S1 E5 | Mensa und Betriebsgastronomie: Gemeinsam statt einsam

Zöliakie erfordert eine glutenfreie Diät. Was bedeutet das? Langt es, wenn einfach nur glutenfreie Lebensmittel eingekauft werden oder hat es Folgen auch für den Umgang und die Lagerung von Lebensmitteln zu Hause und in der Einrichtung?

Wir haben wieder Stefanie Reicherter von der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG) zu Gast und in dieser Folge schauen wir uns mit ihr die Praxis an. Sie erzählt uns auch, welche Hilfestellung die DZG leisten kann.

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Was denkst du?
Welche Fragen hast du zu Glutenunverträglichkeiten und insbesondere der Zöliakie? 

 
Deine Themenwünsche? Schreib uns! 
Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt?
Schreib uns deine Fragen an: podcast@dge-niedersachsen.de 

Auch interessant! 
Mehr über unseren Gast:
Stefanie Reicherter von der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG): https://www.dzg-online.de/  

Wissenwertes & Medien:
Veröffentlichungen der DZG: https://www.dzg-online.de/publikationen
Glutenfrei außer Haus:
https://www.dzg-online.de/glutenfrei-ausser-haus (allgemeine Infos für Betroffene)
https://www.dzg-online.de/glutenfrei-ausser-haus/infos-fuer-betriebe (Datenbankinfos für Klinik und Pflege, Gastronomie und Einzelhandel)
https://www.dzg-online.de/seniorinnen (für Senior*innen)
https://www.dzg-online.de/kita-und-schule (für Kita und Schule)

Ernährungsfachkräfte:
Ernährungsberater*innen/DGE: https://www.dge.de/beratung/
BerufsVerband Oecotrophologie e.V. (VDOe): https://www.vdoe.de/
Verband der Diätassistenten | Dt. Berufsverband e.V.: https://www.vdd.de
Wie erkenne ich eine qualifizierte Ernährungsberaterin oder einen qualifizierten Ernährungstherapeuten? https://www.dge-niedersachsen.de/rahmenvereinbarung-zur-qualitaetssicherung-in-der-ernaehrungsberatung-therapie-und-ernaehrungsbildung-aktualisiert/ 

Unsere Veranstaltungen
DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/ 
Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/ 

Vernetz dich mit uns!
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Hintergrund
Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.  

Glutenunverträglichkeiten scheinen weit verbreitet zu sein. Aber was heißt das eigentlich? Gibt es Unterschiede und wie passt die Zöliakie da rein? 

Wir haben Stefanie Reicherter von der Deutschen Zöliakiegesellschaft (DZG) zu Gast und in der ersten Folge erklärt sie uns die Unterschiede der einzelnen „Glutenunverträglichkeiten“. Wie können sie diagnostisch auseinandergehalten werden, was bedeutet die Diagnose Zöliakie und welche Symptome können (aber müssen nicht) auftreten?

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Was denkst du?
Welche Fragen hast du zu Glutenunverträglichkeiten und insbesondere der Zöliakie? 

 
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Hintergrund
Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.  

Wie und was wir essen und trinken, ist ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur und schafft Identität und Heimatgefühl. Ein sensibler Umgang mit der Vielfalt an kulturellen Prägungen, die in den Einrichtungen zusammenkommen, ermöglicht ein gutes Miteinander und einen vielfältigen Speiseplan. Aber es gibt auch Konfliktpotenzial im Ess-Alltag. Unterschiedliche Erwartungen und Gewohnheiten lassen Unsicherheit entstehen. 

Was macht also eine kultursensible Ernährungsbildung aus und wie kann sie dabei helfen, dass sich ALLE Kinder in der Einrichtung wohlfühlen können? Das schauen wir uns genauer an und erzählen, was uns im Projekt „Zu Gast in anderen Küchen“ beeindruckt hat und was wir dabei selber gelernt haben.

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Shownotes:

Was denkst du?
Wie geht es dir dabei, wenn du für dich fremden Lebensmitteln oder Essgewohnheiten begegnest? Welche Er
fahrungen hast du gemacht und was wünscht du dir in diesem Zusammenhang?

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Welche Themen rund um die Ernährung interessieren dich noch? Über welche Trends und Mythen hast du schon immer mal nachgedacht? Und wo bist du dir unsicher, was die aktuelle Studienlage überhaupt sagt?

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Auch interessant!  

Mehr über das Projekt "Zu Gast in anderen Küchen"
https://www.dge-niedersachsen.de/kultursensible-ernaehrung/

Dort ist auch der Kurzfilm (Social Spot) zu sehen und zur freien Verwendung herunterzuladen (Trailer, Lange Fassung mit/ohne deutschen oder englischen Untertiteln) ebenso wie der Film zur Fachtagung des Projekts.

Unsere Veranstaltungen
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Hintergrund
Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert. 

 

So richtig gerne denken wir nicht darüber nach, dass wir vielleicht Tage oder Wochen im Krankenhaus verbringen könnten. Wenn das aber doch der Fall sein sollte, dann wünschen wir uns eine gute Verpflegung – abgestimmt auf unsere persönlichen Bedürfnisse und eine, die uns bei der Gesundwerdung unterstützt.

Wir wissen aber, dass der Kostendruck auf Krankenhäuser hoch ist und viele Aufgaben auf wenig Personal treffen. Was heißt das für die Verpflegung in den Krankenhäusern? Wie ist aktuelle Lage und was brauchen wir, damit es optimaler klappen kann?

In der DGE beschäftigt sich Eva Hoffmann viel mit der Klinikverpflegung und sie erzählt uns, was für sie eine gesundheitsfördernde Ernährung in der Klinik ausmacht, welche Orientierung es gibt und was darüberhinaus gebraucht wird.  Anschließend unterhalten wir uns mit Sonja Nothacker, Leiterin der Schule für Diätassist*innen der Medizinischen Hochschule Hannover, welche Einsatzgebiete ihre Schüler*innen in der Klinik haben und weshalb sie eine wichtige Rolle spielen.

Hör rein – wir freuen uns auf dich! 

Was denkst du? Was erwartest du von der Klinikverpflegung? Welche Erfahrungen hast du gemacht und was wünscht du dir?

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Auch interessant! 
Mehr über unsere Gäste:

Eva Hoffmann, DGE - Referat Gemeinschaftsverpflegung, IN FORM-Projekt „Station Ernährung – Vollwertige Verpflegung in Krankenhäuser und Rehakliniken: https://www.station-ernaehrung.de/startseite 

Wissenwertes & Medien: https://www.station-ernaehrung.de/fachinformationen/medien

Unsere VeranstaltungenDGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/  Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/ 

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Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert. 

 

Wir reden oft über Essen, aber viel zu wenig über das Trinken. Dabei fällt es besonders Kindern und alten Menschen schwer genügend zu trinken – oder wählen die weniger geeigneten Getränke. Welche Menge sollen wir trinken, welche Getränke und wie schaffen wir es mehr zu trinken? 

Am Ende der Folge haben wir mit unserem Gast über das Thema „Alkohol im Alter“ gesprochen.
Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Was denkst du?
Trinkst du genug oder fällt dir das schwer? Was hilft dir und was trinkst du besonders gerne?

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Mehr über unseren Gast:
• Lucie Kolb von der  FAM - Fachstelle für Alkohol-und Medikamentenabhängigkeit : https://step-niedersachsen.de/einrichtungen/fam-fachstelle-fuer-alkohol-und-medikamentenabhaengigkeit
• Wissenwertes & Links: https://www.dge-niedersachsen.de/wissenswertes-links/ und
https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/downloads/

Unsere Veranstaltungen
• DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/
• Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/

 Webseiten: 

• DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/
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Hintergrund
Gefördert wird die DGE-Sektion Niedersachsen durch das Nds. Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz ebenso wie die Vernetzungsstelle Seniorenernährung. Diese wurde im Rahmen von IN FORM (Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung) eingerichtet und wird zusätzlich durch das BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft) gefördert.

Immer mehr Kinder sind übergewichtig, was zahlreiche Folgen nach sich zieht. Welche Zahlen und Entwicklungen gibt es dazu, was können die Ursachen sein und was können wir gegen diese Entwicklung tun?

Zu Gast sind dieses Mal Frau Dr. Wünsch und Frau Dr. Bantel vom Team der Sozialpädiatrie und Jugendmedizin der Region Hannover sowie der Kinderarzt Herr Dr. Buck.

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Infos zur Episode:
Projekt „Fit, bunt und lecker“ der Region Hannover: https://www.hannover.de/Leben-in-der-Region-Hannover/Gesundheit/Gesundheitsschutz/Kinder-und-Jugendgesundheit/Sozialp%C3%A4diatrie-und-Jugendmedizin/Informationsmaterialien/Fit,-bunt-und-lecker 

Mehr über unsere Gäste

• IN FORM-Projekt FitKid „Die Gesund-Essen-Aktion in Kitas“ der DGE: https://www.fitkid-aktion.de/startseite

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas: https://www.fitkid-aktion.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE_Qualitaetsstandard_Kita.pdf

• FitKid-Rezeptdatenbank: https://www.fitkid-aktion.de/rezepte/rezeptdatenbank
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Nds.: https://dgevesch-ni.de/
• Vernetzungsstelle Kitaverpflegung Nds.: https://www.kitavernetzungsstelle-niedersachsen.de/

 Unsere Veranstaltungen
• DGE-Sektion Nds.: 8-teilige Fortbildungsreihe „Ernährung von Kindern  in Kita und Co.“ https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/ 

• Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/

Mehr Infos zu uns:
• Schreib uns deine Fragen: podcast@dge-niedersachsen.de
• Mehr Infos zu der DGE-Sektion Nds: https://www.dge-niedersachsen.de/

• Mehr Infos zur Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/
• Newsletter? DGE-Sektion Nds: https://www.dge-niedersachsen.de/newsletter-anmeldung/ 

• Newsletter? Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/newsletter/
• Folge uns gerne auf LinkedIn: DGE-Sektion Nds: https://t1p.de/qi7yq
• Folge uns gerne auf LinkedIn: Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds: https://t1p.de/2c8ev

Wie sieht kindgerechtes Essen und Trinken eigentlich aus? Sind dabei nur die Nährstoffe zu beachten oder was ist darüber hinaus aus wichtig? Und wie schaffen wir es umzusetzen? 

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Infos zur Episode:
• IN FORM-Projekt FitKid „Die Gesund-Essen-Aktion in Kitas“ der DGE: https://www.fitkid-aktion.de/startseite

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas: https://www.fitkid-aktion.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE_Qualitaetsstandard_Kita.pdf

• FitKid-Rezeptdatenbank: https://www.fitkid-aktion.de/rezepte/rezeptdatenbank
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Nds.: https://dgevesch-ni.de/
• Vernetzungsstelle Kitaverpflegung Nds.: https://www.kitavernetzungsstelle-niedersachsen.de/

 Unsere Veranstaltungen
• DGE-Sektion Nds.: 8-teilige Fortbildungsreihe „Ernährung von Kindern  in Kita und Co.“ https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/ 

• Vernetzungsstelle Seniorenernährung Nds.: https://vernetzungsstellesenioren-dge-ni.de/veranstaltungen/

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Warum mögen wir manches Essen, anderes aber nicht? Wie entstehen Geschmacksvorlieben und Abneigungen? Wann startet das und wie können wir das beeinflussen? 

 

Hör rein – wir freuen uns auf dich

Infos zur Episode:
• IN FORM-Projekt FitKid „Die Gesund-Essen-Aktion in Kitas“ der DGE: https://www.fitkid-aktion.de/startseite

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas: https://www.fitkid-aktion.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE_Qualitaetsstandard_Kita.pdf

• FitKid-Rezeptdatenbank: https://www.fitkid-aktion.de/rezepte/rezeptdatenbank
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Nds.: https://dgevesch-ni.de/
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Ob jung oder alt: „Gutes“ Essen, das schmeckt, tut Körper und Seele gut.  Brauchen wir im Alter aber anderes Essen und wenn ja, warum ist das so? Gibt es eine bestimmte Ernährungsweise, die im Alter empfohlen wird? Und wie können wir unsere Lieblingsspeisen mit kleinen Änderungen optimaler gestalten? 

 Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Infos zur Episode:
• IN FORM-Projekt „Fit im Alter“ der DGE: https://www.fitimalter-dge.de/startseite

• DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung mit „Essen auf Rädern“ und in Senioreneinrichtungen: https://www.fitimalter-dge.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE-Qualitaetsstandard_Essen_auf_Raedern_Senioreneinrichtungen_aktualisiert.pdf
• Fit im Alter-Rezeptdatenbank: https://www.fitimalter-dge.de/service/rezepte-und-speiseplaene/rezeptdatenbank-1

 Unsere Veranstaltungen:
• DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/ 

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Für immer mehr Menschen reicht das Geld nicht mehr, um sich jederzeit genügend Lebensmittel kaufen zu können. Wer ist von Ernährungsarmut betroffen? Was versteht man unter diesem Begriff oder dem von „Fairen Ernährungsumgebung“ überhaupt?

Und wie ist die Lage dazu in Niedersachsen? Welche Möglichkeiten gibt hier, um diese Entwicklung ansatzweise aufzufangen und was braucht es noch?

Zu Gast sind u.a. die neue niedersächsische Ministerin für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Maike Staudte  sowie Dietlind Osterkamp von der Laatzener Tafel und Theresa Vanheiden/Nicola Jakobs vom Regionalen und Landesweiten Arbeitskreis „Armut und Gesundheit“. 

Hör rein – wir freuen uns auf dich!

Infos zur Episode:
• Miriam Staudte: https://www.ml.niedersachsen.de/Ministerin/ministerin-miriam-staudte-216851.html

• Laatzener Tafel: https://www.laatzener-tafel.de/
• Arbeitskreis „Armut und Gesundheit“ der Landesvereinigung für Gesundheit und Akademie für Sozialmedizin Nds. Bremen e.V.:  https://www.gesundheit-nds-hb.de/netzwerke/arbeitskreise-armut-und-gesundheit/
• Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlicher Verbraucherschutz ( WBAE).:
https://www.bmel.de/DE/ministerium/organisation/beiraete/agr-organisation.html
• Stellungnahme (Kurzfassung) - Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten
https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ministerium/Beiraete/agrarpolitik/ernaehrungsarmut-pandemie.pdf?__blob=publicationFile&v=3
• Stellungnahme Ernährungsarmut unter Pandemiebedingungen: https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ministerium/Beiraete/agrarpolitik/ernaehrungsarmut-pandemie.pdf?__blob=publicationFile&v=3
• Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen: IN FORM-Projekt „Kostenfreies Schulmittagsessen“: https://dgevesch-ni.de/projekte/but-kostenfreies-schulmittagessen/
• Forschungsprojekt „Lebensmittel fairteilen anstatt verschwenden“ (LeMiFair): https://www.dge-niedersachsen.de/forschungsprojekt-lebensmittel-fairteilen-statt-verschwenden/

 Unsere Veranstaltungen

• DGE-Sektion Nds.: https://www.dge-niedersachsen.de/dge-veranstaltungen/ 

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