yacon

Souvent associé à la gourmandise, le sucre est de plus en plus prisé par la population mondiale.

En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’OMS. Pour cause, le sucre est présent partout, qu'on en ait conscience ou non : dans le lait, le miel, les jus de fruits, le ketchup...

Pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. En plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa consommation joue également un rôle dans le développement de maladies comme Alzheimer, la maladie du foie gras, les cancers…

Des alternatives au sucre traditionnel ont donc fleuri, comme les édulcorants. Mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ?

Quel est l'impact écologique de la culture de betterave sucrière, et de canne à sucre ?

Dans cet épisode, Fanny Giansetto décrypte les questions sanitaires et environnementales posées par la consommation de sucre, avec au micro Raphaella Nolleau, co-fondatrice de Yacon & Co, une alternative plus saine et plus durable au sucre classique.

Nous allons aujourd’hui nous concentrer sur l’aspect sucré, mais si vous voulez creuser l’impact sanitaire et environnemental des mets salés des fêtes, je vous invite à écouter notre épisode #70 : Dinde, chapon, foie gras… la fausse bonne idée des repas des fêtes ?

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Sa recommandation : 

• Le documentaire Sucre, le doux mensonge, sur Arte  

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr  

Dans cet extrait, Raphaella Nolleau, co-fondatrice de Yacon & Co, nous révèle la présence parfois insoupçonnée de sucre dans certains aliments. Miel, lait, jus de fruits, ketchup... Tous ont le sucre comme dénominateur commun.

Présenté tantôt comme du glucose, tantôt comme du fructose, du lactose, ou encore de l’amidon, le sucre est partout, que nous en ayons conscience ou non.

En France, nous consommons aujourd’hui en moyenne quatre fois trop de sucre par rapport aux 25 g par adulte et par jour recommandés par l’OMS. 

Pourtant, on le sait, le sucre est très néfaste pour la santé. En plus de causer du diabète et des maladies cardio-vasculaires, sa consommation joue également un rôle dans le développement de maladies comme Alzheimer, la maladie du foie gras, les cancers…

Des alternatives au sucre traditionnel ont donc fleuri, comme les édulcorants. Mais sont-elles vraiment meilleures pour la santé ?

Cet extrait est issu de l'épisode [#91- Faut-il arrêter de manger du sucre ? par Raphaella Nolleau]. Nous vous invitons à écouter l'épisode en intégralité, pour mieux comprendre les questions environnementales et sanitaires posées par la consommation de sucre.

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Sa recommandation : 

• Le documentaire Sucre, le doux mensonge, sur Arte  

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3 aliments sur 4 contiennent du sucre. C'est une cata pour la santé et la planète. Et si on arrêtait le sucre grâce à cette plante inconnue du Pérou ? Voici Raphaella Nolleau de Yacon & co, partenaire de cet épisode.

https://yacon.co : Pour goûter le sirop de yacon et les pâtes à tartiner.


SOMMAIRE

00:00 Le sirop de yacon
00:39 L’histoire de Raphaella
04:28 3 aliments sur 4
07:49 Thierry et son diabète
12:49 Le Yacon, racine du Pérou !
15:05 Parents et malades
19:21 Pâte à tartiner
23:01 Recettes
27:35 Et l’écologie ?

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Vous le savez, nous en consommons (beaucoup) trop.

A l’origine de maladies graves, le sucre agit sur notre cerveau comme une drogue.

D’après la start-up Yacon & Co, près de 90% de la population mondiale souffre de symptômes liés à la consommation de sucre.

Face à ce constat, Raphaella Nolleau, sa cofondatrice, s’attaque sans excès au marché de la gourmandise avec une alternative 100% végétale.

Grâce au yacon, un tubercule originaire du Pérou, qualifié de « poire de terre » et alternative au sucre blanc, que l'entreprise décline en pâte à tartiner ou en sirop.

Ce sirop contient moins de calories et un indice glycémique plus bas que les substituts au sucre déjà connus sur le marché. « 4 fois moins de sucre que le sucre blanc et 3 fois moins de sucre que le sirop d’agave» », précise la l'entreprise, qui entend développer une filière de yacon en France, d'ici à 2024.

Il y a quelques mois, Yacon & Co a intégré HECTAR campus agricole, fondé par Xavier Niel, qui vise notamment à accélérer l’accompagnement des entrepreneurs de l’agritech, pour en faire de futurs champions.