goût

Bonjour !

Je vous souhaite une merveilleuse année 2024 ! À tou·tes les gourmand·es, qu’elle soit remplie de nouvelles saveurs et découvertes délicieuses. À tou·tes les créatif·ves, qu’elle soit pleine d’imagination, d’innovation et d’idées extraordinaires. À tou·tes les passionné·es, qu’elle vous permette de réaliser tous vos rêves, même les plus fous.

Pour bien commencer l’année, je vous propose, jusque samedi, une petite semaine de galette ! Au programme : présentation de galettes de chef·fes, histoires de galettes et tutti quanti !

Et pour commencer notre semaine, je vous propose d’écouter l’histoire de la galette des rois !

Nous voici dans la dernière pièce de l’hôtel : la chambre Mystère.

Et aujourd’hui, elle a été spécialement décorée pour Noël pour répondre à vos défis enneigés.

Alors pour commencer notre visite, laissez-moi vous raconter l’histoire de la bûche de Noël.

Mais je n’allais pas vous laisser comme ça. L’un de vos défis m’a fait sourire et a titillé ma curiosité et mon imagination : quelle création pour faire tenir le Père-Noël pendant sa tournée ?

J’y ai beaucoup réfléchi et je vous propose un conte de Noël pour vous les présenter.

Bonjour, et bienvenue aujourd’hui dans le Salon “Crème de la crème” !

Et c’est de la crème brûlée dont nous allons découvrir l’histoire.

Bienvenue dans le labo noisette.

Notre mission ici : en savoir un peu plus sur cet oléagineux phare des pâtissiers et pâtissières.

Alors commençons avec l’histoire de la noisette.

Nous voici dans la Chambre “Opéra”.

L’origine de l’Opéra

Le gâteau Opéra a été inventé en 1955 par le pâtissier Cyriaque Gavillon. Il dirigeait à l’époque la maison Dalloyau, dont la boutique se situait non loin de l'Opéra Garnier. Cyriaque était un artisan de la modernisation des gâteaux de l’époque. Il aurait souhaité créer un gâteau dont toutes les couches étaient apparentes et dont on pouvait goûter tous les parfums en une seule bouchée.

Plus tard, Gaston Lenôtre, le fondateur de la Maison Lenôtre, affirme dans les années 60 avoir créé ce gâteau iconique. Et ce n’est qu’en 1988 que le journal Le Monde tranche et attribue la paternité de l’Opéra à la maison Dalloyau.

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Dans le troisième épisode de SuperPotion™ spécial "Tendances Bière 2024", Ludovic explore avec Théodore Becquart les tendances ingrédients qui vont marquer la bière en 2024.

Ils passent en revue les innovations autour du malt, des houblons aromatiques stars comme les néo-zélandais, des mystérieux thiols et de leur potentiel aromatique, des levures de nouvelle génération, et des technologies pointues pour maîtriser les profils organoleptiques.

Un concentré d'informations pour tout savoir sur les ingrédients d'avenir qui feront la bière de demain !

📢 Chapitres :

00:00 - Tendances Bière 2024 (part.3/5)

00:20 - L'eau en brassage

00:51 - Le malt dans la bière pour 2024

07:33 - Les houblons star de 2024

17:31 - Les thiols ou la biochimie dans la bière

23:20 - De la nouveauté dans les levures

37:20 - Le true hopping

🧵 Ressources

→ Page de l'épisode : https://superpotion.fr/tendances-biere-2024-part-3-les-ingredients-qui-vont-sublimer-la-biere/

→ Regarder la vidéo Youtube : https://youtu.be/taFb6pIJCuo

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⚗️ Guides SuperPotion™

→ Lance ta superpotion avec succès ! Le guide branding complet :

https://superpotion.fr/lance-ta-superpotion-avec-succes-un-guide-branding-complet-pour-developper-consciencieusement-ta-marque-de-boisson/

→ Développe ta communication de marque grâce aux archétypes :

https://superpotion.fr/le-guide-complet-des-12-archetypes-de-personnalite-pour-creer-ta-marque-archetypale/

→ Workshop pour les startups :

https://superpotion.fr/turbo/

🐍 Studio Blackthorns :

→ Méthodes : https://blackthornsdesign.com/methodes/

→ Exorcisme : https://blackthornsdesign.com/contact/

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📝🎤🎛️ Concoctée, produite et réalisée par Ludovic Mornand

Boss final chez SuperPotion™

Fondateur de Studio Blackthorns

Co-host du programme The Bottlefield ShowCo-host du programme 1000 Hectos

Aujourd’hui, nous voici dans la chambre “Eugénie Brasier”. Chut, pas un bruit, écoutons son histoire.

Je me souviens encore de ces premiers jours dans ma cuisine modeste à Lyon, où ma passion pour la cuisine française a commencé à s'épanouir. Née le 12 juin 1895 à La Tranclière, dans la belle région de l'Ain, j'ai grandi dans une famille humble, mais déjà, dès mon plus jeune âge, je ressentais cette attirance irrésistible pour les saveurs et les arômes qui imprégnaient notre cuisine familiale.

Mon parcours culinaire a commencé en tant que jeune cuisinière, explorant les bases de la gastronomie au service de familles bourgeoises à Lyon. Chaque plat était une toile sur laquelle je pouvais exprimer ma créativité et mon amour pour la cuisine française traditionnelle. Ces premières expériences ont forgé les fondations de ma carrière et ont allumé la flamme qui m'a guidée tout au long de ma vie.

Nous voici dans le Salon “Millefeuille”.

Le Millefeuille est parfois connu, dans les pays nordiques et slaves ainsi qu’en Iran, sous le nom de « Napoléon ». Ce nom semble être lié à l'adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant l’une des origines citées pour cette recette et l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée à la suite par les guerres napoléoniennes.

Nous voici dans la salle des souvenirs.

Et dans cette salle se cache un défi que vous m’avez lancé : celui de raconter l’histoire du dessert qui m’a laissé le meilleur souvenir.

C’est forcément très compliqué parce qu’ils sont nombreux alors j’ai décidé de vous conter l’histoire du premier dessert de pâtissière (ou plutôt de pâtissière) qui m’a marqué.

Et mon histoire commence en décembre 2020. À l’époque, je commençais à préparer la sortie du premier épisode de Papilles et rêvais, des étoiles pleins de les yeux, à tou·tes les pâtissier·ères que je voulais rencontrer.

Bonjour, bienvenue !

La cheffe pâtissière du Royal Champagne, Claire Santos Lopes, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023.

Plus d’informations :

🍐 Bûche Eden

Composition :

Saveurs poire et châtaigne composée de deux entremets.
Crémeux marron et éclats de marrons glacés.

Confit à la poire et morceaux de poires de la Champagne, citron
vert et vanille du Mexique.

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande en édition limitée du 1er novembre au 18 décembre
📍 Retrait du 23 au 25 décembre

🤝 6 ****personnes - 150€

Bienvenue dans la chambre d’Antonin Carême.

C’est donc lui, qui va directement vous raconter son histoire.

Voix : Alexandre Bernard

Bonjour, bienvenue !

La cheffe Claire Heitzler, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023.

Plus d’informations :

🌰 Bûche Avellana - Noisette & praliné

Composition :

Croustillant et d’un biscuit à la noisette,

Une mousse légère à la noisette

Un cœur praliné semi-coulant aux noisettes

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande

🤝 7**/8 personnes -** 68,00 € sur commande

Pour plus d’informations, rendez-vous dans le descriptif de l’épisode ! Bonne dégustation

Pour découvrir tout ça, c’est par ici si vous préférez Spotify, par ici si vous préférez Apple Podcast, par là si vous préférez Deezer, ou encore ici si vous préférez Youtube. Bonne écoute !

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Aujourd’hui, je vous donne rendez-vous dans la Salle “Honoré” où je vous invite à écouter l’histoire du célèbre dessert : le Saint Honoré.

Pâtisserie française à base de crème Chantilly, de crème chiboust et de petits choux glacés au sucre, le Saint-Honoré est un incontournable de la pâtisserie française.

Entrez et installez vous confortablement dans notre “Salon Vanille”. Vous sentez ? Une délicieuse odeur vanillée qui nous plonge dans nos souvenirs.

Alors fermez les yeux et laissez-moi vous raconter l’histoire de la vanille

Bonjour, bienvenue !

Le chef Carl Marletti, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023.

Plus d’informations :

❄️ La Bûche Madagascar

Composition :

Biscuit nantais à la banane,

Crumble chocolat,

Mousse chocolat noir Manjari 64%cacao,

Crémeux chocolat au lait à la vanille de Madagascar,

Confit de bananes

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande pour les 23 et 24 décembre

🤝 6/8 personnes - 70 € sur commande

🏖️ La Bûche Mexique

Composition :

Biscuit mirliton aux agrumes,

Gelée de figues de barbarie et grenade,

Mousse goyave,

Crémeux mangue à la vanille du Mexique

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande pour les 23 et 24 décembre

🤝 6/8 personnes - 68 € sur commande

☃️ La Bûche Réunion

Composition :

Biscuit nantais,

Praliné vanille intense aux amandes torréfiées,

Mousse à la vanille de la Réunion,

Crémeux vanille

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande pour les 23 et 24 décembre

🤝 6/8 personnes - 74 € sur commande

😎 La Buche Tahiti

Composition :

Biscuit dacquoise et crumble noix de coco,

Mousse à la vanille de Tahiti,

Compotée d’ananas

Gelée d’ananas au citron vert

Infos pratiques :

🗓️ Sur commande pour les 23 et 24 décembre

🤝 6/8 personnes - 72 € sur commande

Nous voici dans la Chambre Baba.

Et avant de vous laissez vous prélasser, que diriez-vous d’écouter l’histoire de ce dessert emblématique en France ?

Entrez dans la fabrique de Marrons Glacés.

L’objectif du jour ? Découvrir toutes les coulisses de la fabrication de ces petites douceurs de Noël.

Et pour cela, qui de mieux qu’Alexandre Corsiglia qui incarne la 6ème génération à la tête de la maison Corsiglia ? Depuis 1896, Corsiglia fait raisonner son expertise dans le monde entier et peaufine son savoir faire pour vous offrir des marrons glacés absolument délicieux.

Alors dans cet épisode, Alexandre nous explique :

👉 L’histoire et l’origine de Corsiglia.

👉 Ce qui fait un bon marron glacé et le travail que cela représente.

👉 Les différentes origines de châtaignier et comment cela impacte les produits finaux.

👉 La différence entre marron et châtaigne.

👉 Mais aussi comment bien conserver et déguster un marron glacé.

Et pour commander les produits Corsiglia : https://www.confiserieazureenne.com/

Entrez.

Aujourd’hui, je vous propose de vous immerger dans un bain d’agrumes pour en découvrir leur histoire et leur arrivée en France.

Mais avant tout, il me semble important de définir précisement ce qu’est un agrume.

Bonjour, bienvenue !

La cheffe Nina Métayer, vous présente aujourd’hui sa bûche de Noël 2023.

Plus d’informations :

❄️ LE FLOCON ❄️

Composition :

Croustillant graines de millet et noix de pécan

Biscuit moelleux aux noix de pécan.

Praliné maison pécan-noisette

Crémeux vanille

Mousse légère à la vanille

Décor comestible : tuiles cigarette craquantes, cuisson en deux temps, façonnage à chaud ; bille de bonbon candy.

Infos pratiques :

🤝 : 6 / 8 personnes - 90 €

📍: Disponible du 13 au 31 décembre 2023
Retrait sur place ou livraison

🐝 La Rencontre 🐝

Composition :

Crumble sans gluten à la farine de riz, aux amandes et aux graines de tournesol

Biscuit moelleux à l’amande

Compotée de poires cuisinées aux agrumes, miel et légère infusion de thé parfumé à l’abricot et au thym IGP

Mousse légère et onctueuse au miel de châtaigner et pointe de chocolat blanc

Décor : tournesol et abeilles en chocolat blanc et chocolat noir

Infos pratiques :

🤝 : 6 / 8 personnes - 75 €

📍: Disponible du 13 au 31 décembre 2023
Retrait sur place ou livraison

🪵 Les autres bûches 🪵

• Chocolat
• Tiramisu
• Exotique

Infos pratiques :

🤝 : 6 / 8 personnes - 64 €

📍: Disponible du 13 au 31 décembre 2023
Retrait sur place ou livraison

Pour plus d’informations, rendez-vous dans le descriptif de l’épisode ! Bonne dégustation

Et pour (ré)écouter le premier épisode enregistré ensemble : Épisode #1 - Nina Métayer - L'émotion comme première source d'inspiration

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Bonjour !

Installez-vous et laissez moi vous conter l’histoire d’un petit gâteau synonyme de souvenirs sucrés : la madeleine.

L'origine précise de la madeleine est entourée de mystère, mais cette délicieuse pâtisserie aurait été créée au XVIIIe siècle. La légende la plus répandue attribue l'invention de la madeleine à une jeune servante nommée Madeleine Paulmier. Selon cette histoire, Madeleine aurait improvisé la recette en 1755 pour satisfaire le prince de Conti à Commercy, une ville de la région de Lorraine en France.