enogastronomia

in questa intervista Alberto ci racconta come la passione per questo mestiere lo abbia portato ad abbandonare gli studi di ingegneria per dedicarsi anima e corpo nella sua massima espressione, la cucina.
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E' uscita la seconda parte della chiaccherata con Andrea De Bellis che ci spiega finalmente la sua esperienza al El BULLI di Ferran Adrian.
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Qual'è la differenza tra gusto e sapore?
Sappiamo fin da bambini che il gusto è uno dei sensi che maggiormente ci incuriosiscono, ci appassionano e ci trasportano in un turbinio di emozioni che la maggior parte delle volte non riusciamo a spiegare.

Il sapore dal canto suo è il mix che combina il senso del gusto a quello dell'olfatto portandolo ad un livello superiore in termini di percezione sensoriale.

In questo episodio cercheremo di capire come funziona e che relazioni ha con le nostre abitudini e comportamenti con il cibo.

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Andrea de Bellis ,pasticcere romano all'avanguardia, ci racconta i viaggi che ha intrapreso attraverso l'Europa e che lo hanno plasmato fino ad essere il professionista affermato che è oggi.

Le esperienze che lo hanno cambiato radicalmente sono state sicuramente quelle con Paco Toreblanca e aver visto da vicino, cosa succedeva dietro le quinte di el Bulli, stimolando in lui la vena creativa degna dei grandi artisti pasticceri.
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In questo episodio troverete le informazioni necessarie per addentrarvi nel mondo delle eccellenze italiane, prendendo come riferimento la guida Michelin.

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Questi sono i ristoranti che attualmente detengono le tre stelle Michelin in Italia, rappresentando così la nostra eccellenza a livello globale.
Nel podcast racconto gli uomini e le donne che hanno raggiunto questo prestigioso traguardo, in modo da instillare in chi ascolta il seme della cultura gastronomica italiana.

Da Vittorio/davittorioristorante#bobocereachef
Osteria Francescana/Massimo Bottura
Piazza Duomo/@enricocrippa
Le Calandre/@Alajmo
Mudec/@Enrico Bartolini
St. Hubertus/@nniederkoffler
Uliassi/@ristoranteuliassi
Gruppo Gualtiero Marchesi

In questo episodio verrete condotti in un viaggio storico che inizia con il grande cambiamento globale chiamato Rinascimento fino ai giorni nostri.

Grazie a questo movimento di rivoluzione culturale, la cucina è stata rimodernata e ristrutturata da uomini capaci di osare e di andare oltre.

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Cos’è il turismo enogastronomico e quali sono gli elementi fondamentali per svilupparlo? Scoprilo in questa puntata!

Per approfondire:
"Guidelines for the Development of Gastronomy Tourism" stilate nel 2019 dall’OMT -> https://www.e-unwto.org/doi/book/10.18111/9789284420957


Creative Commons Music by Jason Shaw on Audionautix.com

Strategie ben cotte e servite da Anna Bruno per i ristoranti e gli operatori del settore travel in ascolto. Siete pronti a reinventarvi e restare sul mercato?
Anna Bruno ci racconta la passione e la tenacia, ma anche gli esempi cui ispirarsi per utilizzare con successo nuovo mercato digitale.

Le Lase è una cantina e un progetto gestito da quattro sorelle. A Orte (VT) per parlare con loro, di loro e del loro vino.

Nel primo bocconcino di attualità facciamo una chiacchierata sul futuro della ristorazione da punto di vista del cliente.

Nel primo episodio di Cultural Somm è con noi un professionista dalla caratura internazionale, che ha contribuito attraverso il suo lavoro a diffondere la cultura del vino, a definire la professione del sommelier in Italia e a creare le basi di quella che è stata la prima ‘rivoluzione’ dell’enogastronomia in Italiana.
Giuseppe Vaccarini, Miglior Sommelier del Mondo, divulgatore, formatore e Presidente dell’Associazione della Sommellerie Professionale Italiana, si racconta e ci racconta ASPI e lo stato di salute della sommellerie contemporanea.

Presentazione
Sicilie del vino nell'800. I Woodhouse, gli Ingham-Whitaker, il duca d'Aumale e i duchi di Salaparuta
di Rosario Lentini

Cantine Pellegrino, Marsala
31 gennaio 2020

Intervengono: Rosario Lentini, Giovanni Alagna, Paolo Inglese e Antonino Giuffrida

La Sicilia: l'isola che nell'Ottocento si rese protagonista di una scena mediterranea caratterizzata dall’avanzata napoleonica che mise a ferro e fuoco l’Europa. E che fiorì, grazie ad un periodo di riforme nel campo politico influenzato dalla presenza inglese che portò a un cambiamento dell’assetto istituzionale del parlamento siciliano.

All’interno di questo periodo storico cominciano ad affermarsi le famiglie imprenditoriali provenienti dall’Inghilterra, come Woodhouse e Ingham-Whitaker, che concentrarono energie e investimenti sulla nascente industria vinicola siciliana. Nella penombra delle cantine del marsalese veniva prodotto il #vino, sangue della terra, a tutt’oggi orgoglio siciliano. Così lo storico Rosario Lentini nel suo volume "Sicilie del vino nell’Ottocento. I Woodhouse, gli Ingham-Whitaker, Il duca d’Aumale e i duchi di Salaparuta" racconta una Belle Epoque siciliana fatta non solo di sfarzo e ricchezza, ma anche di duro lavoro.

Attraverso la consultazione e lo studio delle fonti archivistiche, Lentini mette in luce come l’Ottocento per la Sicilia sia un momento di forte cambiamento anche nel campo della viticoltura con la produzione del marsala.

Sicilie del vino nell'800. I Woodhouse, gli Ingham-Whitaker, il duca d'Aumale e i duchi di Salaparuta
di Rosario Lentini
Unipapress, 2019

La seconda puntata del format che unisce musica e enogastronomia con Valeria e Leonardo al microfono.