識食物者為俊傑

主持人｜童儀展 受訪者｜點睛設計總監韓世國 年節送禮是華人最重要的文化之一，如何將最好的祝福送出去，同時又融入永續的價值？2024年天賜良緣與點晴設計合作，跳脫出一般食品包裝設計的概念，並攜手台灣北中南共3間知名的點心坊，展開一場飲食展覽的策劃，讓永續精神可以實踐於生活！「好禮成杉 永續禮盒」為減少樹木砍伐與包材過度浪費，以100%環保紙漿作為載體，少去膜料，多了些素雅沈穩，後續能於禮盒上塗鴉做畫，並且作為收納容器或植栽盆使用！這次節目邀請點晴設計總監韓世國，和大家一起聊聊從點心研發到禮盒設計，這場「策展」如何集結眾人的熱忱與希望，讓永續化為台灣好滋味？ 在講求量產、效率、獲利的現今社會下，這場看似不計成本的策展，又代表了什麼意義呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從內到外都永續！LA ONE、法朋與旺萊山3大名店首度攜手 讓永續化為台灣的好滋味 ▶全球永續消費當道、消費者意識抬頭！如何掌握快消品千億美元的綠色商機？ ▶食品包裝設計不能與產品脫鉤！貼合品牌精神的美學傳達更重要

主講人｜童儀展 受訪者｜LA ONE廚藝總監 簡天才、法朋主廚 李依錫 永續作為一種消費選擇與生活型態，逐漸在當代成為一門顯學，2024年天賜良緣與3間台灣知名點心坊共同聯名，以＃共好 為主題，嚴選當地在地食材，設計延續永續精神的禮盒包裝，推出專屬台灣好滋味「好禮成杉 永續禮盒」。這次節目邀請到參與禮盒聯名的「LA ONE」廚藝總監簡天才以及「法朋」主廚 李依錫，與大家分享甜點及烘焙產品如何面對飲食產業中的永續議題？以及他們在這次禮盒中推出的點心，又蘊藏著什麼別出心裁的設計呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶從內到外都永續！LA ONE、法朋與旺萊山3大名店首度攜手 讓永續化為台灣的好滋味 ▶鳳梨酥變冬瓜酥的原因 原來是這樣！ ▶如何將在地食材風味最大化並實踐永續理念？看看世界麵包冠軍陳耀訓和全植物餐廳Plants怎麼做！

主持人｜林玉婷 受訪者｜白小良老師（美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士，現任美國紐約市立社區大學兼任助理教授） 新冠疫情之後，民眾對於健康保健有更高的意識，也為此開始多攝取營養補充劑，但是這樣就夠了嗎？怎麼樣才叫做「吃得營養」？現代人最缺乏或經常被誤解的飲食知識為何？該如何自我培養與強化、又要怎麼教育孩子從小有正確的觀念呢？本集特別邀請從美國返台的《食力》專欄作家白小良老師來跟大家談談從餐桌上開始培養的飲食教育！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶別讓肥胖孩子成為慢性病潛在患者！把握食育黃金時期 培養正確飲食態度 ▶【健康與營養】學童過胖過瘦比持續增加 營養不均情況要注意！金門縣躍升全台健康營養之冠 ▶授課時數不夠總是藉口！食育融入生活才是解方

主講人｜李旻叡 紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一，色素顏色偏紅紫色，因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用，被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中，然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式存在著什麼問題？在市場對天然食用色素的需求持續增加下，科學家們發現了什麼新方法製造出品質更好的紅甜菜色素？為何這項技術能又被譽為食用色素業界的一大革命性突破呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶實驗室也能做出天然色素？真菌發酵的純素紅色色素，可望取代胭脂紅 ▶百香果皮成天然紅色色素來源，低成本是最大優勢 ▶番茄紅了醫生臉就綠了？日本研究團隊從基改番茄萃取「甜菜色素」 可望成保健食品新原料

主講人｜林玉婷 碳水化合物在飲食中一直是受關注的焦點，特別是在減重過程中。許多人嘗試立即減少碳水化合物攝取，甚至完全不吃，以期達到減重的目標。然而，碳水化合物對健康的影響其實被斷章取義地曲解了，讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師告訴你生酮飲食可能的危害！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減肥就該低碳水化合物、生酮飲食？碳水化合物真的有害健康嗎？ ▶為什麼做了「168斷食法」卻沒瘦？營養師教你5個更有效的斷食秘訣！ ▶「少量多餐」不一定好！比起頻繁進食 間歇性斷食更有益提升新陳代謝

主講人｜林玉婷 根據《食力》2023年「你想自己創業當老闆嗎？食創家創業大調查」統計，有7成的人想創業，近8成的人想創業的領域跟飲食有關。但是「有想法但還未展開行動」和「僅止於有興趣但還未找到方向」的人加起來也有7成。做創業夢很簡單，但當你正式踏入後才發覺現實跟想像有落差，該如何提前做好準備，讓你的飲食創業之路走得更順利呢？ 更多飲食產業創業趨勢解析，請詳閱食力Vol.33季刊《你是靠夢想還是想像力創業？飲食創業不走冤枉路的生存之道》 https://www.cunext.asia/products/vol33 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶新創中小企業每年超過10萬家！為什麼零售與餐飲成創業首選？ https://www.foodnext.net/issue/paper/5975892035 ▶【市場評估】盲目投入只會慘淡收場！六項新創業時代必須做好的修練關鍵 https://www.foodnext.net/issue/paper/5357892297 ▶【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行？從檢視你的「築基五力」開始 https://www.foodnext.net/issue/paper/5852892342

主講人｜林玉婷 日本人以「手沖咖啡」為設計原型，發明出濾掛式掛耳包咖啡，對現代人而言是兼具儀式感以及便利性的好物。但許多人使用方式錯誤導致以濾掛式咖啡包沖泡出的咖啡口味比較淡，事實上應該耐心、仔細地遵循正確程序沖泡，一起來了解湛盧咖啡董事長廖國明分享如何沖煮才能呈現濾掛式咖啡包最好的風味？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶抽真空反而影響咖啡豆品質？想妥善保存咖啡豆要用哪種容器？ ▶咖啡豆的賞味期限怎麼算？打破咖啡豆「越放越香」迷思 ▶咖啡豆保存指標看「它」！「水活性」與蒸氣壓、相對濕度有關 還可評斷咖啡潛在風險

主持人｜林玉婷 受訪者｜VeganJoy創辦人 廖宇綺 吃素不需要妥協，而Vegan Joy創辦人自己是彈性蔬食者，究竟是什麼樣的契機讓她看見機會決定投入植物基食品市場？如何在這片未知藍海中，以植物基為核心概念，以無添加為原則，從植物肉乾結合在地食材與異國特色香料開始，推出蔬果片、醬料、冰淇淋、保健食品等更全面的植物基產品？Vegan Joy相信，提供好產品就能打破消費者界線，在創業路上面對自我理念與現實強撞，又收到消費者因價格現實的反饋，Vegan Joy是如何走出屬於自己的一片植物基市場？未來更如何規劃讓所有消費者接觸這環境永續的食品品牌呢？ 新世代永續蔬食組｜您每一口小小的永續行動，也能為環境與社會創造愉悅！ 募資網址：https://foodchill.tw/project/veganjoy01 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶植物基飲食風潮持續延燒！蔬食飲食需求高漲如何推動食品創新？ ▶低碳蔬食飲食成趨勢！如何運用植物性蛋白質成為餐桌新食材？ ▶植物基飲食正夯！農試所開發大豆與香菇素雞精、天貝漢堡排新技術 哪裡聽👂（想第一時間收到更新通知，記得按下訂閱喔）： 🎧 Apple_https://pse.is/5h9jus 🎧 SoundOn_https://pse.is/5h9gsg 🎧 Spotify_https://pse.is/5h9gj4 🎧 Google_https://pse.is/5h9gqr 🎧 KKBOX_https://pse.is/5h9hgg 🎧 Listen Notes_ https://pse.is/5h9hz4

主持人｜童儀展 受訪者｜鮮乳坊創辦人暨大動物獸醫 龔建嘉 「鮮乳坊」阿嘉攜手「奧特奇」，共同應對2025年紐西蘭乳品進口挑戰，探討台灣酪農業的未來方向。在經濟方面，阿嘉主張發展長效型乳品和多元乳製品，有效轉化過剩乳源，降低浪費，同時提升產業韌性。而在環境方面，奧特奇的碳排放監測系統成為轉型關鍵，透過循環農業和沼氣發電，實現酪農業的永續發展。這個合作不僅是為了克服挑戰，更是為了打造一個更有前瞻性和永續性的酪農業，帶領台灣邁向更綠色、更創新的未來。想深入了解奧特奇的碳排放監測系統，歡迎查閱更多資訊：https://www.alltech.com/zh-tw 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【食聞】從餐桌回到農場 掌握食品生產業啟動永續轉型的關鍵！ ▶零售通路攻進甜點市場搶商機！全家挑戰10億營收、全聯6年賣出百億元 他們怎麼辦到的？ ▶以「善」打造共好產銷生態圈 無論是大通路或小店家都能實踐的飲食產業永續養成術

主講人｜林玉婷 在買蛋的時候你可能會發現，為什麼蛋的顏色會分成白色和棕色，而有時候棕色蛋的價格又比較高一點，難道棕色殻雞蛋比較營養嗎？到底蛋殼顏色跟營養價值有什麼關係？讓美國紐約哥倫比亞大學營養教育博士、《食力》專欄作家白小良老師從營養學的角度來為你拆解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶棕色蛋比較營養？蛋黃含膽固醇量高有害健康嗎？破解常見雞蛋迷思！ ▶你對蛋白質認知有多少？僅有益而無害於健康嗎？ ▶為什麼蛋黃能幫助乳化 蛋白可塑性高？截然不同的成分讓蛋料理能變化萬千！

主持人｜林玉婷 受訪者｜慢慢弄品牌創辦人暨乳酪師陳淑惠（Isabella Chen) 「慢慢弄」是一個使用國產鮮乳製成乳酪起士的品牌，創辦人陳淑惠（Isabella Chen) 當初從媒體業轉換跑道、為何選擇投入手工起司製造的領域？投入起司產業之後，對於台灣酪農業近年的發展與變化又有何觀察？2025年紐西蘭液態乳零關稅進口的大限即將到來，「慢慢弄」在生產第一線看到了什麼問題，從日本和義大利的習藝經驗中，又有何產業發展值得台灣借鏡呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ 延伸閱讀 ▶【紐乳侵入】2025年紐西蘭進口液態乳全面零關稅！台灣牧場成長受限、價格戰迫在眉睫 ▶台灣乳業發展危機四伏 當環境、成本、品種都是劣勢 該如何闖出自己的路？ ▶進口關稅一降，國產鮮乳就失去競爭力？飼養規模小、物料仰賴進口讓台灣鮮乳全球最貴

主講人｜林玉婷 大蒜在香料界中是個讓人又愛又恨的存在，獨特的香氣能使料理提升數倍獨特美味，食用完畢後於口腔留下的異味卻又相當惱人。為此，科學家對於去除大蒜臭味一事有了新的發現，此項消除蒜味的解藥，成分可能意想不到的簡單，甚至現在就在你家冰箱裡！一起來了解有什麼小秘方？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ ▶大蒜異味怎麼去除？有效解藥成分其實非常簡單？ ▶大蒜、洋蔥的刺鼻味從何而來？改變切法就能降低刺激！ ▶吸血鬼最怕的食物：大蒜辣味的殺菌功效

主講人｜林玉婷 2023年10月大成集團與日本昭和產業花費5年、斥資10億元打造的全台灣最先進蛋品加工廠舉行落成儀式，正式端出突破產業天花板的生食級雞蛋產品。為了打造真正生食級雞蛋，以科學化管理溯源概念打造一條龍生產運送流程，這背後所花費的心血有哪些？一手打造蛋雞事業的大成總經理韓芳豪所說的「橫向管理」和「垂直管理」又要做到哪些管控點呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶大成突破產業天花板的台灣第一顆生食級雞蛋如何誕生？斥資10億元的背後、看不見的地方才最難做！ ▶從被批「養雞還需要你教？」到橫掃通路 大成3代接班人韓芳豪如何搞定集團「最困難」的雞蛋事業 ▶用最頂級的雞蛋做出最Premium的生蛋拌飯！日本「夢幻雞蛋屋」嚴選雞蛋大公開！

主持人｜童儀展 受訪者｜Blivin Bakery植物系生吐司創辦人 廖珮綺 1980年「一之軒」於師大路開設第一間門市，經營到現在已經43個年頭，卻成立了「永續文化事業處」並開立一間「Blivin Bakery 植物系生吐司專門店」主打全素的生吐司，甚至還跨足餐飲業開了蔬食餐廳「知初」，成為烘焙產業永續經營ESG的領頭羊。本集podcast邀請到Blivin Bakery植物系生吐司創辦人廖珮綺來與我們聊聊，為什麼麵包老店會投入ESG？過程中遇到什麼來自外部和內部的挑戰，以及他們希望帶給飲食產業什麼改變呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 ▶一之軒轉型研發純素烘焙、傳遞飲食永續價值！創建生吐司與純素餐飲新品牌形成植感生活圈 ▶別「碳」氣了！減碳不能只是喊口號 想投入ESG和綠色行銷就這樣做！ ▶這三個在疫情期間創立的新品牌 如何活下來並走出自己的特色？

主講人｜林玉婷 日本和牛以及澳洲和牛，明明都叫做「和牛」有什麼不一樣呢？如同葡萄酒，各地的牧場環境直接影響牛肉的品質、口感與風味。即使在澳洲，北部的濕熱與南部的乾冷，使兩方牛群吃的草類大不相同，自然形成味道上的差異。至於日本和澳洲的和牛差別在哪裡，我們可從四個面向切入來了解！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶一樣是「和牛」 澳洲和日本和牛有什麼不同？ ▶200億起跳的燒肉商機有夠夯！為何台灣人這麼愛燒肉？ ▶【燒肉產業始祖】開啟台灣人的燒肉視野！充分利用「全牛」價值 乾杯打造一條龍燒肉王國

主講人｜林玉婷 真正健康的飲食型態應是均衡多樣化，而非著重於熱量與克數的計算，美國農業部推出的飲食指南「我的金字塔」、「我的餐盤」不外乎３大原則「多樣化、適量、適度比例」，呼籲健康的飲食型態和生活方式才是維護健康的核心，而非著重於單一食物以及特定營養素的攝取，《食力》專欄作家白小良老師整理出10大飲食重點，教你如何吃出健康！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶還在計算食物熱量和克數？10大重點教你如何吃出健康！ ▶哪些食品讓你的健康不自覺中受影響？NOVA食品分類法帶你輕鬆辨識！ ▶不要讓自己成為「食盲」！學會辨識食品包裝用詞、瞭解你選擇的食物

主講人｜張語屏 最近社群網路上熱議的炸雞店被拍到疑似倒廢油事件，業者超派炸雞提出舉證，事情卻意外展開其他支線。究竟廢食用油平常都交給誰來處理呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶第一台DGM智能廢食用油回收機進駐台南公有市場！可追溯去向、杜絕廢食油重回食物鏈 ▶沒人知道 回收油到底回收多少 ▶廢食用油變柴油、能減少90%溫室氣體排放量的新法案 法國為何選擇暫緩上路？

主講人｜林玉婷 受到新冠肺炎疫情影響，民眾逐漸養成在車內或餐廳外用餐的消費模式。2023年6月丸龜製麵在日本群馬縣澀川市開通第一條「烏冬麵得來速」，結合夏日主打的「丸亀烏冬搖搖杯」，推翻過去一大碗公的烏龍麵形象，讓消費者可以拿著杯裝麵的杯子直接搖一搖、混合杯內麵體和佐料，省去筷子攪拌拉麵的動作，克服了車內湯汁外灑的問題。這到底是什麼樣的創意呢？一起來聽聽今天的節目分享！ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶烏龍麵外帶搖搖杯大變革！丸龜製麵推出日本第一間「烏冬麵得來速」 ▶路邊搖下車窗就可以取咖啡？中國星巴克與高德地圖合作開創「沿街取」服務 ▶速度太慢、出錯頻繁！美國新創Bite Ninja如何提升「得來速」點餐效率 開發萬人遠距兼職市場？

主講人｜張語屏 在東石的白水湖，有一對蚵農夫妻積極轉型，他們為什麼要改變供銷方式，如何設計遊程活動，讓消費者更有感？而他們的牡蠣吸引哪個產業合作，拿到國際獎項？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶減少牡蠣產量、吹冷氣剖蚵！嘉義東石白水湖「蚵學家」這麼做帶來什麼變化？ ▶開發產地鑑別技術才是關鍵？保障正港東石「蚵」班出身 還差最後一哩路 ▶越南大量養殖台灣同種牡蠣！進口量大增可能讓嘉義東石蚵遭不肖業者「狸貓換太子」？

主講人｜林玉婷 金車集團除了銷售全球38國的伯朗咖啡，以及國際奪獎無數的噶瑪蘭威士忌，過去在食品市場的投注相對較少，如今在疫後斥資2億元重整食品生產線，除了重新生產停產20年的漢寶杯麵，還推出全新調理包系列「my料理所」，大動作佈局即食事業版圖。到底金車集團總經理李玉鼎有什麼策略思考呢？ 【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7 延伸閱讀 ▶20年後以漢寶杯麵和調理包大動作回歸！金車總經理李玉鼎：將大力衝刺即食市場 ▶杯麵不只是把麵放入杯中那麼簡單！日清如何克服麵體到包裝層層挑戰？ ▶解封後自煮商機減弱！品牌該如何吸引消費者保持居家烹飪習慣？