resto zinc des marcheurs de planète

Qui se met comment au service du vin?
Comment donner la chance au vin d'être le meilleur possible?
En prenant conscience que tout est lié peut-être ?
Vu que je préfère poser des questions que  penser de mauvaises réponses... je m'interroge ! Et surtout, j'interroge ceux qui donnent le SOURIRE au vin.

Aujourd'hui, place à Emmanuel Delmas. 

Emmanuel a d'abord fait ses classes chez Guy Savoie, Alain Ducasse, au Fouquet's, à La Tour d'Argent... Aujourd'hui, il navigue en solo, enseigne, est sommelier consultant et l'auteur d'un livre déjà réédité 2 fois, mais surtout il est le créateur d'un blog riche de plus de 1200 articles, lu par des milliers d'amateurs depuis 15 ans.

Nous avons parlé, dans le désordre, de sommelerie évidemment, de cette jolie idée de trait d'union... de conseil, de sensibilité, de salive et d'aération du vin, de la capacité à s'adapter, de la différence entre ivresse et beuverie, d'écriture et de légitimité... de Chaource et de Chablis, de bivouak en forêt, du pouvoir du vin... et de chaussures bien sûr !

Une conversation qui donne envie d'ouvrir 2 bouteilles identiques : une 24h à l'avance et l'autre à la dernière minute... Je ne manquerais pas de le faire et je vous ferais suivre mes impressions sur insta @yanndiolo ;-)

RÉFÉRENCES CITÉES

Par Emmanuel :

• Vins, Leçons de dégustation, La Martinière
• Magazine "Au service du vin" 

Ses lectures, vignerons et autres inspirations :

• Vincent Gaudry à Sancerre
• Puffeney dans le Jura
• Les Mystères du vin, de Bruno Quenioux
• Va vis et deviens, réalisé par Radu Mihaileanu (film)
• Mondovino, par Jonathan Nossiter (film)
• Ceux qui nous lient, de Cédric Klapisch (film)
• les autres tous premiers blogs sur le vin : Olif, Hervé Bizeul et Jacques Berthomeau

Les Sourires du vin, le podcast au service du vin !

Un super moment avec Romain Paire, du domaine des Pothiers, à Villemontais au coeur de la Côte ronnaise.

Romain est cablé comme sur 1000 volts, on sent que ça bouillonne, que ça fermente 💥Et tandis qu'il frétillait sur la chaise du bistrot (on peut deviner qu'il n'aime pas rester assis !), nous avons parlé - dans le désordre le plus complet - de vision du vin, d'acidité et d'équilibre, de transmission familiale, de gamay Saint-Romain, de granites, d'eau et d'azote, de biodynamie, de négrette, des seigneurs d'Urfé, de vins d'altitude... et de chaussures bien sûr !
Je pensais l'assommer de questions, et c'est lui qui m'a scotché par son énergie et son enthousiasme. Car Romain est un paysan curieux, qui répond OUI quand on lui demande s'il est agriculteur, livreur, commercial, gestionnaire, distillateur, cueilleur, brasseur... On imagine l'impatience de l'action tant le nombre des idées est grand !

Romain m'a aussi parlé de la Loire Volcanique : depuis quelques mois ça bouge beaucoup par là-bas, avec 4 toutes petites appellations qui ont décidé de se regrouper pour mettre en avant leurs atouts et leurs vins. Des vins qui ont en commun des sols volcaniques, le Gamay, l'altitude... RDV le 16 novembre à Paris 🍷! 

Une conversation qui groove commee j'aime, avec un vigneron passionné qui donne envie de s'installer dans cette région viticole... Un mec en or.
🎧 C'est à boire avec les oreilles !

ÉCOUTÉE PENDANT CET ÉPISODE :

• Paint it, Black - The Rolling Stones

Aujourd'hui je reçois Philippe Toinard, rédacteur en chef et journaliste pour les revues 180° (la revue des libres mangeurs) et 12°5 (la revue des libres... buveurs ! Ça tombe sous le sens).

Une conversation qui donne à réfléchir et qui donne envie de faire BON !

C'est à boire avec les oreilles...

Nous avons parlé, dans le désordre, de petite entreprise, d'écriture, de courage, de Bashung, de photographie, de Chenin et de Cabernet-franc, de riz au lait breton, de challenge pompes, de Château-Grillet, et... pas de chaussures, non d'une pipe !

C'est étrange comme tous ces sujets abordés résonnent comme plus forts en cette situation de confinement. La place du temps long dans l'élaboration de chaque revue (un an à l'avance !), la magie des plats populaires et traditionnels qu'il affectionne, le bonheur de déboucher un Champagne de vignerons de l'Aube à l'apéritif (pas de jeu de mots ici, je parle bien de la région 😅)... Et puis, en creux, cette impatience de repartir sur les routes en reportage. 

Philippe nous parle aussi avec beaucoup de pédagogie et de transparence des coulisses de ces 2 revues, il évoque la rigueur qu'est avant tout l'exercice d'écriture, l'importance donnée aux images, le fonctionnement des duos auteur-photographe qu'ils mettent en place... Un homme qui valorise son équipe, et ne manque pas de citer les noms et les qualités de chacun. Ça fait du bien, non ?

Une petite réflexion sur laquelle je vous invite à méditer : "Je préfère éviter l’entre-soi de ceux qui savent pour privilégier l’entre-nous de ceux qui buvons..." 

LES RÉFÉRENCES CITÉES :

• Le numéro spécial confinement de 180° à télécharger gratuitement sur le site : www.180c.fr/180c-edition-speciale-offerte
• musique : "Ma petite entreprise" d'Alain BASHUNG
• un restaurant à faire avant de mourir : La Tour d’Argent (si possible la table mythique avec vue sur Notre Dame svp)
• des vins bien sûr : Château Simone, Domaine de Trevallon, Château Grillet ...
• des vignerons : cap sur la Côte roannaise avec Romain Paire, sur les Terrasses du Larzac avec le Pas de L’Escalette, ou sur les champagnes de l’Aube avec la famille Fleury, ou encore Emmanuel Lassaigne.

📩Pour contacter Philippe, RDV sur son compte Facebook, Instagram ou encore Twitter.

Qui se met comment au service du vin ? Comment donner sa meilleure chance au vin ?

Comme je préfère poser des questions que finir en réaaaa.... je pars donc à la rencontre de ceux qui donnent le sourire au vin ! Aujourd'hui, épisode inédit, interview par téléphone avec Vianney, du Château Canadel à Bandol. Une conversation précieuse et nourrissante qui nous permet de nous évader au SUD...

Nous avons parlé, dans le désordre, d'enfants et de vie, de la cave idéale, d'opportunité, d'oenologie, de vision de vinification, des restanques et de la brise marine, d'ugni blanc, de clairette, de cinsault et de mourvèdre évidemment, d'engagement en bio, de la juste maturité, de jeux de société et de chaussures, bien sûr !

Une heure d'échange avec un Vianney, qui a fait le choix de s'installer avec Laure, sa femme, après une première vie de baroudeur. Un amoureux de la vie (ça s'entend !), qui transmet sa passion au son de savoix, qui chausse du 48, écoute Jain et enchaîne les partie de Dixit. Un oenologue qui a lâché ses bouquins pour écouter ses voisins, et que l'on aurait envie, nous, d'écouter encore et encore !

C'est à boire... avec les oreilles !

Yann

• Pour découvrir le domaine on vous suggère le site, avec de belles photos, et le compte Instagram.

Les musiques de l'épisode :

• Il en faut peu pour être heureux, Le Livre de la Jungle
• Come, de Jain

{références à retrouver ci-dessous}

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Episode #13 !

Je pars à la rencontre de ceux qui donnent le sourire au vin, comme le vigneron Jean-Marc Grussaute, installé dans le Jurançon.

Jean-Marc m'a fait chaud au coeur quand, à la fin de la conversation, micro coupé, il m'a dit : "Yann je vais faire écouter cette conversation à mes filles. Tu m'as fait dire des choses importantes que je n'arrive pas toujours à dire..."

Et nous avons dit des choses ! Le rugby, le Béarn, les sols de poudingue, le petit manseng, le temps long du vigneron... mais aussi chaussures artisanales, oursins, U2 et Barjavel... 

Une conversation qui a filé comme l'éclair où l'air de rien on a abordé la grande question de la liberté, celle d'être soi et de faire ses propres choix. Cette liberté ultime, qui permet de s'impliquer et de s'appliquer dans chaque chose.

Bref ! C'est une rencontre avec un grand talent et un grand coeur.
Et aujourd'hui, lundi 24 février, c'est la veille de son anniversaire ! Envoyez-lui un petit message sur Facebook... il le lira peut-être dans 15 jours ! ^^

À boire avec les oreilles.

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Les références citées par Jean-Marc :

• LIVRES : l'oeuvre de Barjavel (pour la bienveillance et le côté humaniste), Le Bal des célibataires de Bourdieu (pour comprendre qu'il faut savoir dépassionner la question de la transmission et du patrimoine, rien que ça).
• MUSIQUE : U2 ! Et tout particulièrement l'album The Joshua Tree
• VIGNERONS : À Jurançon, évidemment ! Laurent Martin du domaine Le Bois Sacré, Antoine Arraou du Château Lafitte, Franck Lihour du domaine Castera, Maxime Salharang du Clos Larrouyat...
• Le Soulor : atelier artisanal du Béarn, pour de belles chaussures de montagne... Attention 2 mois d'attente !

Je pars à la rencontre de ceux qui donnent le SOURIRE au vin.
Et aujourd'hui, c'est un sommelier, un journaliste et auteur... c'est aussi un mec qui a plus de followers sur Instagram qu'il y a de lentilles dans un Petit salé ! 

Oui, aujourd'hui, je pars à la rencontre de Gwilherm de Cerval.

Nous avons parlé dans le désordre :
de métier...

de faire son cv en vidéo
de comment goûter
de sensations et de ressentis
de rencontres, d'amitiés, d'orientations
de revanche sur la vie,
de devenir journaliste vin,
d'oralité,
d'Instagram,
d'accord mets & vins,
de Sancerre de Jasnières,
de chaussure bien sûr!

À boire avec les oreilles,

Yann

Les références citées par Gwilherm :

Livres : Le petit guide du Sommelier, Gwilherm de Cerval Editions Marabout

Vignerons : Jacky Blot, Domaine de la Taille aux Loups ; Vincent Gaudry ; Sebastien Cornille

Musique : Your Song, Billy Paul

Film : Ce qui nous lie, Klapisch

BD : Violente Viande

La rencontre de ceux qui donnent le sourire au vin...

comme la vigneronne Marie-Laurence, du Domaine Saladin.

Nous avons parlé, dans le désordre :

de famille et de transmission

de nouvelle génération

de vertige du temps 

de Chopin 

de viticulture dans les cailloux

de vinification avec des levures indigènes

de complicité et de grand-mère

d'association et de fédération de femmes vigneronnes

de goût du raisin

de beaucoup goûter mais de ne pas boire

de yoga

du bottier du village...

À boire avec les oreilles !

Musique : Tristesse - Vladimir Horowitz

 le comment du pourquoi des gens du vin!!!!

je pars donc à la rencontre de ceux  qui donne le sourire au vin
comme la journaliste Ophélie Neiman

Nous avons parlé dans le désordre:

qu' au dela de l'obligation d'être heureux, que c'est cool de sourire
de Journalisme,
de La cave la communautés des amateurs de vin épatants
d'apprentissage de transmission
d'expertise
de sortir le vin des vieilles idées
d'apprendre à boire
de la mode
des blog
des rézo sociaux
de Sexisme une femme car une femme elle fait pas glouglou
de bottes
d'ouverture et fermeture d'esprit
de la peur de la page blanche
de dégustation
de Mémoire du gout
de musique Paul Simon, De supertramp, de Bill callahan, de moon dog, Pierre boulèz, régina Spektor,
et d'accord circonstances / vin

Les sourires du vin c'est
c'est à
A boire avec les oreilles

et
N'oubie pas :

où que tu soit 'en bas de chez toi ou pas loin de chez toi  il y forcément un caviste ou un restaurateur passionné qui saura t'entendre et se régaler d  échanger sur les mondes du vin.

Yann

Les références citées par Ophélie :

- Son livre : Le vin c'est pas sorcier, Editions Marabout

- LIVRE : Tous les hommes n'habitent pas le monde de la même façon, J.P Dubois

- MUSIQUES : Paul Simon - You can call me Al ; Supertramp - Dreamer ; Bill Callahan - Jim Cain ; Moondog - Bird's Lament ; Regina Spektor - Us et FIdelity

- VIGNERONS : Jo landron et sa cuvée Fief du Breil ; Jean Foillard en Beaujolais ; Vicent Morey, Chassagne Montrachet - Les Baudines

"Pour le vin, comme en cuisine t'es pas obligé de connaitre la marque du four ou du mixeur pour apprécier ce qu'il y a dans l'assiette"
Y.T.

Un bel échange! 

Rencontre avec le vigneron Yann Todeschini Château Mangot à Saint-Emilion.

Nous avons parlé dans le désordre:

d'appropriation de terroir
du métier de vigneron... 10 métiers à la fois !
d' évolution des moyens de communication
de classement des Grands Crus
de types de sols calcaires, de la plaine, et des sablo-graveleux avec sous sol argile
de tannins crayeux
d'élevage (la différence entre jarre / amphore / fût de chêne)
de mode et de goût
de vinification intégrale
de certification BIO
de conflit avec les parents
de Merlot et de Cabernet Franc 

à boire avec les oreilles !

Musique : M - Lamomali

un podcast au service du vin

je pars donc à la rencontre de ceux  qui donne le sourire au vin
comme le chef Stephane Reynaud
la cuisinier, l' auteur ,l'entrepreneur , le mari, le pere de famille
Une re discussion après le service du déjeuner;
merci chef d'accpeter l'erreur  et de refaire le plat qui à attaché,
nuos somme dans la cave sous le restaurant
il règne une belle atmosphère silencieuse
le restaurant ?
oui mon général c'est derierre les invalides, metro Duroc et je vous recommande vivement cette table bistrotière à la cuisine généreuse et délicieuse

Nous avons parlé dans le désordre:

de faire à manger
de maman
de Beaujolais nouveau
d'écriture de  livres de recette
de compromis versus plaisir
de pouvoir décupler
d'aller au bout de l histoire
de beautée de la nature
d'accord met vin
de vieillissement du vin
de chaussure bien sur!
c'est

A boire avec les oreilles

Les références citées par Stephane :

- Vignerons : Jean-Louis Chave en Rhône Nord ; Anne Gros, Clos Vougeot ; Ghislaine Bartod à Chambolle-Musigny ; Domaine d'Aupilhac en Languedoc ; Romain Pothier en Côtes Roannaises ; Domaine Matrot à Meursault ; Château Rayas à Chateauneuf du pape ; Domaine Graillot à Crozes Hermitage ; Domaine de la Roche Bleue 

- Livres : Les magazines 12°5 et 180°,Gwilherm de Cerval : "Le petit Livre du Sommelier" Editions Marabout

- Musique : Tigre d'eau douce - Marvin

J'aimerai vous présenter aujourd'hui Jordi Cowenhouven, mon équipier, mon fidèle allier au quotidien chez le caviste le sourire au pied de l'échelle 106 rue de la Roquette.

c'est ma première interview et mon premièr essai de discussion enregistrée destinée au monde.
J'éspère que nous serons agréable aux oreilles qui nous écoutent.

Nous avons avons abordé des sujets comme le vélo, la transmission, la dégustation, la fiabilité...