cépage

« À la dégustation, la fraîcheur liée à l'altitude se retrouve, surtout sur nos rouges »

Après nous avoir présenté son domaine et ses terroirs d’altitude la semaine passée, nous retrouvons Jérôme Roux dans son chai pour nous faire déguster ses vins.

« La montagne nous amène beaucoup d'air froid, cela induit des vendanges beaucoup plus tardives »

En compagnie de son cousin Jean-Louis, Jérôme Roux est aux commandes du domaine du Serre des Vignes depuis le début des années 1990. Un domaine situé dans la partie haute de l’appellation Grignan-les-Adhémar et dont les terroirs bénéficient de l’influence des Préalpes.

« On est parti 6 mois avec notre petite 4L voir des vignerons un peu partout en Europe »

Créé en 2018, le château Del Ranq est le dernier-né des domaines de l’appellation Pic Saint-Loup. Un domaine engagé dans une culture biodynamique et des vinifications naturelles. À sa tête, deux jeunes vignerons à la vision commune : Laure Barthélémy et Sébastien Freychet.

« Pour que les enfants puissent créer et s'exprimer à travers la vigne, il fallait que ce soit leur choix »

En compagnie de son mari, Pierre, Estelle Clavel est aux commandes du domaine qui porte leur nom. Depuis quelques mois, leurs deux enfants, Antoine et Martin, sont venus les rejoindre sur le domaine. Une installation qui s’est traduite par le rachat de nouvelles vignes situées à plus d’une heure de la ferme familiale. Le moyen trouvé par la famille pour permettre à leurs enfants de trouver leur place au sein de ce nouveau cadre professionnel.

« Le Languedoc en blanc nous ouvre une porte extraordinaire »

Depuis près de trente ans, le Clos Marie s’est imposé comme une référence l’appellation Pic Saint-Loup. À sa tête Françoise Julien et Christophe Peyrus, deux vignerons qui, au-delà de produire des rouges en AOC, jouent également la carte des blancs.

« Il y a clairement comme priorité l’intégration des jeunes »

Depuis juin dernier, Benoît Viot est le nouveau président de l’appellation Pic Saint-Loup. Un président qui compte bien affirmer et développer et le rayonnement de la dernière-née des appellations du Languedoc.

« C'est le côté pépinière du chai, à un moment donné un petit vigneron va prendre son envol » 

En s’installant sur les terroirs de Reuilly en 2017, Pascal Dethune a entamé une deuxième vie professionnelle avec la reprise du domaine Cordaillat. Un domaine dont les vins présentent la particularité d’être vinifiés au chai de Reuilly. Une structure coopérative où les vignerons vinifient leur propre vin.

« Nous sommes à la fois proches et suffisamment éloignés de Sancerre pour voler de nos propres ailes ! »

Bien qu’il ait grandi dans une famille de vignerons du Sancerrois, Luc Tabordet exerce sur l’appellation Reuilly. Pour autant, c’est sur une autre AOC, Quincy, que son domaine et son chai ont trouvé refuge, le choix de l'indépendance et de la liberté

« Sur Menetou-Salon, beaucoup de vignerons ont aussi des céréales »Comme beaucoup de vignerons sur Menetou-Salon, Jean-François Gilbon est également producteur céréalier. Si ces deux cultures peuvent sembler opposées, elles permettent aujourd’hui d’amener un équilibre économique à bien des domaines. L’agriculteur-vigneron du domaine de Beaurepaire nous explique la complémentarité entre ces deux activités.

« Les vendanges, c'est l'acmé de notre production »

Il ne se destinait pas à la viticulture, il est pourtant vigneron. Un vigneron qui, au fil des années, a su faire évoluer ses pratiques afin de mieux mettre en exergue les terroirs de Menetou-Salon. Philippe Gilbert peut en effet se targuer de proposer pas moins de dix cuvées de Menetou-Salon ! Nous l’avons rencontré la semaine dernière, à la veille de son premier jour de vendange.

Après le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, l’œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous font découvrir dans l’épisode d’aujourd’hui le troisième grand cépage de Bordeaux, le Merlot. 

Le Merlot est le cépage le plus planté dans le bordelais, notamment sur la rive droite où
l’on retrouve de grandes appellations comme Pomerol ou Saint-Émilion. Mais on le retrouve aussi au nord de l’Italie, en Suisse, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud !  

De retour sur le vaste sujet des cépages, l’œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous font découvrir aujourd’hui les mythiques Cabernets. 

Le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon sont très répandus en France et dans le monde. Des cépages de caractère qui se cultivent sur différents climats et types de sols. Ils sont également réputés pour produire les plus beaux crus du Bordelais et de Loire !  

« Sur 10 hectares, il n’y a pas plus de 120 mètres entre deux arbres »

Situé sur les terroirs des Baux-de-Provence, le domaine Dalmeran a récemment changé de main. Un changement qui s’est également traduit par l’arrivée d’un nouveau régisseur : Ludovic Asman. Un régisseur qui bénéficie d’un environnement exceptionnel puisque les vignes dont il a la responsabilité sont toutes situées au cœur d’une forêt.

« Dans le chai, il y a quelque chose de très spirituel. J'ai l'impression d'être dans une petite chapelle »

Depuis 1992, le domaine de Lauzière est la propriété de la famille Pillon. Une famille de vignerons suisses, dont Christophe est aujourd’hui le représentant. Au-delà de son propriétaire, le domaine, certifié en agriculture biodynamique, compte une autre Helvète dans son équipe : son œnologue Noemi Schudel. C’est elle qui nous a reçus.

« Ponctuellement, nous avons besoin d'apporter de l'eau pour sauver la vigne »

Aux commandes de deux domaines des Baux-de-Provence : Les Terres blanches et la Vallongue, Bertrand Malossi a mis en place l’irrigation. À ses yeux, ce choix s’est imposé comme une nécessité afin de permettre à ces deux domaines de continuer l’aventure viticole.

« Au moment des vendanges, c'est sûr que je n'étais pas beaucoup dans ma cuisine  »

Jean-André Charial fut longtemps le chef triplement étoilé de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence. S’il s’est petit à petit retiré des fourneaux au profit de Glen Viel, il n’en demeure pas moins le propriétaire de l’institution. Un chef aux multiples casquettes puisqu’il vinifie également son propre vin sur l’appellation des Baux-de-Provence.

« Il y a certainement un modèle sur Tavel autour d'une baisse des rendements et une meilleure valorisation des vins »

Alexandre Hote fut longtemps viticulteur pour la cave coopérative de Tavel. S’il n’a pas complètement délaissé la coopération, il a décidé de créer son domaine à l’aube de ses quarante ans. Un choix audacieux qui lui permet de créer des vins sans artifices et d’être aujourd’hui pleinement vigneron.

« C"est une appellation qui a tout ! »

Gaël Petit aurait pu embrasser une carrière de haut fonctionnaire, il a fait le choix de devenir vigneron. Longtemps président du syndicat des vins de Tavel, il est aujourd’hui pleinement engagé sur son domaine. Un domaine en recherche permanente qui s’efforce de proposer des Tavels haut de couture.

« Une des particularités de Tavel est de pouvoir utiliser des cépages noirs et des cépages blancs »

Depuis octobre 2021, Guillaume Demoulin est le nouveau président du syndicat des vignerons de Tavel. Investi de longue dans cet organisme, il a vu évoluer l’appellation et compte bien apporter sa pierre lors de son mandat afin d’améliorer le positionnement de ses vins.

Toujours sur le thème des cépages, notre œnologue Béatrice Dominé et le MOF Sommelier Laurent Derhé vous donnent rendez-vous aujourd’hui pour parler du Sauvignon Blanc. Cépage très répandu en France, on le retrouve dans de nombreuses appellations de Loire ou de Bordeaux, mais il est aussi cultivé aux États-Unis, en Australie ou encore au Chili. Le Sauvignon Blanc est très populaire et reconnaissable par son aromatique complexe et fraiche !