainsi commencé par un apprentissage à Châteaubriand, puis un brevet de maitrise à Nantes chez Monsieur Serge Lemarié, aujourd'hui Meilleur Ouvrier de France.

Après un service militaire qui met son évolution en pause, il reprend là où il avait arrêté et pose ses valises à Lorient pour 3 ans. Sa passion grandissante pour ce métier, son envie d'autonomie et de liberté le pousse à devenir propriétaire : une première affaire à Orvault en 2000, puis une boutique à Couëron en 2017.

Son secret : une remise en question permanente et des défis à relever régulièrement.

Stéphane est également un collectionneur de concours, notamment sur le salon Serbotel, son terrain de jeu local. En 2013, il y remporte le Trophée National des Charcutiers-Traiteurs !

Une appétence pour le challenge, l'envie de se mesurer aux autres et d'apprendre pour progresser. Les concours ne sont pas seulement des médailles pour lui. Pourtant, des médailles, il en a collectionné : Médaille d'or boudin noir 2008 et 2009, Médaille rillettes à trois reprises, Médaille du pâté de campagne en 2017, Médaille saucisse au muscadet,... 
Et il n'est pas seul à y participer. Car son but est aujourd'hui d'accompagner ses collaborateurs et apprentis dans cette quête de l'excellence.
 

"La passion pour ce métier est grandissante, si on n'est plus passionné, on ne peut pas continuer. Il faut avoir la passion, l'envie d'apprendre mais aussi celle de transmettre aux jeunes".

Le vin devient meilleur avec le temps parait-il. Nicolas Barbou, lui, n'a pas attendu pour faire décoller sa carrière. 

C'est lors de son premier apprentissage en service chez le chef* Eric Guérin à la Marre aux Oiseaux, alors qu'il ne s'intéressait et ne buvait pas d'alcool, que le déclic se créé. Après quelques discussions, et échanges avec les sommeliers, sa carrière est lancée.

Il débute son apprentissage en sommellerie chez le chef** Philippe Etchebest à Saint-Emilion, puis poursuit son rêve et occcupe des postes de Sommelier puis Chef sommelier dans de grands restaurants étoilés.

En 2021, alors qu'il n'a pas 30 ans, il ouvre les Flacôns, une cave concept store à Paimboeuf dans l'hôtel restaurant de son arrière-grand-père, puis récemment un bar à vins fromagerie, toujours dans cette commune de Loire-Atlantique dont il est originaire.

" Lorsque j'étais apprenti à la Marre aux Oiseaux, ils m'ont demandé d'aller aider les sommeliers, j'avais pas du tout envie, parce qu'à 16 ans je ne buvais pas et n'aimais pas l'alcool. Je m'y suis intéressé, et le fait de partager et de parler avec eux des différents terroirs, des vignobles, de la géographie, des cépages, je me suis rendu compte que c'était un monde complexe et très intéressant. J'ai demandé à arrêter le service pour devenir Sommelier. "

"Il faut être un peu fou pour faire ce métier" nous dit dans cet épisode Laurent Brison. A la fois charcutier et traiteur évènementiel, il ne compte plus les mariages, séminaires et autres réceptions. 

Laurent grandit dans l’entreprise familiale et passe la plupart de son temps collé à son père en cuisine.  Après l’obtention du titre du Meilleur Apprenti de France Charcutier Traiteur, Laurent décide de partir à Paris. Tout d’abord dans une boutique de charcuterie-traiteur puis il se tourne vers la partie événementielle qui lui ouvre les portes et les coulisses de très beaux lieux parisiens (musée du Louvre, Parc des Princes, ministères, Mairie de Paris…).
Dans ce métier, il faut savoir faire preuve de débrouillardise. Lorsque pendant une prestation le courant se coupe, Laurent doit absolument trouver une solution pour continuer la préparation des plats ! 

  

Après ces quelques années dans la capitale, il retourne à Nantes pour reprendre l’entreprise familiale. Désormais chef d'entreprise débordant de projets, Laurent développe avec succès l'entreprise créée par ses parents en 1975, un an avant sa naissance.  

"Tout ce qu'on peut mettre derrière le mot traiteur, on le fait : petit déjeuner, cocktail, plateau repas, buffet, repas de direction pour les entreprises ; mariage, baptême, communion, anniversaire, pour les particuliers."

durée : 00:02:13 - Circuits courts - FB RCFM - Les Délices de Davia sont le deuxième projet professionnel d'Hajar GHAZALI, à Ghisonaccia. Cette jeune maman a toujours cuisiné en famille et pour les siens. Elle n'a jamais songé à en faire son métier, mais la cuisine est une passion depuis longtemps.

durée : 00:02:17 - Circuits courts - FB RCFM - La promesse de faire voyager vos papilles au pays des saveurs orientales, le Maroc, est tenue aux Délices de Davia à Ghisonaccia. Hajar GHAZALI a tout appris avec sa maman dès son plus jeune âge.