【食·追溯】中國、紐西蘭都禁台水果進口，台灣態度大不同？

主持人｜林玉婷 受訪者｜小磨坊國際貿易股份有限公司 董事長兼總經理董大斌 近期蘇丹紅食安事件延燒，台灣調味料大廠「小磨坊」董事長董大斌卻泰然自若。小磨坊自2017年成立食安中心以來，一直關注國際食品安全趨勢，並提升自主檢驗能力，讓消費者放心。小磨坊正逢成立60週年，除了調味料供應商的身份外，更透過調味美學的探索為客戶提供全方位服務。小磨坊的下一個60年將以哪些新目標引領調味料界的風向？如何透過調味服務和客戶共創美味新篇章？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶為何蘇丹紅辣椒粉風暴越滾越大？飲食產業該如何強化溯源意識？ ▶蘇丹紅是什麼、為何調味醬料與蝦味先都用到？不小心吃下肚怎麼辦？ ▶各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

主持人｜童儀展 受訪者｜點睛設計總監韓世國 年節送禮是華人最重要的文化之一，如何將最好的祝福送出去，同時又融入永續的價值？2024年天賜良緣與點晴設計合作，跳脫出一般食品包裝設計的概念，並攜手台灣北中南共3間知名的點心坊，展開一場飲食展覽的策劃，讓永續精神可以實踐於生活！「好禮成杉 永續禮盒」為減少樹木砍伐與包材過度浪費，以100%環保紙漿作為載體，少去膜料，多了些素雅沈穩，後續能於禮盒上塗鴉做畫，並且作為收納容器或植栽盆使用！這次節目邀請點晴設計總監韓世國，和大家一起聊聊從點心研發到禮盒設計，這場「策展」如何集結眾人的熱忱與希望，讓永續化為台灣好滋味？ 在講求量產、效率、獲利的現今社會下，這場看似不計成本的策展，又代表了什麼意義呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從內到外都永續！LA ONE、法朋與旺萊山3大名店首度攜手 讓永續化為台灣的好滋味 ▶全球永續消費當道、消費者意識抬頭！如何掌握快消品千億美元的綠色商機？ ▶食品包裝設計不能與產品脫鉤！貼合品牌精神的美學傳達更重要

主講人｜童儀展 受訪者｜LA ONE廚藝總監 簡天才、法朋主廚 李依錫 永續作為一種消費選擇與生活型態，逐漸在當代成為一門顯學，2024年天賜良緣與3間台灣知名點心坊共同聯名，以＃共好 為主題，嚴選當地在地食材，設計延續永續精神的禮盒包裝，推出專屬台灣好滋味「好禮成杉 永續禮盒」。這次節目邀請到參與禮盒聯名的「LA ONE」廚藝總監簡天才以及「法朋」主廚 李依錫，與大家分享甜點及烘焙產品如何面對飲食產業中的永續議題？以及他們在這次禮盒中推出的點心，又蘊藏著什麼別出心裁的設計呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從內到外都永續！LA ONE、法朋與旺萊山3大名店首度攜手 讓永續化為台灣的好滋味 ▶鳳梨酥變冬瓜酥的原因 原來是這樣！ ▶如何將在地食材風味最大化並實踐永續理念？看看世界麵包冠軍陳耀訓和全植物餐廳Plants怎麼做！

主持人｜林玉婷 受訪者｜白小良老師（美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士，現任美國紐約市立社區大學兼任助理教授） 新冠疫情之後，民眾對於健康保健有更高的意識，也為此開始多攝取營養補充劑，但是這樣就夠了嗎？怎麼樣才叫做「吃得營養」？現代人最缺乏或經常被誤解的飲食知識為何？該如何自我培養與強化、又要怎麼教育孩子從小有正確的觀念呢？本集特別邀請從美國返台的《食力》專欄作家白小良老師來跟大家談談從餐桌上開始培養的飲食教育！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期 培養正確飲食態度 ▶【健康與營養】學童過胖過瘦比持續增加 營養不均情況要注意！金門縣躍升全台健康營養之冠 ▶授課時數不夠總是藉口！食育融入生活才是解方

主講人｜李旻叡 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式存在著什麼問題？在市場對天然食用色素的需求持續增加下，科學家們發現了什麼新方法製造出品質更好的紅甜菜色素？為何這項技術能又被譽為食用色素業界的一大革命性突破呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅 ▶百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢 ▶番茄紅了醫生臉就綠了？日本研究團隊從基改番茄萃取「甜菜色素」 可望成保健食品新原料

主講人｜林玉婷 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響其實被斷章取義地曲解了，讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師告訴你生酮飲食可能的危害！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？ ▶為什麼做了「168斷食法」卻沒瘦？營養師教你5個更有效的斷食秘訣！ ▶「少量多餐」不一定好！比起頻繁進食 間歇性斷食更有益提升新陳代謝

主講人｜林玉婷 根據《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計，有7成的人想創業，近8成的人想創業的領域跟飲食有關。但是「有想法但還未展開行動」和「僅止於有興趣但還未找到方向」的人加起來也有7成。做創業夢很簡單，但當你正式踏入後才發覺現實跟想像有落差，該如何提前做好準備，讓你的飲食創業之路走得更順利呢？ 更多飲食產業創業趨勢解析，請詳閱食力Vol.33季刊《你是靠夢想還是想像力創業？飲食創業不走冤枉路的生存之道》 https://www.cunext.asia/products/vol33 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶新創中小企業每年超過10萬家！為什麼零售與餐飲成創業首選？ https://www.foodnext.net/issue/paper/5975892035 ▶【市場評估】盲目投入只會慘淡收場！六項新創業時代必須做好的修練關鍵 https://www.foodnext.net/issue/paper/5357892297 ▶【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行？從檢視你的「築基五力」開始 https://www.foodnext.net/issue/paper/5852892342

主講人｜林玉婷 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式掛耳包咖啡，對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，一起來了解湛盧咖啡董事長廖國明分享如何沖煮才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？ ▶咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思 ▶咖啡豆保存指標看「它」！「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關 還可評斷咖啡潛在風險

主持人｜林玉婷 受訪者｜VeganJoy創辦人 廖宇綺 吃素不需要妥協，而Vegan Joy創辦人自己是彈性蔬食者，究竟是什麼樣的契機讓她看見機會決定投入植物基食品市場？如何在這片未知藍海中，以植物基為核心概念，以無添加為原則，從植物肉乾結合在地食材與異國特色香料開始，推出蔬果片、醬料、冰淇淋、保健食品等更全面的植物基產品？Vegan Joy相信，提供好產品就能打破消費者界線，在創業路上面對自我理念與現實強撞，又收到消費者因價格現實的反饋，Vegan Joy是如何走出屬於自己的一片植物基市場？未來更如何規劃讓所有消費者接觸這環境永續的食品品牌呢？ 新世代永續蔬食組｜您每一口小小的永續行動，也能為環境與社會創造愉悅！ 募資網址：https://foodchill.tw/project/veganjoy01 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物基飲食風潮持續延燒！蔬食飲食需求高漲如何推動食品創新？ ▶低碳蔬食飲食成趨勢！如何運用植物性蛋白質成為餐桌新食材？ ▶植物基飲食正夯！農試所開發大豆與香菇素雞精、天貝漢堡排新技術 哪裡聽👂（想第一時間收到更新通知，記得按下訂閱喔）： 🎧 Apple_https://pse.is/5h9jus 🎧 SoundOn_https://pse.is/5h9gsg 🎧 Spotify_https://pse.is/5h9gj4 🎧 Google_https://pse.is/5h9gqr 🎧 KKBOX_https://pse.is/5h9hgg 🎧 Listen Notes_ https://pse.is/5h9hz4

主持人｜童儀展 受訪者｜鮮乳坊創辦人暨大動物獸醫 龔建嘉 「鮮乳坊」阿嘉攜手「奧特奇」，共同應對2025年紐西蘭乳品進口挑戰，探討台灣酪農業的未來方向。在經濟方面，阿嘉主張發展長效型乳品和多元乳製品，有效轉化過剩乳源，降低浪費，同時提升產業韌性。而在環境方面，奧特奇的碳排放監測系統成為轉型關鍵，透過循環農業和沼氣發電，實現酪農業的永續發展。這個合作不僅是為了克服挑戰，更是為了打造一個更有前瞻性和永續性的酪農業，帶領台灣邁向更綠色、更創新的未來。想深入了解奧特奇的碳排放監測系統，歡迎查閱更多資訊：https://www.alltech.com/zh-tw 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【食聞】從餐桌回到農場 掌握食品生產業啟動永續轉型的關鍵！ ▶零售通路攻進甜點市場搶商機！全家挑戰10億營收、全聯6年賣出百億元 他們怎麼辦到的？ ▶以「善」打造共好產銷生態圈 無論是大通路或小店家都能實踐的飲食產業永續養成術