דגים

רועי כ"ץ עם החדשות הכלכליות והמעניינות של היום:

משרד החקלאות יצא במהפכה שתאפשר לספקים לקבוע את התוקף של הבשר, העופות והדגים. איתן יוחננוף, בעלים ומנכ"ל רשת יוחננוף, הסביר לנו מה עומד מאחורי המהלך, האם הצרכנים ירוויחו ממנו - וגם נתן לנו תמונת מצב של הקניות לחגים שבפתח.

עוד בפוד - שר האוצר בצלאל סמוטריץ' הגיש אתמול לוועדת הכספים דוח על המגמות הכלכליות. השר הודה ש"המצב פחות טוב ממה שצפינו", אולם לפי דיווחים סמוטריץ ניסח מכתב משלו, אופטימי יחסית, לאחר שלא היה מרוצה ממכתבם של אנשי המקצוע במשרדו. על רקע הנתונים, אירחנו את יוסי פריימן, מנכ"ל פריקו, ניהול סיכונים והשקעות, ושאלנו אותו עד כמה הציבור צריך להיות מודאג - ומהי החשיבות של שקיפות בנתוני האוצר.

ולסיום, הממשלה מקדמת הנחות מוגדלות על קרקעות לתושבי משגב שבגליל, למרות ההתנגדות ברשות מקרקעי ישראל ובמשרד האוצר. רועי שיין, נציג המשפחות הצעירות שרוצות לעבור לגור במשגב, סיפר לנו על המאבק של תושבי האזור - שטוענים כי היישובים קורסים ונמחקים בשל אוכלוסייה מזדקנת וצעירים שלא יכולים להרשות לעצמם לגור בהם.

Support the show: https://www.ynet.co.il/radio

See omnystudio.com/listener for privacy information.

לפני מספר שבועות נסענו לטיול בצפון בין מגדלים ויצרנים מקומיים שעושים מהפכות וביניהם הגענו גם לחוות קראט קוויאר שמגדלים את החידקנים שמייצרים קוויאר מהנחשבים בעולם

אז היינו חייבים לצלול לתוך העולם הזה ולגלות במה באמת מדובר?

אז מה זה אומר "קוויאר"?
ולמה מדובר במאובן חי?
למה הנכדה של החדקנית רבקה (שהיא בת 24) קרויה על שם אפרת אנזל?
איך טועמים קוויאר? ולמה צריך כפית מיוחדת?
איזה סוגי ביצי דגים אחרות יש ולמה אסור לקרוא להם קוויאר?
איך מייצרים קוויאר ומה הכי טעים לאכול איתו

שוחחנו עם אסף קורן, מנכ"ל חוות קוויאר הגליל, מגדלים חידקנים כבר 30 שנים ומייצרים את הקוויאר האהוב ביותר על פוטין והוא סיפר לנו הכל על המזון היוקרתי ביותר בעולם.

ועם השף אסף דוקטור, הבעלים של מסעדת האחים, אייבי ודוק - שבה הוא מגיש לא רק קוויאר אלא גם את הבשר של דג החידקן, והוא נתן לנו מלא טיפים על איך מבשלים את הדג הזה

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג      |     קראט קוויאר     |      אסף דוקטור

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.com
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

מה המאזינים הביאו לנו לנשנש כשהופענו בירושלים? מה החיה שאוכלת הכי טוב בטבע? מה הקשר בין הנקה לקיא? וואו כמה שאלות, וקבלו כי יש עוד: מה אוכלים בסיני? איך לא מתים בסיני? ומה אוכלים כדי לא למות בסיני? כן נו, חן הייתה בסיני ובכל פעם חזרה עם מור"ק אחר. כמו כן, עומר אדם הקים פיצוצייה בבית, ומיכל הקטנה עשתה פטריות, אבל בקטע הכי גרוע, ואתם צריכים לדעת מזה. תדרגו אותנו 5 כוכב כבר.

בואו ל"שמנ.מנים" באינסטגרם, שם תוכלו להשלים עם עזרים ויזואליים נחוצים, להגיב ולדבר איתנו, ולהציע הצעות: https://instagram.com/shman.manim?igshid=ODBkMDk1MTU=

ולטוויטר הפרטי אבאל'ה:

 https://twitter.com/Oren69420

 https://twitter.com/ChenZausmer

קרדיטים: 

עריכת סאונד: טובה שימנוב, שמע

קריינות: לוקץ' הקינג https://open.spotify.com/artist/3HYTxfNzy0leOJ0nMJr61b 

ביט: שמנדריק הנסיך https://soundcloud.com/abasukar 

לוגו: ענבר ברזילי הכרישה https://lumalu.me/ 

פרק סיום העונה השמינית הגיע!
ול"ג בעומר ממש עוד שבוע, אז אנחנו ממשיכים לדבר על אש והפעם מזווית המדורה.

אז למה אנחנו בכלל חוגגים לג בעומר?
ומה הקשר בין אש לפולחן דתי?
ואיך מבשלים על אש אמיתית, אש של מדורה רוחשת?
ומה השיטה המהפכנית של אפרת לקרטושקס שתמיד יוצאים מושלם?
ומה הקשר בין הבישול הערבי לסקנדינבי, ואיך זה קשור למדפונה?
ואיך מבשלים עם טאבון?
כל הסודות, כל השאלות וכל התשובות

היו איתנו אסף שנער, השף והבעלים של חוות הצוק, שיודע דבר או שנים או עשרים על בישול באש גלויה, ונתן לנו את הנקודות הכי חשובות למי שרוצה להתחיל לבשל על האש.

וגם אסף גרופר, מחברת הטאבונים 450C שהוציא עכשיו ספר חדש שכולו מוקדש לטאבונים, והסביר לנו איך מתמודדים עם הכלי הזה, שרבים מפחדים ממנו, אבל הוא נהדר לכל כך הרבה מנות.

פרק סיום העונה סוף סופי סופני

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג      |       אסף שנער     |      450C

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.com
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

סוף סוף, החלטנו לגעת בנושא העמוק והכל כך חשוב - אש! 

וכפי שצפוי מהאש, האניגמה שגילויה שינה את המין האנושי, מדובר בנושא ענק שקיבל באהבה ובתשוקה פרק כפול. 

אז החלק הראשון של פרק סיום העונה שלנו, יומיים לפני יום העצמאות, מתמקד כולו ב"על האש", תורת המנגל, כדי שגם אתם, מהיום, תהיו מנפנפים מקצוענים.

אז מתי האדם התחיל להשתמש באש? ממתי הישראלים מנפנפים ולמה?
איך מדליקים גחלים? איך יודעים שהן מוכנות?
איך יודעים כמה בשר לקנות כך שיספיק לכולם ולא נקנה יותר מידי?
איך ניגשים לצליית סטייקים? איך לעופות? איך לירקות ואיך לדגים?

היו איתנו עו"ד יניב בר נור, הבעלים של קצביית המיטמרקט ומסעדת M25 שגילה לנו את כל הסודות והטריקים לסטייקים מושלמים והציע לנו להכיר נתחים מעניינים חוץ מהאנטרקוט והסינטה.

וכדי לשחרר אתכם מהפוביה לשים דגים על האש, התקשרנו לשף יחי זינו ממסעדת פסקדו שבאשדוד, שהסביר לנו כמה קל להכין דגים על האש מבלי להסתבך ולהרוס אותם.

היה אש! 

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג      |       מיטמרקט       |      פסקדו

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.com
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

לפני מספר שבועות נסענו לטיול בצפון בין מגדלים ויצרנים מקומיים שעושים מהפכות וביניהם הגענו גם לחוות קראט קוויאר שמגדלים את החידקנים שמייצרים קוויאר מהנחשבים בעולם

אז היינו חייבים לצלול לתוך העולם הזה ולגלות במה באמת מדובר?

אז מה זה אומר "קוויאר"?
ולמה מדובר במאובן חי?
למה הנכדה של החדקנית רבקה (שהיא בת 24) קרויה על שם אפרת אנזל?
איך טועמים קוויאר? ולמה צריך כפית מיוחדת?
איזה סוגי ביצי דגים אחרות יש ולמה אסור לקרוא להם קוויאר?
איך מייצרים קוויאר ומה הכי טעים לאכול איתו

שוחחנו עם אסף קורן, מנכ"ל חוות קוויאר הגליל, מגדלים חידקנים כבר 30 שנים ומייצרים את הקוויאר האהוב ביותר על פוטין והוא סיפר לנו הכל על המזון היוקרתי ביותר בעולם.

ועם השף אסף דוקטור, הבעלים של מסעדת האחים, אייבי ודוק - שבה הוא מגיש לא רק קוויאר אלא גם את הבשר של דג החידקן, והוא נתן לנו מלא טיפים על איך מבשלים את הדג הזה

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |      אורן לוקסנבורג      |     קראט קוויאר     |      אסף דוקטור

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.com
Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

אתם אולי מכירים אותו כמשורר הלאומי, אבל הוא גם מי שמתמודד ראש בראש עם אליעזר בן־יהודה על תואר המחדש הפורה ביותר של השפה העברית. הפרק השישי מוקדש לחיים נחמן ביאליק. 

תסריט, בימוי והגשה: אלון יששכר‏‏‏

תחקיר והגהת תסריט: ד"ר נטע דן‏‏

הפקה: ניבה יצחקי‏‏

הקלטות, עריכה ומיקס: אולפני המזקקה, אורי קדישאי‏‏

עריכת לשון בהקלטות: שלו פרפל‏

מוזיקת פתיחה: זיו קרטגינר‏

שחקן ראשי: אריק אבר‏‏

שחקנים: ישי אמינוף, מאשה למברג, עידן טרייבר, עמית חן, ד"ר תמר קציר‏‏

עיצוב מעטפת גרפית: מיקה הולצמן‏‏

ראש מדור קשרי קהל של האקדמיה: תליק כרמון‏

אפרת ליכטנשטט ורחלי קרוט לא סותמות על "קיפרס", ספר המתכונים החדש של סמיתן קטישן

lostmot: https://www.ynet.co.il/radio

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Support the show: https://www.ynet.co.il/radio

See omnystudio.com/listener for privacy information.

הם אמנם בני דודים, והסלמון הוא הדג הפופולרי יותר במשפחה, אבל הפורל הוא דג נפלא, ובניגוד לסלמון הוא גדל ממש אצלנו בצפון הארץ - אז לגמרי הגיע הזמן לדבר עליו.

אז איך קרה שהגענו לעשות תוכנית על פורל?
מה הסיפור של דגי בריכות אל מול דגי ים, האם באמת דגי הים עדיפים?
למה הוא ורוד?
ומתי המציאו את חוות הגידול?
מה זה אומר לדגדג פורל?
איך קונים דג ויודעים בבטחון שהוא טרי?
מה אנחנו אוהבים להכין ממנו?
ומה הסטייה הקולינרית של אנזל שקשורה עבותות בפורל?

היו איתנו אבשלום הורוביץ, הביולוג הראשי של דגי הדן שמגדל פורלים כבר קרוב ל-30 שנים, שסיפר לנו את כל סודות הגידול של אחת מחוות הדגים הכי נחשבות בעולם.

והשף ויקטור גלוגר, שף, יועץ ומעל הכל אוהב אנשים ואוכל, שאפרת מילצרה אצלו כבר לפני 20 שנה ולמדה את כל סודות הפורל אצל מומחה הדגים מספר אחד.

היה ורוד.

אינסטגרם: 

חוות פורל הדן       |          ויקטור גלוגר         |      אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג       

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
או באתר של אורן www.orenluxy.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן
או באינסטגרם  @efrat_enzel @      orenluxy
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

פרק #31

חוזרים למקורות ומדברים על בטטות!
איזה כיף שיש ירק אחד במגירת הירקות שהוא טעים בכל צורות ההכנה
פירה בטטה, מרקי בטטה, צ'יפס בטטה, מאפים עם בטטה, קינוחים עם בטטה, בכל העולם הוא מככב בשלל צורות וטעמים.
 
ידעתם שהבטטה בכלל לא קרובת משפחה של תפוח האדמה?
האם היא באמת מגיעה מדרום אמריקה כמו שחשבנו?
ידעתם שאפשר לאכול גם את העלים שלה?
ידעתם שהיא הגידול השביעי בחשיבותו בעולם?
ושברוב אומות העולם היא נחשבת למאכל כל כך בסיסי שהיא מככבת במאכלים המקומיים?
ומה המנה הכי טעימה של בטטות שאנחנו יודעים להכין?

גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה, נתן לנו את כל הרקע לגידול המתוק מתוק הזה וסיפר לנו גם על הזנים הצבעוניים שלה

ועז תלם - The kitchen coach האיש שכתב את המתכון "הבטטות הכי טעימות בעולם" ששבר את הרשת דיבר איתנו על המתכון הסופר פשוט וסופר טעים שלו, וגם על בישול עם עלי הבטטה.

פרק כתום במיוחד

אינסטגרם:

     אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       עלה הביתה      |         עז תלם

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

#6 - היום אנחנו בוחרים בטונה 
בין אם בטונה אדומה טרייה או בשימורים, זה הדג האהוב על כולם

אז איך בכלל נראה דג טונה גדול ? ואיך בכלל דגים אותו ?

האם הוא בסכנת הכחדה ? או שמה יש מספיק דגים בים ?

ומה בכלל הדיבור על כספית ? ומה זה אומר חקלאות ימית ברת קיימא ?

נשוחח עם גיל ססובר - דייג אמיתי והמחבר של הספר "52 שבועות – 52 דגים ופירות ים" ונשאל אותו לגבי דייג הטונה בישראל.
ואז נשוחח עם אודי בכור הבעלים של פיש שופ בשרונה בתל אביב ויבואן של טונה בחברת זיקו דגים ונבין מאיפה מגיעים רוב הטונות שמיובאות לישראל.

נפנטז על מנת טונה אדומה נאה של אפרת ו-ויטלו טונאטו של פרונטו

ואם זה לא מספיק נרים טלפון לסושי שף הכי ישראלי שיש, מידן סיבוני, שללא ספק אוהב טונה יותר מהחיים עצמם.

קישור למתכון סלט הטונה של אבא של אפרת - כאן

ויטלו טונאטו של דייויד פרנקל השף של מסעדת פרונטו (שאפילו מתאים לפסח) תמצאו - כאן

וכדי לטעום את הפריקסה של חיימיקו – כאן

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |    פיש שופ     |    מידן סיבוני

את התמונות המשגעות צילם וגם הכין מידן סיבוני

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם