paris

האספרגוס - פרק #36

אז שנייה לפני וולנטיינס הקלטנו פרק וחשבנו לעצמנו - איזה ירק הכי מתאים
אז בטח שאספרגוס כי בואו... כאילו....

אז הינה שיחה שלמה על הירק הארוך הזה, הירוק הזה 
אז מאיפה הוא מגיע? 
יש מילה בעברית לאספרגוס?
ולמה חושבים שהוא אפרודיזיאק כבר אלפי שנים?
כמה סוגי אספרגוס אנחנו מכירים?
למה אנחנו מבדילים בינהם רק בצבע?
איך מגדלים אספרגוס ומה הסיפור עם הריח של הפיפי?

 דיברנו עם יוכי המבורגר, אתם אולי מכירים אותה בשם יוכי אספרגוס האישה והאגדה שמגדלת אספרגוסים למיטב מסעדות היוקרה בישראל, והיא סיפרה לנו איך מגדלים את הירוק ירוק הזה

ועם שיראל ברגר, שפית מסעדת אופא וגם שפית השנה של טיים אאוט שעושה קסמים מירקות וסיפרה לנו על מנת האספרגוס שאכלה בנומה הדנית שעשתה לה את אפקט הוואו 

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |    יוכי אספרגוס      |      שיראל ברגר

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

השקדייה פורחת - פרק #35

ט"ו בשבט שמח לכולם

הגידול הכי שקדן שיש דופק על דלתותינו
האגוז הכי בריא בצלחת הפיצוחים (רגע, הוא בכלל אגוז?)
עכשיו בדיוק מתחילה עונת פריחת השקדיות והמראות מרהיבים
שורות שורות של פריחה ורודה לבנה מהממת

ידעתם שהשקד נמצא כאן מימי התנ"ך?
ואם הוא כל כך ותיק אז איך זה שהוא לא נכנס לשבעת המינים?
ואיך מייצרים שקדים מולבנים? כמה חומר מלבין מעורב בתהליך?
והאם חלב השקדים יחליף את חלב הפרה הוותיק?
ומה הסיפור של העוף בקארי של אמא של אפרת, ואיך זה קשור לשקדים

דיברנו עם אורן הכסטר מנכ"ל מסיק קיבוץ מגל שידועים בזכות שמן הזית הנפלא שלהם אבל יש להם מטעי שקדים משגעים ואפשר לבוא לבקר אותם

ועם אורלי פלאי ברונשטיין מהבלוג "סיר פלא" מלכת המספן, המרציפן הבולגרי, שמתה על שקדים וזכרונות הכנת המספן מבית סבתא 

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |    אורלי ברונשטיין      |      מסיק קיבוץ מגל

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
ש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

פרק #31

חוזרים למקורות ומדברים על בטטות!
איזה כיף שיש ירק אחד במגירת הירקות שהוא טעים בכל צורות ההכנה
פירה בטטה, מרקי בטטה, צ'יפס בטטה, מאפים עם בטטה, קינוחים עם בטטה, בכל העולם הוא מככב בשלל צורות וטעמים.
 
ידעתם שהבטטה בכלל לא קרובת משפחה של תפוח האדמה?
האם היא באמת מגיעה מדרום אמריקה כמו שחשבנו?
ידעתם שאפשר לאכול גם את העלים שלה?
ידעתם שהיא הגידול השביעי בחשיבותו בעולם?
ושברוב אומות העולם היא נחשבת למאכל כל כך בסיסי שהיא מככבת במאכלים המקומיים?
ומה המנה הכי טעימה של בטטות שאנחנו יודעים להכין?

גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה, נתן לנו את כל הרקע לגידול המתוק מתוק הזה וסיפר לנו גם על הזנים הצבעוניים שלה

ועז תלם - The kitchen coach האיש שכתב את המתכון "הבטטות הכי טעימות בעולם" ששבר את הרשת דיבר איתנו על המתכון הסופר פשוט וסופר טעים שלו, וגם על בישול עם עלי הבטטה.

פרק כתום במיוחד

אינסטגרם:

     אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       עלה הביתה      |         עז תלם

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

ממשיכים להפליג למחוזות החמין בשאר עדות העולם
הידעתם שלטוניסאים יש חמין דגים?
ושהיו פיראטים יהודים?
ושהבוכרים עושים חמין חמצמץ?
ומה עם החמין הירושלמי? עם המקרוני או החמין הספרדי קון טודוס?

החלק השני של תוכנית החמין אנחנו נכנסים למטבח ועוברים סעיף סעיף, שעועית שעועית על כל אופן התקנת החמין האולטימטיבי, כל העצות, כל הטיפים, באיזה בשר להשתמש ובאיזה סיר, מה השמן הכי טוב לצרוב את הדברים והאם לשים או לא לשים מלח...
למה אפרת מרתיחה את השעועית 3 פעמים ואיך אורן דואג שהקישקע לא יתפוצץ
והכי חשוב מה אוכלים ליד החמין

גיל גוטקין אהוב ליבנו מהבלוג "מבשל ואוכל" כיתת את רגליו במחוזות ישראל ומצא לנו את חמשת המקומות שמגישים את החמין הטובים ביותר בישראל (מחוץ לתל אביב)

הרבה טיפים ועיצות בפרק הזה.

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג     |     גיל גוטקין   

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם

פרק #29 חלק א

החמין. מדורת השבט היהודית. האוכל שנולד כדי להשביע משפחות שלמות ביום בו אסור להדליק אש. 

אבל החמין הוא לא רק סיר. הוא סיפורה של נדידת העם היהודי בעולם, ובפרק הכפול הזה נתחקה אחר סירי החמין היהודים בתפוצות השונות, ונבין איך הדמיון והשוני בין הסירים לוחשים לנו סיפור. 

אז מה ההבדל בין  טשולנט? (או שמא צ'ונט), דפינה, סכינה, טבית, אושיסבו, עריסה ופריק?
כל עדה והחמין שלה

בפרק הראשון נתרכז בעיקר במערב אירופה. נשאל איך קורה שבכל העדות מבשלים מאכל כמעט זהה? מה היה בסיר לפני גילוי אמריקה, שהכניס לסיר את תפוחי האדמה והשעועית? 
איך מבדילים בין החמין הפולני לחמין ההונגרי?
ואיך קרה שכמעט כל האשכנזים הם גם פולנים?

שמיל הולנד - חוקר מזון יהודי סיפר לנו איך המאכל הזה עשה את דרכו במטבחי אירופה
ואיך הוא הגיע לאן שהגיע היום.

והשף עינב אזגורי, ממסעדות נורדוי ונורדיניו סיפר לנו על החמין שהוא הכי אוהב להכין, ועל הקסולה, המקור הצרפתי למאכל הזה מבחינתו

בשבוע הבא, נמשיך לחקור את המאכל היהודי יהודי הזה, נדבר על הסכינא, הת'בית, האושי סאבו, החמין מקרוני וחמין קון טודוס ועוד רבים אחרים
וגם נצלול למטבח וניתן את כל הסודות והטיפים לחמין הכי מוצלח שיש.

למתכון של אפרת ל-ת'בית - החמין הערקי לחצו - כאן

אינסטגרם:

אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג     |     עינב אזגורי   

את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.com
חפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרם
יש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.com

Music: https://www.purple-planet.com
Sound effects: http://www.soundeffectsplus.com

אהבתם את הפרק - ספרו לחברים, דרגו אותנו באפליקציות.
ואם בא לכם להגיד לנו באופן אישי מה חשבתם - דברו איתנו באינסטגרם