regionale produkte

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Episodes (20)

Folge 58: Eine von 11%

Johanna Austermann hat im Jahr 2021 den Familienbetrieb mit dem Hofladen Austermann übernommen und ist damit eine von 11% Frauen, die in Deutschland einen landwirtschaftlichen Betrieb leiten. Rund ums Jahr werden die verschiedensten Gemüsesorten angebaut, die sie selbst weiterverarbeiten und im Hofladen verkaufen. Johanna leitet mit ihrem Mann, als Mutter von zwei kleinen Kindern, 50 festangestellte Mitarbeitende und 70 Saisonarbeitskräfte. Wie schaffen sie den Spagat zwischen betrieblichen und familiären Aufgaben? Darüber hinaus gibt es spannende Einblicke in den Betrieb mit vielen verschiedenen Gemüsesorten. Woher kommen die Ideen/Rezepte für die Weiterverarbeitung? Einlegen als neuer (alter!) Trend? Und vieles mehr. Weitere Informationen und Einblicke gibt es auf der Webseite www.hofladen-austermann.de

deOctober 06, 2023

#122 Ricky Saward - Die Zukunft der Küche ist pflanzlich und nachhaltig

Ricky Saward ist Deutschlands einziger rein pflanzlich kochender Sternekoch. In seinem Restaurant "Seven Swans" in Frankfurt am Mainufer hat es sich Ricky zur Mission gemacht, ausschließlich mit pflanzlichen und regionalen Produkten zu kochen und damit neue Maßstäbe in der kulinarischen Welt zu setzen. Wartezeiten von einem Jahr nehmen seine Gäste auf sich, um bei ihm am Tisch Platz zu nehmen. Hat man diesen ergattert, geht es äußerst casual zu und man is(s)t per Du. Der Gast ist König, gilt hier nicht mehr uneingeschränkt, sondern man läßt sich auf ein Experiment ein, bei dem der eine oder andere Gang schon mal vom Mainstreamgeschmack abweichen kann. Ricky ist kein Koch, der es allen recht machen will. Welche Inspiration hat ihn dazu bewogen, traditionelle Kochtechniken und ausschließlich regionale und vegane Zutaten zu kombinieren? Die herkömmliche Fine-Dining-Küche langweilte ihn und er war ihrer Luxusprodukte überdrüssig. Die Herausforderung aus rein pflanzlichen Produkten Großartiges zu kreieren und dabei auch komplett auf Butter, Milch und Sahne zu verzichten, reizte ihn. Stattdessen wird in einer Küche getrocknet, gereift, gegrillt, geräuchert, fermentiert und pulverisiert. Ricky Saward hat zweifellos eine einzigartige Perspektive auf das Thema vegane Kochkunst und vermag den Geschmack und die Präsentation der pflanzlichen Küche auf höchstes Niveau zu heben. Wie geht er mit den Vorurteilen und Stereotypen um, die oft mit der veganen Küche einhergehen? Wie überwindet er die Schwierigkeiten, regionale und saisonale Zutaten zu finden und dabei dennoch eine herausragende kulinarische Erfahrung zu bieten? Das geht nur, indem er mit seinem Team selbst anbaut und in der Natur essbare Schätze findet. Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit in seiner Küche und wie beeinflusst sie seine Entscheidungen bei der Auswahl der Zutaten, warum kocht er am liebsten mit Frauen an seiner Seite und warum scheitern gestandene Köche an seiner veganen Küche. Ricky erzählt, dass für ihn der Reiz darin besteht, ungeahnte Facetten aus den Pflanzen herauszuholen und den schweren unkonventionellen Weg zu gehen. Die rein pflanzliche Küche ist zweifellos eine aufstrebende Bewegung, und Ricky Saward ist ein Vorreiter in dieser kulinarischen Revolution. Also lasst euch inspirieren von seinem einzigartigen Ansatz, der uns zeigt, dass veganes Essen nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker und genussvoll sein kann. Hör dir auch die Foodtalker-Episode mit Sven Riebel an, der die Bar "The Tiny Cup" im "Seven Swans" Haus betreibt. Links zu dieser Episode: Ricky Saward bei Instagram: https://www.instagram.com/rickyleakz/ Seven Swans bei Instagram: https://www.instagram.com/sevenswansfrankfurt/ Mehr über den Foodtalker Podcast: https://www.foodtalker.de/ Werbepartner dieser Episode sind: Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack CUCINARIA - der Küchentempel: https://www.cucinaria.de Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

deJune 02, 2023

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#115 Thomas Martin - "Es geht nicht immer nur nach oben"

Seit über 25 Jahren ist Spitzenkoch Thomas Martin nunmehr als Küchenchef im traditionsreichen Louis C. Jacob an der Hamburger Elbchaussee tätig. Er wußte schon damals, als er zum Vorstellungsgespräch antrat, hier will ich bleiben und hat dann kurzerhand,aus dem Jacobs Restaurant einen Gourmettempel gemacht. Seinem Stil - der klassischen französischen Küche mit regionalen Produkten - ist er in dieser Zeit immer treu geblieben und hat diesen zu seinem Markenzeichen gemacht. Es braucht eben nicht viel Chi-Chi und nicht viele, dafür aber pefekte, Zutaten für ein gutes Gericht: Geschmack, Präzision und Harmonie auf dem Teller sind der Schlüssel. Thomas Martin, der aus einer Mannheimer Gastronomenfamilie stammt, wollte immer schon Koch werden und machte Anfang der 80er-Jahre seine Ausbildung im Hamburger Anglo-German Club. Danach folgten Stationen bei Lothar Eiermann im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, im Gourmettempel Aubergine in München bei Eckart Witzigmann und im Sternerestaurant Zur Traube in Grevenbroich bei Düsseldorf. Hier lernte Thomas Martin von den Großen der Zunft und entwickelte seine Leidenschaft für die französische Küche, für hervorragende Produkte und lernte absolute Präzision und Harmonie. Ja, die Harmonie, die ist ganz wichtig für Thomas Martin. Er ist ein harmonischer Mensch, wie er sagt, ob im Job, Zuhause oder auf dem Teller. „Je lauter und hektischer es in der Küche wird, desto schlechter die Performance“. Anfangs als Küchenchef im Jacobs, so erzählt er, wollte er noch alles selber machen. Irgendwann hat er gelernt, dass man Verantwortung ans Team abgegeben muss. Auch wenn die Beurre Blanc, Martins Markenzeichen, vielleicht mal ein wenig anders hergestellt wird, alles von ihm vorgegeben. Schnell wurde das Restaurant Jacobs mit Auszeichnungen überhäuft und entwickelte sich zu einer der ersten kulinarischen Adressen in Hamburg. Thomas Martin war zunächst viel lieber in der Küche als beim Gast, er ist mit den Jahren aber selbstbewußter geworden und freut sich heute ,zu den Gästen an die Tische zu gehen. In seinen 25 Jahren im Jacobs hat Thomas Martin mit sehr vielen Kollegen und Wegbegleitern zusammengearbeitet, mit denen er sich heute noch eng verbunden fühlt. Ob sein bester Freund, Dirk Luther, der damals Souschef im Jacobs war, Hendrik Thoma, der hier als Sommelier Furore machte oder ein David Görne, der bei Martin in der Ausbildung war, mit vielen steht er noch regelmäßig im Kontakt. Neben dem Restaurant Jacobs betreut Thomas Martin auch die Brasserie Carls gegenüber der Elbphilharmonie und die zukünftige Aussenstelle des Carls in Travemünde an der Ostsee. Aber damit nicht genug, denn er hat in der Pandemie angefangen seine eigene regelmäßige Kochsendung bei Instagram zu etablieren. Hier kocht Thomas Martin ganz entspannt, gefilmt von seiner Frau, kleine, raffinierte Gerichte zum Nachkochen. „Beim Kochen kann ich mich zuhause am besten erholen. Andere machen Sport, ich koche.“ Außerdem macht es Thomas Martin viel Freude seit nunmehr 7 Jahren regelmäßig als Stamm-Juror in der ZDF-Küchenschlacht aufzutreten und dort die Kreationen der Hobby-Köche zu bewerten. Zum Schluss hat Thomas Martin auch noch ein paar gute Tipps für uns parat, wie man sich am besten für ein Dinner mit Gästen im privatem Rahmen präpariert. Und wir erfahren, wo er selbst gerne Essen geht, welche Lebensmittel er am liebsten mag und natürlich, wie man die perfekte Beurre Blanc herstellt. Links zu dieser Episode: Thomas Martin bei Instagram: https://www.instagram.com/thomasmartin.official Louis C. Jacob Hotel- Webseite: https://www.hotel-jacob.de Foodtalker bei Instagram: https://www.instagram.com/Foodtalker_podcast Werbepartner für diese Episode sind Der Große Restaurant & Hotel Guide: https://www.der-grosse-guide.de Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack CUCINARIA - der Küchentempel: https://www.cucinaria.de Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg.

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

deFebruary 24, 2023

Spitzenprodukte: Das Zugspitz-Regions Brot und Ettaler Milchprodukte

Zu einer Spitzenregion gehören Spitzenprodukte. Reporter Dennis ist in Oberammergau zu Gast und backt in der Bäckerei Aurhammer das bekannte Zugspitz Regionsbrot. Dabei erfährt er, wie das Brot entstand. Außerdem schaut er in der Schaukäserei Ettal vorbei. Denn dort ist - wie bei den Bäckern - die Regionalität das „A und O“. Gleichzeitig sind die Milchprodukte aus Ettal bundesweit in Supermärkten vertreten – also die beste Werbung für die Zugspitz Region...

Zugspitz Region - DER Podcast

deJanuary 18, 2023

Regional schmeckt‘s am besten

Brotbacken auf einer Alm, Marmelade machen im Tal – das ist die Zugspitz-Region! Reporter Dennis wandert zu Beate auf die Auhütte oberhalb von Wallgau und backt mit ihr zusammen leckeres Brot. Für sie gibt es nichts Schöneres und Regionaleres. Auch in einem Mittenwalder Marmeladenladen wird Regionalität groß geschrieben. Aus heimischen Beeren werden hier Marmeladen zubereitet. Es wird NATÜRLICH süss...

Zugspitz Region - DER Podcast

deDecember 14, 2022

Kühe – Lebensmittelproduzent und Erhalter der Kulturlandschaft

Georg Mayer aus Riegsee ist Landwirt mit Leidenschaft. Er züchtet den Riegseer Weideochsen und sagt: „Mehr Regionalität geht nicht!“ Und das sieht auch Zugspitz-Region Reporter Dennis beim Gang über Mayers Hof. Schnell wird deutlich: Kühe sind mehr als nur ein Lebensmittel. Sie sind auch Erhalter der Kulturlandschaft.

Zugspitz Region - DER Podcast

deNovember 16, 2022

Avocado und regionale Produkte

Wie kann ich es schaffen in der Küche mehr regionale Produkte zu verwenden und verstärkt auf die Saisonalität zu achten? Denn wir müssen unsere Perspektiven wechseln, um Mutter Natur etwas Gutes zu tun.

deOctober 06, 2022

Einem Laden Ausstrahlung verleihen - Mit Monika Holzhauser von Karusa München

Entfalte deinen Laden - Der Podcast für Läden im lokalen Einzelhandel
Mit Johannes Albert

Episode #64: Zu Gast ist Monika Holzhauser von KARUSA in München. KARUSA ist ein Laden für handgemachte, regionale und besondere Geschenke.

KARUSA ist ein echter Geschenkeladen und bietet Produkte, die nach fairen, regionalen und nachhaltigen Werten ausgewählt wurden. In dem Laden kann sich jede*r entdecken, überrascht werden und das passende Geschenk finden - mit gutem Gewissen.

Im Podcast sprechen wir darüber, was einem Laden die besondere Atmosphäre und Ausstrahlung verleiht, wie man die richtige Community aufbaut und was Leidenschaft in der Arbeit ausmacht.

Wir sprechen auch über Monikas WARUM, was ihr an ihrem Job Freude bereitet und was ihre weiteren Ziele für den Laden sind.

Im Podcast erfährst du auch:
- Wie du ein Netzwerk von kleinen Labels und Selbstständigen aufbaust, um die schönsten und individuellsten Produkte für deinen Laden zu finden

- Welche Wirkung Musik im Laden hat

- Was es bedeutet einen Laden zu übernehmen und über den Prozess den Laden zu eigen zu machen

- Wie es gelingt, als Inhaber*in loszulassen, den Mitarbeiter*innen mehr Vertrauen zu schenken und erfolgreich Verantwortung zu übergeben

- Wie du eine Wohlfühlatmosphäre in deinem Laden kreierst und nach welchen Ordnungen du in der Aufteilung vorgehen kannst

- Warum sich manche Artikel besser drehen als andere

- Wie es dir als Ladeninhaber*in gelingt, loszulassen und deinen Mitarbeitern Vertrauen zu schenken und warum das für die Ladenerscheinung wichtig ist

- Welche Kriterien für kleine Labels und kleine Manufakturen wichtig sind, um im Sortiment des lokalen Einzelhandels zu landen

Hast du Fragen oder Themenwünsche für Johannes? Oder kennst du tolle Läden, die unbedingt einmal hier im Podcast zu Gast sein sollten?

Dann schreibe eine Mail an: podcast@entfaltedeinenladen.de

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KARUSA
Monika Holzhauser
Humboldtstraße 6
81543 München Untergiesing
www.Karusa.de
https://www.instagram.com/karusamunich
https://www.facebook.com/KarusaMuenchen

Fotos: Monika Holzhauser / Johannes Albert
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Entfalte deinen Laden - Der Podcast für Läden im Einzelhandel

deAugust 04, 2022

Wie lokale Läden einen Unterschied machen - Mit Jana Roland von der SEEKISTE

Entfalte deinen Laden - Der Podcast für Läden im lokalen Einzelhandel
Mit Johannes Albert

Episode #58: Zu Gast ist Jana Roland von der "SEEKISTE" in Gunzenhausen. In ihrem Geschäft bietet sie Geschenkartikel, handgemachte Einzelstücke und regionale Produkte an.

Wie sie ihren Laden gegründet hat und warum Instagram beim Wachstums des Ladens eine große Rolle spielt und verrät sie in dieser Episode.

Im Podcast sprechen wir darüber, was bei dem Thema Schließzeiten während des wohlverdienten Urlaubs zu beachten ist - und was Ladeninhaber*innen tun können, um Kund*innen damit nicht zu verärgern.

Wir sprechen auch darüber, weshalb im Ladenalltag immer wieder aufs Neue klar wird, wie wichtig lokale Geschäfte für das soziale Miteinander ist.

Im Podcast erfährst du auch:

- Was die wichtigsten Meilensteine während ihrer Ladengründung waren

- Warum Instagram so wichtig für das Wachstum inhabergeführter Läden ist

- Weshalb im Ladenalltag immer wieder aufs Neue klar wird, wie wichtig lokale Geschäfte für das soziale Miteinander ist.

- Läden in B-LAge: Was Läden tun können, wenn sie nicht in der A-Lage liegen

- Warum höher gelegene Schaufenster besonders behandelt werden müssen - um beachtet zu werden

- Stufen vor dem Laden? Wie Ladeninhaber mit der Herausforderung umgehen können, wenn Kund*innen mehrere Stufen vor dem Ladeneingang "überwinden" müssen, um in den Laden zu kommen

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Adresse:
Jana Roland

Seekiste
Jana Roland
Brunnenstraße 7
91710 Gunzenhausen

Links zu dem Laden: www.seekiste.net

https://www.facebook.com/SeekisteGunzenhausen
https://www.instagram.com/see.kiste/

Fotos: Jana Roland / Johannes Albert

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Entfalte deinen Laden - Der Podcast für Läden im Einzelhandel

deJune 23, 2022

#96 Fiete Matthies (Wildwuchs Brauwerk) - Bio-Brauer und Biersommelier

Unscheinbar in einem Industriegebiet in Hamburg-Wilhelmsburg gelegen, besuche ich Fiete Matthies in Hamburgs erster Bio-Brauerei: Wildwuchs Brauwerk. Seit 2018 entstehen hier unkonventionelle Biere in ursprünglicher Geschmacksvielfalt – und das komplett in Bio-Qualität. Friedrich Carl Richard Matthies, von allen Fiete genannt, ist der Kopf hinter dem Wildwuchs Brauwerk Hamburg und erfüllte sich damit 2014 den Traum von einer eigenen Brauerei, die er mit zweien seiner Brüder gründete. Los ging es zunächst in einer gepachteten, kleinen Brauerei in Bleckede an der Elbe, schnell begann die Brauerei zu wachsen und mehr Platz musste her. Nach langem Suchen wurde man schließlich in Hamburg-Wilhelmsburg südlich der Elbe fündig. Der Diplom-Braumeister und Biersommelier Fiete, ein echter Hamburger Jung aus Finkenwerder, hatte vor der Gründung des Wildwuchs Brauwerk schon viele Stationen in ganz Europa hinter sich gebracht. Er arbeitete unter anderem auf Menorca und in Frankreich und in verschiedenen Brauereien in Deutschland. Klein angefangen hat sich die Brauerei immer weiter vergrößert und beschäftigt mittlerweile acht festangestellte Mitarbeiter, drei Azubis und ist trotzdem immer noch ein Familienunternehmen geblieben. Wer hier arbeitet, hat große Leidenschaft zum Bier und steht hinter der Idee des nachhaltigen Konsums und Produzierens. Direkt angeschlossen an die Brauerei ist ein Schankraum, in dem man am Wochenende und bei den vielen Veranstaltungen, die das Wildwuchs Brauwerk ausrichtet, immer frisches Wildwuchs-Bier vom Fass bekommt. Die Biere sind natürlich, frisch, in 100%iger Bio-Qualität und natürlich extrem lecker. Die Produktpalette umfasst 16 Biere und ist breit gefächert – vom herben Pils bis zum fruchtigen Doppelbock. Wildwuchs macht Bier aus Hamburg für Hamburger. „Das Bier ist in Hamburg zu Hause und deshalb sind wir vollkommen zufrieden damit, dass wir hier in der Stadt so viele glückliche AbnehmerInnen finden.“, sagt Braumeister Fiete. Aber auch Craftbeer-Fans, die nicht in Hamburg anssäsig sind, können in den Genuss von Wildwuchs Bier kommen, denn mittlerweile werden die Biere auch bundesweit über den Onlineshop vermarktet. Als Partner der Regionalwert AG freut sich das Wildwuchs Brauwerk über die vielen regionalen Kooperationen, wie zum Beispiel mit der Bio-Bäckerei Bahde, die aus dem Treber, ein Abfallstoff des Brauprozesses, ein schmackhaftes Brot backen. Im Gegenzug liefern sie ihr „altes“ Brot an Wildwuchs aus dem dann das Broid, ein New England IPA, entsteht. Fiete Matthies macht heute genau das, was er bei seinem Praktikum als 15-jähriger Schüler in einer großen Hamburger Brauerei kennengelernt hat: Das Bier brauen. Und zwar sehr excellente Biere, die der Foodtalker dann auch bei diesem Gespräch verkosten durfte: Fastmoker - Pils Inge - Helles mit Ingwer Wachmoker - Kaffee Ale Broid - New England IPA Hamburger Senatsbock Links zu dieser Episode: Wildwuchs Brauwerk: https://www.wildwuchs-brauwerk.de Foodtalker Podcast bei Instagram:https://www.instagram.com/foodtalker_podcast Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack - https://www.der-grosse-guide.de/ Cucinaria - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg - https://www.cucinaria.de Podcast-Tipp: VINYL & WEIN - prominente Gäste, ikonische Alben und klirrende Gläser. Was dabei rauskommt gibt's im neuen Podcast VINYL & WEIN - https://lnk.to/VinylundWein

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

deMay 20, 2022

#14 Im FAIR-unverpackt-Laden

Folge 14 von „Farbspiel – der Podcast über Design & Schönheit“ nimmt sich der Nachhaltigkeit beim Einkaufen an. Hierfür erhielt Host Dominik Hoffmann von Florian Remmler eine Führung durch dessen FAIR-unverpackt-Laden in Berlin Charlottenburg-Wilmersdorf. Bei FAIR unverpackt wird eingekauft, ohne Verpackungsmüll zu verursachen. fair-unverpackt.de Die Themen: In der Pandemie eröffnet | Hygienisch und einfach | Eigene Behältnisse | Regionale Produkte | Über 600 Produkte, über 100 Händler | Etwas Gutes tun | Bewusstsein für Nachhaltigkeit | Bestseller auf Konsum-Basis | Kaugummis mit Birkenzucker | Waschstation | Bambuszahnbürsten | Zahnputztabletten | Feste Shampoos | KoRo | Honig von nebenan | Mungbohnen aus China, Sojabohnen aus Hessen, Reis aus Italien Fragen, Anmerkungen und Gastvorschläge an Farbspiel@wir-machen-druck.de Weitere Infos auf https://www.wir-machen-druck.de/podcast-farbspiel.html

deApril 06, 2022

Hoflädle: vom Pferdestall zum Hofladen

Hallo und herzlich Willkommen beim Podcast „Interessantes rund um Göppingen“! Marleen und Sven Burkhardt vom Hoflädle am Oberholz erzählen wie alles begonnen hat – vom Pferdehof zur Hühnerhaltung bis zum Lädle mit großem Sortiment jetzt! Wollt ihr wissen, wie viele Gläser Quittengelee letzten Herbst eingemacht wurden? Das und noch viel mehr Spannendes erfahrt ihr im Podcast! Also nichts wie reinhören! Viel Spaß dabei!

Infotalk von Göppingen durch Deutschland

deMarch 07, 2022

#90 Eva Osterholz (Senf Pauli) - Gibt gerne ihren Senf dazu

Seit 2008 steht Eva Osterholz in ihrer Manufaktur und produziert köstliche feine Senfe und Soßen aus besten Zutaten, bevorzugt regional und überwiegend nachhaltig angebaut. Die Senfmacherin aus St. Pauli erzählt, wie sie vor 13 Jahren ihren sicheren Job aufgab und mit Senf Pauli gestartet ist. Damals waren kleine regionale Manufakturen noch rar und es gab wenige Vorbilder, bei denen sie sich Rat und Tat holen konnte. Aber die Liebe zum Produkt und das überwältigende Feedback von Freunden und ersten Kunden trieben sie an. Und wir können von Glück reden, dass sie dabei geblieben ist, denn ihre Kreationen sind von großem Genuss und höchst bekömmlich. Ist Senf doch ein perfekter Begleiter zu schweren fettigen Speisen. Der Feinkost-Senf aus ihrer Manufaktur wird aus weißer und schwarzer Senfsaat hergestellt, die in Norddeutschland wächst. Diese wird in mehreren Mahlgängen auf einer Steinmühle gemahlen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Das erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Die Mahlung muss schonend sein, um die wertvollen Senföle zu erhalten. Dann geht es in aufwendiger Handarbeit weiter. Eva Osterholz und Carolin Kopp , die seit 2019 mit an Bord ist, produzieren frisch und in kleinen Mengen. Das garantiert ein unverwechselbares, intensives Geschmackserlebnis. Zum Beispiel beim »Pfeffrigen Peter« – ein feiner mittelscharfer Senf, der die Geschmacksnerven anregt, während ganzer grüner Pfeffer kleine Geschmacksexplosionen freisetzt. Bei »Zappenduster« kommen alle Lakritzfans auf ihre Kosten. Er erhält seine unverkennbare Lakritznote durch den rauchigen herzhaften Sirup der Süßholzwurzel, aus der Rohlakritz gewonnen wird. Insgesamt 13 Senf-Sorten umfasst das aktuelle Sortiment, welches saisonal wechselt. Und wir lernen: guter Senf kann deutlich mehr sein als ein Farbtupfer auf der Wurstpappe. Er pimpt ein schnelles Käsebrot in der Mittagspause auf, verfeinert Salate und aufwendige Gerichte, zaubert Senfbutter und Dips und kann sogar raffinierte Desserts geschmacklich heben. Daher gehören auch zahlreiche Spitzenköchinnen und -köche zur Kundschaft. Eva Osterholz klärt uns aber auch über die Geschichte des Senfes auf, der schon seit Jahrhunderten zur Konservierung von Lebensmitteln dient und auch eine besondere Rolle als Heilmittel spielt. Und zu guter letzt gibt sie uns Tipps zur eigenen Herstellung von Senf. Wer keine Lust hat, Senf selber zu machen, schaut in der gläsernen Manufaktur auf St. Pauli vorbei und schaut bei der professionellen Produktion zu, lässt sich eine Führung geben und probiert sich durch. Links zu dieser Episode: Senf Pauli Manufaktur - Webshop: https://www.senfpauli.de Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack https://www.der-grosse-guide.de Cucinaria - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg https://www.cucinaria.de Podcast-Tipp: VINYL & WEIN - prominente Gäste, ikonische Alben und klirrende Gläser. Was dabei rauskommt gibt's im neuen Podcast VINYL & WEIN https://lnk.to/VinylundWein

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

deFebruary 25, 2022

nachhaltige lebensmittel

Über Freundschaft, eine besondere Tüftelei und richtig gutem Moscht

Im Westallgäu haben drei Tüftler eine komplette Saftmoste auf Rädern selbst gebaut. Jeden Herbst touren sie damit wochenlang durch Stadt und Land und pressen just-in-time das Obst der Kunden. Markus Fischer ist einer der drei Tüftler. Er erzählt uns von technischen Raffinessen, wie richtig guter Apfelsaft schmeckt und vor allem wie wichtig Teamgeist und Freundschaft sind. Und auch die ein oder andere sozialpädagogische Fähigkeit. Er plaudert auch über die Zukunft der Moschte und plädiert für die “Jungen Wilden”. Weitere Infos zur Saftmoschte: www.mobilesaftmoschte.de Weitere spannende Konzepte aus der Allgäuer Direktvermarktung gibt es hier: https://standort.allgaeu.de/mobile-saftmoschte-feinster-saft-aus-regionalem-obst Der Allgäu Podcast - alle Infos und Folgen: podcast.allgaeu.de Noch mehr Allgäu Inspiration? Allgäu www.allgaeu.de Facebook www.facebook.com/allgaeu Instagram www.instagram.com/allgaeu.de Youtube www.youtube.com/imallgaeu

deOctober 18, 2021

Folge 37 - Spargel in Gefahr? Die Zukunft der Landwirtschaft in Brandenburg

Hitze, Trockenheit und Starkregen machen der Landwirtschaft in der Lausitz zu schaffen. In dieser Folge von "Dit is Brandenburg" gehen wir der Frage nach, wie die Zukunft dieser Branche in Brandenburg unter dem Druck des Klimawandels aussehen könnte. Obstbäuerin Dorota Schiwor erzählt, was sie jetzt schon auf ihren Feldern unternimmt, während Thomas Maurer, Forscher an der BTU Cottbus, nach langfristigen Lösungen sucht - und das Potential künftiger Lausitz-Auberginen und -Trüffel testet. | Gast-Moderation von der Lausitzer Rundschau: Sophie-Marie Erxmeyer, Lukas Märkle und Julia Siebrecht | Dit is Brandenburg ist ein Podcast der Märkischen Onlinezeitung

deSeptember 03, 2021

Gebr. Otto & Sustainable Thinking – Zukunft zusammen regional spinnen

Andreas Merkel, Geschäftsführer von Gebr. Otto, und Sina Wans, Gründerin von Sustainable Thinking, erzählen in dieser Folge von ihrem gemeinsamen Projekt und welche Visionen sie als Baumwollspinnerei und Strategieberatung für die Branche voranbringen.

deAugust 20, 2021

"Meal Prep" - sinnvoll oder unnötig?

Meal ist Prep ist die Abkürzung für den englischen Begriff "meal preparation". Ins Deutsche übersetzt bedeutet das nichts anderes als Essensvorbereitung. Dabei kochst Du Essen für mehrere Tage vor, Meal Prep-Profis sogar für eine ganze Woche. Egal ob ganze Gerichte oder einzelne Komponenten. Damit lebst Du nicht nur in Lockdown-Zeiten wesentlich gesünder, Du sparst unterm Strich auch jede Menge Zeit und Geld.

deDecember 01, 2020

Michaela & Marcus Jakwerth - über Landwirtschaft, Hanf und Superfood

Das Unter-Allgäuer Ehepaar hat vor ein einigen Jahren damit begonnen, im Nebenerwerb Hanf anzubauen. Wie es dazu kam, was die Vorzüge von diesem besonderem heimischen Superfood sind - und welche Fragen sie einfach nicht mehr hören können, das hört ihr in dieser Folge. ** Weitere Infos ** Der Allgäu Podcast podcast.allgaeu.de Noch mehr Allgäu Inspiration? Allgäu www.allgaeu.de Facebook www.facebook.com/allgaeu Instagram www.instagram.com/allgaeu.de Youtube www.youtube.com/imallgaeu // Gefördert durch das Bayerische Staatsministerium für Wirtschaft, Landesentwicklung und Energie //

deNovember 19, 2020

#15 Thomas Imbusch - In der Einfachheit steckt die Komplexität

Thomas Imbusch, Chef im Fine Dining Restaurants 100/200.Kitchen in Hamburg, berichtet in aller Offenheit, was es heutzutage bedeutet, ein eigenes Restaurant erfolgreich zu eröffnen. Er erzählt über die Spannungsfelder zwischen Gast und Gastgeber, Sternegastronomie und Erwartungen, Fleischliebhaberei und Tierwohl, Produktqualität und Regionalität - und liefert damit reichlich "Food for Thoughts". Thomas Imbusch ist ein engagierter Botschafter seiner Sache, der Nachhaltigkeit nicht dogmatisch sieht, sondern über den Genuss vermitteln will. Voller Überzeugung will er zurück zum Wesentlichen und unterstreicht dabei, dass für ihn in der Einfachheit die Komplexität liegt. Ein spannendes Gespräch mit einem leidenschaftlichen Thomas Imbusch, der mit seinem authentischen Restaurant-Konzept und den teilweise radikalen Ansätzen ein neues Kapitel in der Spitzengastronomie aufgeschlagen hat, welches seine Anhänger findet und durchaus Schule machen kann.

FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen

deSeptember 27, 2019

Regionale Lebensmittel - was steckt hinter Werbung und Kennzeichnung?

Im Supermarkt werden immer mehr Lebensmittel als "regional" beworben - klingt erstmal toll. Aber was verbirgt sich tatsächlich hinter den verschiedenen Labels? Was ist reine Werbung und auf welche Angaben kann ich mich wirklich verlassen? Über diese - und viele weitere Fragen sprechen Niklaas Haskamp und Sabine Holzäpfel in dieser Folge unseres Podcasts.

Durchleuchtet - Der Verbraucherfunk

deMay 10, 2019

lebensmittelkennzeichnung