vin nature

Dans ce nouvel épisode du Bruit de la Vigne, Béatrice Dominé vous invite à la découverte de l’emblématique domaine de La Coulée de Serrant. Avec Nicolas Joly, propriétaire du domaine, explorez les concepts clés de photosynthèse, de terroir, de sélection massale et les principes fondamentaux de la biodynamie. Un voyage fascinant dans l’univers de la Coulée de Serrant.

Saison 1, Épisode 33

PARTIE 1

À 45 ans, le chef superstar vient de prendre sa retraite de la restauration. Il nous explique pourquoi, jette un regard sur sa carrière, et nous parle de la suite. 

Et comme Martin est un gars bien, il nous a apporté une belle bouteille de rosé, que l'on sirote pendant la discussion.

Dans la première partie de l'entretien, Martin revient sur le passé, l'histoire de son restaurant le Pastaga, qui aura marqué la gastronomie québécoise, la difficile conciliation de la vie de famille avec le milieu de la restauration.

Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff.

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

Dans cet épisode 4, Willy Kiezer nous présente quelques nouveaux vinificateurs en herbe ! Chai Urbain comme le Chai UVA à Sète, négoce de qualité avec Fanny Daher alias la Baladeuse  ou encore collab' de choc avec le Vin des Potes, le vin n'a plus de frontières et c'est ce qu'on aime.

Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff.

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

Dans cet épisode 3, Willy Kiezer nous fait découvrir la brasserie artisanale Sulauze et le café de spécialité Mana. Et oui, il n'y a pas que le vin dans la vie !

Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff. 

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

Dans cet épisode 2, Willy Kiezer est parti à la rencontre de vignerons stars comme Philippe Viret, Sébastien David ou Matthieu Barret, pour parler de l'élevage de leurs vins dans différents contenants...

Ni Bu Ni Connu rentre dans l'intimité de la création d'un tout nouveau salon de vins d'auteurs : Artigues Monkiff. 

Interviews et rencontres, nous avons interrogé les organisateurs et les acteurs de la première édition de ce salon provençal. Stars dans le monde du vin au naturel, créateurs de boissons fermentées ou nouveaux vinificateurs, Willy Kiezer n'est pas rentré bredouille de cette première édition qui s'est déroulée le lundi 6 mars 2023, en plein coeur de la Provence Verte.

L'épisode 1 présente les organisateurs Pierre & Max mais également le domaine qui accueille l'évènement : Les créateurs du Bob Singlar Céline et Harry Gozlan du domaine de la Mongestine. 

Loin des immenses expositions organisées par les Vignerons Indépendants ou les célèbres salons de vins naturels comme la Dive Bouteille et autres Sous les Pavés les Vignes, découvrez les Quilles de Joie, un petit salon de vigneronnes et vignerons régionaux mais pas que… !

Willy, fondateur de Ni Bu Ni Connu, a interviewé le nouveau président du l'association Guilhem Scarlata, également vigneron dans le Gard. Motivations, valeurs, objectifs et domaines viticoles, voici la carte d’identité des Quilles de Joie, petit salon de vins nature à la grande réputation !

~ Bonne écoute ~
 

Do you speak UMAMI ?

Pour le dernier épisode de la saga Dégustation, Bruno Verjus nous reçoit dans son restaurant doublement étoilé TABLE. On y parle réduction, bouillons, collagène et mucilage... Autant de routes qui mènent à l'UMAMI.

Ce pas de côté vers le patrimoine solide (nous qui sommes SO liquides habituellement) ambitionne de vous livrer la cinquième saveur en 30mn : son histoire, son origine, notre perception et son impact sur nos corps et nos cœurs.

À vous de jouer maintenant : saurez-vous reconnaître l'UMAMI dans les vins après ce podcast ?

Cette deuxième partie de l'épisode "A la découverte du métier de vigneron nature" est l’occasion de parler de la rémunération de ce métier : peut-on être vigneron et rentable ? Comment se lancer ? Nous abordons aussi la question de la vinification: comment cela fonctionne ? Quel est le processus à suivre ?

Bonne écoute !

***

Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Dans cet extrait, Jean-Claude Chanudet, vigneron en méthode nature dans le Beaujolais nous explique les effets du changement climatique sur son métier et comment il s'y adapte. 

Cet épisode est un extrait de [#60 - A la découverte du travail de vigneron nature]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. 
***

Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. 

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.

Deuxième pays producteur et consommateur de vin, la France se place comme l’un des leaders mondiaux de la filière viticole. Blanc, rosé, rouge, pétillant… L’hexagone a produit, en 2019, près de 4,2 milliards de litres de vin soit 17 % de la production mondiale. 

Mais derrière ce rayonnement économique et culturel se cache un métier aux multiples facettes : celui de vigneron. Aussi bien agriculteur, vinificateur, commerciale… Le vigneron s’occupe de ses vignes de la plantation à la vente en passant par la transformation de son fruit. 

Ce métier a la réputation d’être exigeant. En plus d’être physique et intense en saison, la culture du raisin est particulièrement soumise aux aléas climatiques qui se font de plus en plus violents avec la multiplication des épisodes de gèle, sécheresse, grêles ou incendie… 

A côté de cela, le métier a aussi été régulièrement décrié par son industrialisation mais aussi son usage important d’intrants chimiques, tels que les pesticides. La vigne est, de fait, une plante très fragile. Pendant la vinification, de nombreux additifs peuvent également être ajoutés dont les plus connus sont les sulfites pour leur rôle de conservateur.

C’est la raison pour laquelle des pratiques culturales alternatives sont apparues sur le devant de la scène, parmi laquelle la viticulture nature. 

Dans cet épisode en deux parties Fanny Giansetto part à la rencontre de deux vignerons dans le Beaujolais, Jean Claude Chanudet, aussi surnommé “Le chat”, vignerons propriétaire du domaine de Chamonard et Nicolas Carlier, chef des cultures au domaine.

Dans la première partie, nous essayons de comprendre les spécificités du vin nature et du travail de la vigne. La seconde partie est l’occasion de parler de rémunération de ce métier, comment se lancer mais aussi de comprendre en détail la vinification. 

Bonne écoute !

Démarrer un enregistrement avec un stylo et terminer avec des frissons, debout, respirer la liberté, la lutte et l'optimisme. 

Avec Olivier Dauga, faiseur de vins dans la région de Bordeaux, nous avons parlé des défauts dans le vin mais aussi tous les autres qui l'entourent et auxquels on pense moins : marketing, société, économie, écologie. 

Un moment humaniste et engagé avec un révolutionnaire amoureux, déterminé à renouer avec le plaisir de transmettre, de fabriquer, qui prône le retour au bonheur et le droit à la fierté pour le monde paysan.

Respiration et inspiration pour les consommateur.ices, une incitation à soutenir les efforts vertueux et les récits liquides de ces domaines.  

Bonne écoute ! 

Savez-vous ce qu'est le goût de souris ? Ce défaut est sur toutes les lèvres depuis l'avènement des vins vivants. Pourtant il peut aussi concerner les vins conventionnels. Réalité chimique ou explication hasardeuse à toute sensation nouvelle ? 

Vincent Renouf, passionné de vins au naturel et chercheur au laboratoire Excell, nous explique comment reconnaître cette déviance et ce qu'on peut en déduire. Il nous concocte même en ce moment un kit d'apprentissage, à destination des vignerons mais aussi des consommateur.ices. Photographie d'un rongeur liquide en très bonne compagnie. 

Avez-vous déjà eu le complexe de la carte des vins ? Comment choisir entre un Alsace Pinot gris réserve 2009 et un Saint Amour du Clos Sauvage  2020 ? Que boire avec votre canard en 2 façons au miel et aux épices du dimanche? Et c’est normal ces petites bulles sans ce vin nature ? 

Heureusement, il y a les passeurs, les sommeliers, les cavistes, les journalistes, les guides… Après le savoir-faire du vigneron, parlons du savoir-dire et de l’expression des émotions !

Autour de la table, nous recevons deux conteurs amoureux du vin, venus pour nous éclairer de leurs savoirs !

Lila Carité est auteure et responsable du guide Carité des bonnes adresses du vin bio et organisatrice d’événements dédiés au vin bio.

Bruno Guarnieri est caviste indépendant à Montrouge, et vice-président du concours Emphore.

Franck Thomas anime des formations complètes qui s'appuient notamment sur la dégustation intuitive. En plus de nous emmener à la découverte de nouvelles approches du vin, notre meilleur sommelier d'Europe nous invite à nous connecter pleinement à nos propres sensations.

Un voyage en pleine conscience, un cheminement vers une autre vision du vin, plus inclusive.

"Essayez de contempler le vin et non plus de le déguster. Con-templum : dans votre temple intérieur, sans ego".

Inspirant !

Au mythique domaine de la Dame de onze heures, Vincent Rapin évoque avec nous la musique du vin.

La vigne a-t-elle des oreilles ? La dégustation, qui n'a cessé d'évoluer de l'Antiquité à nos jours en passant par le moyen-âge du tastevin, peut-elle aujourd'hui intégrer une immersion musicale ? 

Cet épisode préparé par Flo, Marion et Mademoiselle Jaja, poursuit la Saga DÉGUSTATION (à lire et à écouter) de NiBuNiConnu. 

Découvrez ce vigneron rock n'roll qui travaille avec sa femme des Saint-Emilion d'exception, méconnaissables de vibration, d'intensité et de longueur. 

Un deuxième épisode doublement sonore !

Nouvel épisode ET nouveaux ingrédients pour notre podcast ! 

Pour cette 2ème saison, c'est désormais Florence, Marion et Mademoiselle Jaja qui retrouvent leurs invités pour continuer d'explorer les profondeurs du vin !

Dans ce premier volet de la saga Dégustation, nous recevons Émilie Berquez, créatrice du Vino Social Club et passionnée par l'approche géo-sensorielle. Comment accueillir le vin et mieux apprécier nos sensations ? 

Une ouverture vers de nouveaux ressentis rafraîchissants.

À savourer avec les oreilles sur toutes les plateformes d'écoute.

Ancien directeur éditorial Vin chez Gault & Millau, désormais directeur de la collection Savoir boire aux éditions Apogée, Pierre Guigui est un promoteur infatigable du vin sans produit phytosanitaire.

Organisateur de salons, de concours, bénévole à ses heures et passionné de vins bretons, cet homme de goûtS nous régale aussi de son espièglerie.

Une causerie autour de la transparence dans le monde du vin, toujours aussi élusive.

Pourquoi est-il désespérément plus facile d'obtenir la compo d'une bougie d'intérieur - que de connaître la liste d'intrants que nous ingérons à chaque goulée de vin ? 

Retour sur les causes, les avancées, quelques initiatives vertueuses et toujours une touche d'humour ! Bonne écoute.

Rencontre brûlante avec une lanceuse d'alerte qui paie la note de son engagement. 

Entre frissons, lutte et espoir, une photographie contemporaine de la France du lobby phytosanitaire.

Combattante pour la santé des viticulteurs pour certains ; calomnieuse pour le Conseil interprofessionnel des Vins de Bordeaux. Deux visions du monde s'affrontent et comme souvent ces dernières décennies : deux visions du Vin. 

! Contexte : ce dernier volet de notre Saga VINS VIVANTS fut enregistré en mars après le procès qui oppose l'association Alerte aux pesticides, attaquée par le CIVB pour avoir notamment publié des données sur les résidus de pesticides présents dans des cuvées labellisées HVE. 

Le 10 novembre dernier, le tribunal rendait sa décision sur le droit de Valérie Murat à faire appel, suite à la condamnation initiale à 100 000€ de dommages et intérêts au CIVB et 25 000 aux autres plaignants s'estimant floués pour l'occasion.

Verdict ? La demande est déboutée, pas de recours possible mais une note salée à régler dans l'urgence. Une cagnotte est lancée. Vous pouvez la retrouver avec des nouvelles fraiches sur le compte Instagram de Valérie @val.murat.aat.

Reste à savoir si ces démarches nouvelles et incroyablement solidaires suffiront à démuseler d'autres lanceurs d'alerte face aux puissants lobbys. 

La fête du Beaujolais Nouveau se déroulera jeudi prochain ! C'est l'occasion de réécouter notre podcast - Sur le Grill d'Écotable #16 - Vous avez dit "vin nature" ? Avec Céline Maguet. 

Le vin nature a la cote. Pour autant nous ne sommes pas tous familiers de ce vin qui parfois surprend nos papilles. Que faut-il entendre par "nature" ? Les viticulteurs suivent-ils un cahier des charges ? Peut-il être un grand vin que l'on conserve plusieurs années ? Est-ce une option accessible à toutes les bouches et tous les palais ? Pour diminuer le lourd impact environnemental lié à la viticulture, doit-on espérer que les vignerons passent tous au nature ?

Pour parler de ces questions, Fanny Giansetto a interviewé Céline Maguet en 2020 pendant le premier confinement. Céline est co-fondatrice de l'Agence Soif, qui abreuve les festivaliers de vin nature en vrac et a, depuis peu, une cave à vin dans le 9ème arrondissement de Paris.

*** 

Pour nous soutenir:

- Donner votre avis via des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée

- Parler d'Ecotable et de son podcast autour de vous

- Aller manger dans nos restaurants vertueux et délicieux !

***

Ecotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr.