Miam! La saint-jacques est un met prisé par les gastronomes tout au long de l'année, et surtout pour les repas de fêtes de fin d'année... Ce n'est pas pour déplaire à notre chef Thierry Pfohl !
Pour ce podcast consacré à la saint-jacques, Thierry Pfohl rencontre Sébastien Quantin, propriétaire de la poissonnerie Marée des Iles avec sa femme Lynda, sur le marché Notre-Dame à Poitiers.
Sur les étals de Sébastien Quantin et sur ceux de la plupart des poissonniers de la région, nous retrouvons principalement deux variétés de saint-jacques : de La Cotinière, de l'île d'Oléron, ou la normande.
Comment les différencier ? Comment bien choisir ses saint-jacques? Comment les conserver (car la période de pèche est réglementée en France et ne dure que quelques mois dans l'année) ? Comment les mettre à l'honneur sur vos tables pour les fêtes de fin d'année ?
Autant de questions auxquelles répond Thierry Pfohl et son invité dans ce nouvel épisode de Miam!.
Si vous souhaitez retrouver les inspirations recette de Thierry Pfohl autour de la saint-jacques, rendez-vous sur le site de La Nouvelle République : https://www.lanouvellerepublique.fr/poitiers/la-recette-de-thierry-pfohl-carpaccio-de-saint-jacques-et-fruit-de-la-passion, ou sur le site de Centre-Presse : https://www.centre-presse.fr/article-717173-la-saint-jacques-a-chacun-son-chemin.html.
Miam! est un podcast de La Nouvelle République et Centre-Presse concocté par Thierry Pfohl et assaisonné par Laurent Gaudens.
Musique: Daybreak par Jens East https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/deed.fr
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